Perun keittiöstä voidaan sanoa lyhyesti: monikansallisten kulinaaristen perinteiden fuusio.
espanjalais-Intian juuret perulainen keittiö
Kun espanjalaiset saapuivat alueelle mitä nyt Perussa, perinteisten maataloustuotteiden paikallisia intiaanit olivat maissia, bataattia ja joitakin juureksia. Perunat valmistettiin keittoineen ja muhennoksineen, keittämällä kaivettuja reikiä maahan, täynnä kuumia kivia. Hedelmäpuita kasvoi joen laaksossa, ja tietysti niiden hedelmiä käytettiin aktiivisesti.proteiinin lähde oli kalaa ja äyriäisiä, usein syödään raakana, ja metsissä ja vuorilla metsästäjien metsästetty liha kaneja, peuroja, villi lampaita. Siipikarja Inca ja ketsua ei kasvatettu ja metsästivät ankkoja, viiriäisiä, kyyhkysiä ja peltopyitä.
asti elementtejä valmiiksi Hispanic ruokia Inca pysyy maissi, joista naiset tekevät maissi olut - chichaa ja mausteita, kuten useita lajikkeita hot chili ja kehäkukka, lisätään antamaan makua patoihin.
espanjalaiset toivat tapansa Perussa, mutta on huomattava, että espanjalaisen keittiön itse oli vuosisatojen vaikutuksen alaisena arabialaiseen kulttuurin ja lisäksi valloittajat toivat Amerikan mantereelle mustan orjia. Keskellä XIX vuosisadan Perussa olivat ensimmäiset maahanmuuttajia Kiinasta ja sitten Japanissa, jolloin sen osuus Perun ruokaa.
Ensimmäisten 150 vuotta Espanjan Perussa perinteistä ruokaa Inkat väistyi Creole ruokaa. Alkoi syödä kotieläinten ja maidon lihaa, joka perustui kermaan ja mausteisiin mausteisiin, ilmestyi erilaisia kastikkeita. Perun ruokavaliossa ohraa vietiin, riisi, vehnä, oliiviöljy, etikka ja monia uusia mahdollisuuksia alueen vihannekset ja hedelmät, jotka ovat täysin sopeutunut. Espanjalaiset lisäsivät myös uusia tapoja ruoanlaittoon - paistamiseen ja peittaukseen. Arabin vaikutus oli yrttien, kuten kuminan, korianterin, kanelin, kynsilakka ja sokeriruoko.
modernia kansalliset keittiöt Perun: maailmanlaajuinen mix
Itsenäistymisen jälkeen Espanjan viranomaisilta vuonna 1821, maa oli sallinut maahantulon ulkomaalaisten ympäri maailmaa, ja Perussa saavutti Ranskan maahanmuuttajia, joiden läsnäolo on ikuisesti muuttunut Perun keittiö, lisäämällä osa kuten mousse.
Kiinalaiset maahanmuuttajat yhdessä heidän ainutlaatuisen identiteettinsä kanssa otti käyttöön herneitä, inkivääriä ja soijakastiketta. Pian sen jälkeen ulkonäkö ensimmäinen kiinalainen maahanmuuttajien rikkaampien perheiden Limassa pääkaupungissa ja muissa kaupungeissa pidetään erittäin arvostetun olla kiinalainen kokki. Ja meidän päivinä Perussa kuka tahansa voi käydä hienossa kiinalaisessa ravintolassa, joka valitsee sen useista samankaltaisista laitoksista.
Japanista tulevat maahanmuuttajat käänsivät peruaniläisten näkemyksen kaloista ja äyriäisistä.Jos aiemmin kala marinoituja chichaa, japanilaiset ovat oppineet kokki kalaruoat kalkilla mehu ja sipulia, heille ainutlaatuinen tyylikkyys.
Nykyään etninen keittiö Perun pidetään yhtenä maailman parhaista, keskimäärin muutama tuhat perinteisiä ruokia ja kehittää edelleen jatkuvasti.
parhaimmat ruoat Perun keittiön
Lopuksi vielä nimetä tyypillisimpiä ruokia perulainen keittiö:
- ceviche, "ensimmäinen ateria" - haudutettua kalaa keitetyt sitruunan ja chili. Rokoto - täytetty kuuma pippuri, joka on täytetty lihalla ja rusinoilla.
- Papa-a-la-huquaina - perunalastu juustolla ja keltaisella pippurikastikkeella.
- pachamanku - tyypillinen ruokalaji Perun ylänköjen useita erilaisia lihaa, joka on muutaman tunnin lähdössä kuoppaan maan alle.
- Lomo saltado - lautasantenni vasikan, tarjoillaan valkoista riisiä ja ranskalaisia perunoita.
- Ahi de Galina - paksu keitto kanaa, keitetty maitoa ja leipää, läpi tehosekoitin, parmesaania, pähkinöitä ja mausteita.
- Antikuchos - vartaat naudanlihan, sieniä, paprikaa ja sipulia.