Perinteisen chileläisen keittiön muodostumiseen vaikuttivat Espanjan, Italian, Kroatian keittiöt sekä alueella asuvien alkuperäiskansojen reseptit. Sen tärkein ominaisuus on läsnä suuri määrä mereneläviä ruokia, jotka ovat runsaasti Chilen rannikolla. Merileijon lisäksi chileläiset kokit käyttävät usein viiniä, koska Chilea pidetään yhtenä suurimmista tämän päihdyttävän juoman tuottajista.
Kansallisen chilealaisen keittiön ominaisuudet
Monille on yllättävää, että Chilen perinteinen keittiö ei yleensä ole akuutti, vaikka valtion nimi liittyy kuuluisaan kuumapaperiin. Itse asiassa Chile kutsutaan niin, koska sen maantieteellinen muoto, joka muistuttaa pippuria pod.
Kaikki maan asukkaat pitävät erittäin paljon kalasta, äyriäisistä ja muista äyriäisistä.Pääasiassa käytetään lohta, kummeliturska, meribassot, ankerias, keltaevätonnikala, simpukat, merisuojat, eurooppalainen suola, meripihkat, osterit ja rapuja. Myös chileläiset rakastavat lihaa, etenkin karitsaa, joka hitaasti paistetaan Patagoniassa ja järvialueella. Naudanlihaa käytetään tekemään astia nimeltä Asado. Kanaa pidetään toisen luokan tuotteena, vaikka se on ainesosa monissa ruuissa.
Chilen ruoan parhaat ruokalat
Joten mitkä ovat perinteiset chileläiset ruoat, jotka muodostavat kansallisen keittiön perustan?
Umita. Tämä on Etelä-Amerikan intiaanien suosikki ruokaa. Lautasella on pitkä historia, ja reseptejä valmistelussa vaihtelee eri alueilla. Kaikissa Latinalaisen Amerikan maissa maissin sieni on yleensä kypsennetty ottamalla huomioon joitain erityispiirteitä.Erityisesti Chilessä on lisätty maissikastiketta, basilikaa, voita, sipulia ja vihreää chilipippuria. Täytemateriaali kääritään maissinpäihin ja kiinnitetään langalla tai köydellä, jonka jälkeen astia keitetään tai paistetaan. Maku on akuutti-makea tai hapan-makea, se lisää sokeria, tomaatteja, oliiveja, paprikaa ja paljon muuta. Muuten, klassinen chilealainen umita ei eroa voimakkaasti.
Caldio de Congruo. Tämä nimi tarkoittaa "meri ankerias" ja on yksi Chilen suosituimmista ruokalajeista. Valmistusprosessi sisältää kala-pään, sipulin, valkosipulin, porkkanan, paprikan ja korianterin kypsentämisen. Sitten otetaan valkosipuli, perunat, sipulit ja tomaatit, jotka paistetaan paistinpannussa ja myöhemmin yhdessä ankeriaan kanssa laskeutuvat liemiin.
Empanada. Empanada on paistettua tai paistettua pannukakkua, jonka nimi on espanjalaisesta sanasta empanar eli "kääri taikinaan".Pannukakku täytetään lihasta, juustosta, hedelmästä tai vihanneksista ja kääritään sitten taikinaan. Chilessä suosituimpia ovat kolme lajiketta empanada: 1) täytetyt sipulia, rusinoita, naudanlihaa, oliiveja ja munia, pannukakku on paistettu uunissa;2) täytetty paistinpannulla paistetulla merilevällä pannulla;3) pannukakun juustotäyte paistetaan tai paistetaan. Empanadaa tavallisesti syödään kädet ja pestään kuivalla punaviinillä.
Paila marina. Tämä ruokalaji on chileläinen äyriäiskeitto, joka valmistetaan perinteisen reseptin mukaan. Yleensä käytetään sellaisia tuotteita, kuten simpukoita, nilviäisiä, ascidia, ankeriaita, lohta. Pailan marinaa tarjoillaan mausteita ja yrttejä, esimerkiksi sipulia, valkosipulia ja korianteroja.
Couranto. Couranto on Chiloe-saariston asukkaiden perinteinen ruoka. Tämä ruokalaji valmistetaan pääsääntöisesti kuopassa, jonka pohjaan on vuorattu kivillä lämmitetty kivi. Ainekset klassisesta Courostosta - liha, äyriäiset, perunat, milkaos( peruna kakku), vihannekset ja kala. Kunkin ainesosan määrä mitataan silmällä, koska täsmällistä formulaatiota ei ole. Kaikki tämä on peitetty märällä liinalla, joka on peitetty maapallolla ja joka on valmis yhden tunnin ajan. Courantia on myös mahdollista valmistaa suuressa kattilassa, joka lämmitetään grillillä tai tulipalossa. Chilen keskusalueilla maljaa kutsutaan pulmayksi.
