Valmista kotona herkullinen juuston vuohenmaidosta

Tänään voi ostaa vuohenjuustoa lähes kaikista myymälöistä.Mutta kaikki emännät tietävät, että herkullisimmat ja hyödyllisimmät ovat itsenäisesti valmistettu tuote: luonnollisista tuotteista ja erityisistä lisäaineista - rakkaudesta ja hoidosta perheellesi.

salaisuus suosio yliarvioida eduksi kotitekoisten juusto vuohenmaidosta ei ole mahdollista. Se imeytyy paljon paremmin kuin lehmänmaidosta valmistettu juusto, ja sen koostumuksessa on valtava määrä hyödyllisiä bakteereja, jotka varmistavat ruuansulatusjärjestelmän normaalin toiminnan. Lisäksi tässä tuotteessa olevat aineet auttavat luomaan aineenvaihduntaprosesseja elimistössä ja palauttamaan ruoansulatuskanavaan liittyvät toiminnot. Lisäksi vuohenjuusto on hypoallergeeninen tuote, joten sitä pidetään välttämättömänä lehmänmaidon allergioiden henkilöiden valikossa.

Vuohenjuusto on erittäin herkkä rakenne ja erityinen maku. Sillä on pieni määrä sokeria ja samalla se on runsaasti ravintoaineita. Siitä on ominaista korkea ravintoarvo, mutta se ei vaikeuta digestion prosessia.

Jos puhumme nimi juustoa vuohenmaidosta, riippuu sen koostumuksesta ja valmistusmaa, se on eri nimet. Esimerkiksi pelkästään Ranskassa on useita laatuja ja nimikkeitä, heidän joukossaan Banon, Valanse, Cair de Chevre, Pélardon, Pikardon, Rocamadour, Chavroux jne Espanjassa myös tekevät vuohenjuustoa: . pastori ja Manchego. Meille tämä tuote yleensä nimittää brynza.

Huom! Alkuperäisessä juusto on juustoa, joka on valmistettu lampaasta tai lampaan ja vuohen maidosta, joka on liotettu suolavedessä!

Reseptit

valmistelu Jotta kotiin tekemään juustoa vuohen maidosta riittää yksi lähtöaineen -. Maito ja muita ainesosia, kuten etikkaa, suolaa, muna, mausteet jne täydellinen koostumus komponenttien riippuu siitä, onko sejuustoa, jonka haluat saada.

yksinkertainen vuohenjuusto

valmistamiseksi juustoa tarvitaan kaksi litraa vuohenmaitoa, 60 ml etikkaa ja suolaa - 30-50 g, sen suuruus riippuu siitä, millaista juustoa haluat - vaihto tai suolaisempaa.

Menemme eteenpäin:

• kaada maito kattilaan ja kiehuu keskilämmöllä ja sekoittaen jatkuvasti.
• huolellisesti lisää ohuen etikka-etikka, älä unohda koko ajan häiritä sisältöä;
• heti, kun maito on hyvin käpristynyt ja muodostaa tiukan hyytymisen, poista se levystä;
• levitimme saksanpuskurin sideharsoilla ja asetimme sille syntyneen juustomassan, sitomme sen pussiin ja ripusta se pesualtaan;
• muutaman tunnin kuluttua, kun ylimääräinen neste jää, siirrämme raejuustoa kulhoon ja lisätään suolaa makuaan;
• sekoita kaikki, vaivaa se huolellisesti ja muodostaa tasainen kakku;
  

  Huom! Pakatun kakun pitäisi olla paksu!

• ottaa rauta pannulla, laita se tulevaisuuden juustoa ja polttaa - painetaan kakku pitäisi seokset;
• valmis juusto viedään viileään paikkaan ja jätetään, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

Maustettu juusto

Seuraava resepti kertoo sinulle, miten maustekastiketta valmistetaan vuohenmaidosta. Valmistusta varten tarvitset 12 litraa maitoa, 4 rkl etikkaa, 50-60 g suolaa ja kuminaa.

Aloitus:

• kaatamalla mainittu maitomäärä sopivaan tilavuuteen pannulla ja tuo se kiehuvaksi, sitten heti vähentää kaasun virtauksen ja lisää etikka;
• sekoittaen jatkuvasti seurata prosessin juoksettamista, ja heti kun paino on rajoitettu tiukka klusterin, nyt ottaen potin liesi pöytään;
• vedä hyytymä ja siirtää sen sideharso, käännä pussiin ja ripustaa altaan yläpuolella tai suurta kulhoon;
• jättää muutaman tunnin, meni ylimääräisen seerumia;
  

  suositus! Koska käytämme suurehko maitoa, vastaavasti, ja raejuusto pitäisi olla paljon, joten seerumin pumppaus voi kestää muutaman tunnin, koko päivän!

• kun neste poistuu juustomassa, saadaan se cheesecloth, suola, lisätään muutama kuminan ja mash kädet huolellisesti;
• muodostaen rahkakakku ja asetti sen valurautapannulla, vaikutuksen alaisena massan lämpötila on sulatetaan ensin, ja sitten paksuuntunut - juusto on nyt mahdollista siirtää lautasen ja antaa sille halutun muodon.

