Koko totuus hunajan koostumuksesta

Sisältö:

Kemiallinen koostumus
Mitä muuta on hunajaa?

Kaikki tietävät, että hunaja on lähes yleismaailmallinen korjaus useimmille sairauksille. Se vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa tuhoamaan taudinaiheuttajia, mutta on epätodennäköistä, että monet epäilevät kuinka todella hunajan koostumus on.

Kemiallinen koostumus

Erilaisten luonnollisen lääkevalmisteen eri lajikkeissa on monia satoja jopa 455 eri yhdisteitä.Hunaja on noin 20% vettä, loput ovat kuivia aineita. Näistä ¾ koostuu monosakkarideista - glukoosista ja fruktoosista. Lisäksi hiilihydraatteja, kuten sakkaroosia ja maltoosia, löytyy mehiläisten nektaria, jonka prosenttiosuus määräytyy hyönteisten käyttämän siitepölyn mukaan hunajan tuottamiseksi.

Tärkeää: riippumatta siitä, kuinka suuri sakkaroosin pitoisuus hunajassa oli alun perin, kun se kypsyy, se laskee jyrkästi lähes 0. Päinvastoin kypsä tuote sisältää paljon maltoosia kuin nuori. Siksi kypsä hunaja on kaikkein hyödyllisin ja helposti imeytyneenä.

instagram viewer

Hiilihydraattien suhde on erilainen kussakin luokassa. Se riippuu siitä, kuinka paljon tuote on nestemäinen. Glukoosi, toisin kuin fruktoosi, kiteytyy lopulta. Tämä selittää, miksi hunaja on ensin nestemäinen ja sakeutuu. Samanaikaisesti lajit, joilla on runsaasti fruktoosia, esimerkiksi akaasia ja kiprejny, ovat pitkään nestemäisiä, mikä on niiden ominaispiirre. Myös hidastaa hunajan kiteyttämisprosessia siinä olevissa dekstriineissä.Kukkien lajikkeissa ne ovat korkeintaan 2% ja paddylajikkeissa - lähellä 5%.

Hunaja-kosteus riippuu monista tekijöistä, kuten:

nektarin keräysajankohta;
: ssä on ilmasto-olosuhteet keräyksen aikana;
-tuotteen kypsyys;
säilytysolosuhteet ja käytettyjen pakkausten tyyppi;
suhde sokereihin.

Huomio! Hunaja kosteus on yksi sen laadun tärkeimmistä indikaattoreista, joten lisääntyneessä vesipitoisuudessa luodaan suotuisat olosuhteet mikro-organismien lisääntymiselle ja käymisprosessien aktivoimiseksi.

Veden ja sokereiden lisäksi hunajan kemiallista koostumusta edustavat seuraavat yhdisteet:

typpipitoiset aineet:
- -proteiini;
- on ei-proteiinia.
happo;
mineraaliset aineet;
väriaineet;
-vitamiinit;
-aromiaineet.

Keskimääräinen hunajakoostumus

Nitraattiset aineet

Hunaja esiintyy tällaisissa yhdisteissä johtuen siitä, että sen tuotanto tapahtuu mehiläisten syljen entsyymeillä.Lisäksi siitepölyissä on typpipitoisia aineita, joten niiden sisältö erilaisissa hunaja ei myöskään ole sama.

Typpiaineita edustavat proteiini- ja ei-proteiiniyhdisteet. Keskimäärin edellisen osuus on 0,08-0,4%, vaikka tattari- ja heath-lajikkeessa niiden pitoisuus voi nousta 1%: iin ja jopa 1,9% padevomiin. Proteiinityppisiä yhdisteitä edustavat pääasiassa entsyymit, jotka ovat eräänlainen katalyytti hajoamisen ja synteesin prosesseille, jotka jatkuvat hunajaa tasaisesti. Nämä ovat:

-amylaasi( diastaasi);
-katalaasi;
-invertaasi;
-peroksidaasi;
glukoosioksidaasi;
inula;
-fosfolipaasi;
-glykogeenisaasi, jne.