Sevilla. Astia, jota kutsutaan nimellä Ceviche, on suosittu Amerikan rannikkovaltioissa. Se on valmistettu raakapakasta, marinoitua sitruunamehulla tai kalkilla, joka on maustettu chilipippurilla. Lisää mm. Sipulia, korianteria ja mustapippuria. Ceviche tarjoillaan maissin, avokadon tai bataattien kanssa. Erityistä huomiota kiinnitetään kalojen tuoreuteen, jotta ruokamyrkytys vältetään, koska kaloja ei suoriteta lämpökäsittelyllä.
Casuela. Espanjaksi lautasen nimi on käännetty "muhennoksi".Perinteiset ainesosat casuels ovat liha ja vihannekset. Joillakin alueilla he haluavat lisätä naudanlihaa tai kanaa, joskus jopa kalkkunaa ja sianlihaa. Tyypillinen casuela Chilessä koostuu lihasta, perunasta, kurpasta, selleriä, porkkanoita, kaalia, papuja ja muita vihanneksia. Usein Casuela tarjoillaan liemen jälkeen toisen kurssin jälkeen.
Asado. Asado on paistettua lihaa. Argentiinassa, Paraguayssa, Uruguayssa, Brasiliassa ja Chilessä asado on synonyymi grilli( shish kebab).Naudanlihaa keitetään yleensä avotulella tai grillillä.Asadin täydennyksenä on yrttien, kuumapippurin ja valkosipulin seos. Chilen eteläosassa asado kuumennetaan salaatilla.
Pastel de choclo. Tämä on maissipiirakka, joka on jokapäiväinen, kotitekoinen chilialaisten ruokalaji. Lihan täyttö peitetään kerroksella maissijauhoa ja maissia, sitten tarjoillaan saviastioissa. Tavallisesti pastelli de choclo -mestarit valitsevat naudanlihan tai kanaa ja lisäävät myös rusinoita, sipulia, oliiveja ja kovaa munia.
Churasko. Termi käytetään Portugalissa ja Espanjassa ja tarkoittaa grillattua naudanlihaa. Churasko on suosittu lautasen monissa Latinalaisen Amerikan maissa, joissa kaikkialla on ravintoloita nimeltä churracaria, jotka tarjoavat liharuokia. Churrascariasissa, kuten pihvejä, tarjoilijat menevät vartaaseen ja tarjoavat vierailijoille lihaa. Suoraan Chilessä churasko - ohut liha lihasta voileipä, joka tarjoillaan ranskalaisia perunoita, sipulia ja paistettuja munia.
Chilen salaattia. Sen ainesosat ovat tomaatti, korianteri, sipuli, oliiviöljy ja chili-pippuri. Sipuli on tuore tai hiukan vanhentunut suolassa kiehuvaan veteen. Ilmeisestä yksinkertaisuudesta huolimatta salaatti on erittäin maukasta ja epätavallista.
Marraketin leipää. Tämä on paistettu Etelä-Amerikassa rapea leipä, joka koostuu jauhot, suola, vesi ja leivinjauhe. Chilessä se on erittäin suosittu ja sitä käytetään laajasti voileipiä ja paahtoleipiä.Marrake-leivän erikoisuus on epätavallinen muoto, joka helpottaa tuotteen jakamista useisiin osiin.
Hallullah on eräs uudentyyppinen leipä, joka on suosittu Chilessä.
Jälkiruoat, viinit ja muut juomat
Chileilijat haluavat juoda kotona tuotettua laadukasta viiniä.He eivät myöskään kuvittele elämää ilman makeaa ja usein osta vohvelit, puuvillakakut ja pähkinät karamellivalmisteissa kauppoihin.
Chileilijat haluavat vierailla ravintoloissa ja ovat tottuneet siihen, että paikalliset tarjoilijat ovat melko hitaita. Tämä tosiasia on hyvin yllättävää ulkomaalaisille, jotka laskevat laadukkaasta palvelusta. Chilessä hyväksytty hintataso on 10% tilausmäärästä.Suurissa ja hyvämaineisissa ravintoloissa on kasvissyöjävalikoima, mutta Chilen maakunnassa asuville kasvissyöjille on tilattava vain salaattia ja ranskalaisia perunoita. Kahvin ystäville pitäisi valita kallis ravintola, jossa he tarjoavat todellista vastavalmistettua kahvia, sillä laitoksissa he tuovat vain paketin instant kahvia ja lasia kiehuvaa vettä luokkahuoneissa.