Delicate

valmistamiseksi tuorejuustoa tarvitaan kaksi litraa vuohenmaitoa, kaksi ruokalusikallista kermaa ja juustoa, 15 ml etikkaa ja noin tl suolaa. Saada

:

• maito kaadetaan kattilaan ja kuumennettiin lämpötilaan 45 ° C;
• pieni määrä juustoa maitoa rotu ja lisää pannulle, laita suolaa ja kiehauta kaikille;
• heti paino alkaa kiehua, astumme siihen ja kerma koko ajan sekoittaen edelleen kiehua;
• noin varttitunnin sisällön potin pitäisi alkaa käpristyä, muuttuen nippu, mutta jos näin ei tapahdu - kaada määritetyn etikka;
• edelleen siirtää kvarkkien sideharso, kattaa suurin puuvillakangasta, aseta kuormitus ja varata pari tuntia sen jälkeen, kun juusto on otettu suolaliuoksella( 3 ruokalusikallista suolaa per litra vettä) ja jättää vielä 3 tuntia jääkaapissa.

kalorien juustoa

Tee kalori juusto vuohen maidosta on yhtä helppoa kuin edellinen sen variantti. Vain tässä resepti, käytä etikkaa, emme. Joten, tarvitset 2 litraa maitoa, ruokalusikallinen suolaa, 6 tuoreita munia ja 400 ml kermaa. Getting

:

• Kaada maito kattilaan, lisää suola;
  

  Huom! Jos et halua juustoa ollut selvä suolainen maku, suolan määrä voidaan vähentää puoli!

• muna vispilä, sekoita huolellisesti kerma ja lisää maito;
• keskilämmöllä ja jatkuvasti sekoittaen( erityisen hyvin ajettava pitkin pohja koko seokseen ei pala) vähentää sen kiehua;
• hieman vähentää kaasun ja odottaa maito alkaa hyytyä - yleensä se kestää alle viisi minuuttia;
  
  
  
• kun hyytymä tulee Harva siirrämme sitä cheesecloth siivilä ja antaa aikaa jäljellä koko seerumi;
• kerätä sideharso reunat, yhdistää ne, laitamme päälle leikkuulauta ja aseta laudan, jättää kaiken 5 tuntia;
• myöhemmin määritetty aika poistaa lastin gat juusto siivilä, laajentaa sideharso ja siirtää juuston suolaliuoksella( 3 ruokalusikallista suolaa per litra vettä), siirrettiin jääkaappiin ja jätetään sinne vielä 3 tuntia.

Mitä tulisi muistaa?

Kuten näette, reseptejä juusto vuohenmaidosta poikkeavat hieman toisistaan ​​lähtöaineita, vaan joukko ainesosia kukin niistä ei ole loppua. Mieleisekseen, voit lisätä mausteita säädellä suolan määrästä tai kokonaan korvata sen sokeri - makea vuohenjuustoa, erityisesti lapset haluavat syödä.

kuitenkin olemassa tiettyjä asioita, joita sinun pitäisi sivuuttaa:

• maamme voi koskaan valmistautua vuohenjuustoa, mikä on niiden maku tulee olemaan samanlainen kuin Ranskan tai Espanjan tuotteen, edes siinä tapauksessa, että sinulla on alkuperäisen reseptin tietyn merkkistä juustoa. Tämä johtuu monista syistä: . Habitat vuohia, jotka tarjoavat tärkein ainesosa tälle tuotteelle - maito vastaavasti tiettyjä eroja humalassa niiden ruokkiakseen rotu, ikä, olot jne Mutta älä huoli, koska se todennäköisesti kotiinjuusto valmistetaan tuoreesta maidosta paikallisten vuohia voi osoittautua ei ole läheskään niin hyvä, ja luultavasti paremmin ja Euroopan vuohenjuustoa tekemät kaikki standardit.
• Älä unohda, että juusto tulee herkulliseksi vain, jos maito on tuore ja laatu. Tästä syystä hänen valintansa tulisi lähestyä erityisen huolellisesti. Sen tuoksu on erittäin tärkeä - usein se on erityinen ja jopa epämiellyttävä, mikä johtuu vuohien pitämisestä annettujen sääntöjen noudattamatta jättämisestä.Tämä tuoksu ei katoa edes pastöroinnin jälkeen, ja jos käytät tällaista alkutuotetta, saatat saada mauton juusto.
• Mitä pastöroitua maitoa, jota myydään kauppaketjut, sillä on tietty etu - taattu ilman vieraita hajuja. Mutta samaan aikaan, maku maidon voi olla liian neutraali, seurauksena vaikutus haju valmiin juuston - se jää ilman erityistä makua, mikä on toivottavaa joissakin lajikkeita. Plus, pastörointi voi vaikuttaa joihinkin teknologisiin prosesseihin, jotka vaativat lisää reseptejä lisättäessä reseptiä.

Loput keittoprosessista riippuvat yksinomaan resepti itse. Jos tulos olisi hapan maitojuuston - brynza, kaikki toiminnot päättyvät pääsääntöisesti käpristykseen. Ja seerumin erottamisen jälkeen tuote "lepää" - kypsyy ilman mitään väliintuloa. Brynzaa tulee säilyttää vain jääkaapissa, mieluiten suljetussa pakkauksessa. Muutoin hän välittömästi imee kaiken "naapurin" tuoksut -.Varastointiaika on 2 viikkoa.

Jos tulos pitäisi olla kova juusto, sitten hän sai rahka viljaa olla toinen käsittelyvaiheeseen - sulamispiste. Ja vasta sen jälkeen tuote on kypsä kypsymiselle. Tällaista vuohenjuustoa voidaan säilyttää jääkaapissa noin 3 kuukautta.