Jokainen entsyymi on mukana vain yhdestä kemiallisten reaktioiden tyypistä.Ja niiden valmistuttua ne jaetaan ennallaan, mikä antaa meille mahdollisuuden kutsua niitä katalysaattoreiksi.

Huomio! Diastaasiaktiivisuuden avulla voit määrittää, kuinka vanha hunaja on ja onko sitä kuumennettu. Huonolaatuisissa tuotteissa sen indeksejä pienennetään merkittävästi tai ne ovat kokonaan 0-arvoisia.

Muiden kuin proteiinien typpiyhdisteiden osalta niiden hunajan pitoisuus on tavallisesti melko alhainen - 0,6-500 mg 100: aa tuotetta kohden. Kemiallisesta alkuperästä johtuen ne ovat pääasiassa keskenään vaihdettavissa olevia ja tärkeitä välttämättömiä aminohappoja, joiden sarja riippuu suoraan siitepölyn tyypistä, hunajan keräämisestä ja nektarin käsittelystä.Kuitenkin hunaja kaikenlaista sisältää:

arginiini;
-alaniini;
-glutamiinihappo;
lysiini;
treoniini;
-fenyylialaniini;
-valiini;
-leusiini;
tyrosiini;
asparagiinihappo.

Vain joissakin lajikkeissa:

metioniini;
proliini;
-histidiini;
-tryptofaania ja muita aminohappoja.

Vaihdettavat ja välttämättömät aminohapot

Samanaikaisesti hunaja sisältää sellaisia ei-proteiinisia typpipitoisia yhdisteitä kuin alkaloideja. Nämä aineet pienillä pitoisuuksilla voivat toimia lääkkeinä, mikä selittää niiden käytön lääketieteessä, mutta suurilla annoksilla ne ovat voimakkaimpia myrkkyjä.Hunajaa, jolla on runsaasti alkaloideja, kutsutaan humalaksi, mehiläiset kerätään rosmariinista, suolakurista, atsaleista, rhododendristä, Välimeren laurelista jne. Tällaisen hunajan käytön seurauksena henkilö joutuu tilaan, joka muistuttaa alkoholipitoisuutta. Hänellä on huimaus, pahoinvointi, koordinaatioriski, päänsärky, hengitysvaikeudet, kylmä hiki. Nämä oireet voivat jatkua useita tunteja.

Hapot

Hunajaosuus sisältää välttämättä epäorgaanisia( 0,03%) ja orgaanisia( 0,3%) happoja. Niitä voidaan edustaa sekä eettereinä että vapaassa tilassa, joka määritetään vedyn indeksillä - hunajan pH.Yleensä hunajaa löytyy:

glukonihappo;
on meijeri;
omena;
muurahaishappo;
on sitruuna;
fosforihappo;
suolahappo;
linoleiini;
keltainen;
on oksaalinen;
viini;
linoleenihappo.

Koska hunajan orgaanisten happojen pitoisuus on paljon korkeampi kuin epäorgaanisten happojen, niiden on osoitettava tuotteen ominaisvirtaus, aromi ja bakterisidiset ominaisuudet. Myös happojen läsnäolon vuoksi tuotteessa olevat vitamiinit voivat jatkua pitkään.

Yleensä kukkahunaja-lajikkeilla on alhaisempi pH - 3,5 - 4,1 lukuun ottamatta kalkkia. Hänelle on pH 4,5-7.Lähestyminen puolueettomiin pH-arvoihin ja lajilajikkeisiin, joihin liittyy suuri mineraalien pitoisuus. Niiden vetyindeksi voi olla välillä 3,95 - 5,15.

Varoitus! Hunajahappoa ilmaistaan tavallisesti millilitroina natriumhydroksidia, jätetään titraukseen 100 g tuotetta. Siksi eri tapauksissa se on 0,23-6,16 ml.

Mineraaliset aineet

Makro- ja mikroelementtien sisällön mukaan hunaja on vertaansa vailla, sillä siinä on jopa 40 lajia, joista kukin lajike on omalla ainutlaatuisella mineraalivalikoimallaan. Erityisen tärkeä on, että joidenkin hunajan mineraalien suhde on samanlainen kuin ihmisveren tavanomainen koostumus, joten tämä tuote imeytyy helposti kehoon. Siten se sisältää:

fosforia;
kalsium;
kalium;
rikki;
natrium;
-kloori;
magnesium;
rauta;
kupari;
-jodi;
mangaani;
alumiini;
nikkeli;
fluori;
koboltti;
sinkki jne.

Tärkeää: Tummilla lajikkeilla on runsaampia mineraaleja kuin kevyitä.Korkeimman tuhkapitoisuuden omaava hunaja( mineraalisuolapitoisuus) on havupuu.

Väriaineet

Ei ole mikään salaisuus, että erilaiset hunajat eroavat toisistaan värillä.Jossain määrin tämä riippuu aminohappojen koostumuksesta, mutta siinä oleva väriaine vastaa myös suosituimman mehiläishoitotuotteen väriä.Niitä edustaa lähinnä klorofylli, karoteenit, ksantofyllit, tanniini ja antocianiinit. Siksi hunaja voi olla paitsi tyypillinen keltainen tai ruskea väri myös vihertävä.

Hunajaominaisuuksien ominaisvärejä ilmoittavat luonnossa esiintyvät flavonoidit

Varastoinnin aikana hunaja voi kuitenkin vaihtaa väriä, koska se kasvaa melanoidien lukumäärän ja antaa tummanruskean värin. Nämä aineet muodostuvat, kun tuotetta kuumennetaan.

Vitamiinit

Hunaja sisältää runsaasti vitamiineja, mutta niiden pitoisuudet ovat vähäiset, mutta hapoilla ne kestävät hyvin pitkään. Vitamiinit tulevat hunajaa siitepölystä ja nektaria, joten niiden keruu riippuu hunajan tyypistä ja määrä riippuu siitepölyjen määrästä.Tuote sisältää yleensä vitamiineja: ryhmän B

: B1, B2, B5, B6;
H;
PP;
E;
C.

Aromaattiset aineet

Aromaattiset ovat yhdisteet, joissa on bentseenirengas. He eivät ole ilman syytä saaneet tällaista nimeä, koska useimmilla niistä on tunnusomaista tuoksua. Tutkijat löysivät hunajan yli 200 tällaista ainetta. Niitä edustavat pääasiassa aldehydit, alkoholit, ketonit, esterit ja hapot.

Se on joukko aromaattisia aineita, jotka määrittävät tietyn lajikkeen hajun, joten kalkin tuoksu, tattari hunaja jne.ei voi sekoittaa mihinkään muuhun. Tässä tapauksessa jotkin lajikkeet ovat ominaisia melko epämiellyttävän haju, esimerkiksi tupakka tai kultakala. Mutta aromaattiset aineet ovat useimmiten heikosti haihtuvia, joten säilytettäessä hunaja menettää maansa. Myös haju katoaa tai saa epämiellyttäviä muistiinpanoja kuumennettaessa.

Ja mitä muuta on kultauksessa?

Vaikka hunaja on tunnettu antibakteerisista ominaisuuksistaan, sillä on aina erityinen mikrofluora, nimittäin sienet ja osmofilinen hiiva. Yleensä niiden määrä on pieni, mutta jos säilytyssääntöjä ei noudateta, mikro-organismien määrä voi merkittävästi ylittää normin.

Tärkeää: Hullan ylemmät kerrokset voivat sisältää bakteereja.

Siitepöly on olennainen osa hunajaa, se on arvokkaimpien aineiden lähde

Kuten yllä mainittiin, mehiläisherkinnässä on aina kukka siitepölyä.Mutta tämä on enemmän hyveä kuin haitta, koska se toimii aminohappojen, proteiinien, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteenä.Ja missä tahansa hunaassa ei ole yhtä siitepölyä.Tämä ja sen määrä riippuvat siitä, millaisia kukkia mehiläiset keräävät nektaria, niiden rakenteita, raekokoja, mehiläisrotuja ja jopa tietyn mehiläisen perheen ominaisuuksia.

Näin hunajan koostumus määrittää sen ominaisuuksia. Niinpä käyttöalue, niin sanotusti, käyttötarkoitukset, riippuu suoraan tämän maukkaan lääkkeen laadusta ja sen kypsyydestä.