Valintamyymälöissä, kahviloissa ja ravintoloissa voi yhä useammin nähdä tuotteita, jotka on merkitty "Gluteeniton" ja "Varoitus, gluteenia".Mikä tämä on - gluteenia? Ja kuin hän on vaarallinen?
Yhdysvaltojen tutkijat keskittyivät ensin proteiinin aiheuttamiin vaaroihin, ja tähän päivään asti tämä teoria saa yhä enemmän vahvistusta. Vuonna 2011 gluteenittomien tuotteiden määrä kasvoi Yhdysvalloissa 2( viisi vuotta sitten) 10 prosenttiin. Jotkut ihmiset ovat varmoja, että gluteenittomien elintarvikkeiden paitsi parantaa terveyttä, mutta myös auttaa laihtua.
Mikä on gluteenia ja missä se esiintyy
Gluteenia( latinalaisesta "liimasta") tai gluteenia on joukko viljankasvien siemeniä sisältäviä proteiineja. Suurin osa vehnästä, ruista, kaura ja ohra. Se on läsnä kaikkialla, joka sisältää jauhoja tai muita komponentteja viljan: leipä, pasta, makea, erilaiset kastikkeet, majoneesi, makkaraa, rapu tikkuja, maitotuotteet, jäätelö ja jopa hop meikit. Syynä sen laajaan käyttöön on tämän aineen kyky tehdä melkein mistä tahansa aineesta joustavampi.
Gluteenin intoleranssin syyt ja seuraukset
Nykyään yhä useammat ihmiset kärsivät gluteenin intoleranssista. Noin 1% maapallon asukkaista, se määritellään geneettisellä tasolla ja sitä kutsutaan "keliakiksi"( latinaksi "keliakiasta").Tällaisella geneettisellä piirteellä olevasta ihmiskehosta gluteenin käyttö aiheuttaa erittäin voimakkaan tulehdusreaktion. Seuraukset voivat olla melko vakavia: krooninen ripuli, alipaino, diabetes, anemia, erilaiset häiriöt, masennus. Tällaisten ihmisten kehittymiseen vaikuttava aine vaikuttaa ruoansulatuskanavaan, aivotoimintaan, niveliin ja muihin elimiin.
Gluteenintoleranssi on vielä yleisempi, autoimmuunisyyksien aiheuttama ja allerginen reaktio siihen. Tässä tapauksessa immuunijärjestelmä tunnistaa gluteenin vihamielisenä kohteena ja hyökkää sen käyttämällä kaikkia käytettävissä olevia keinoja. Tällä hetkellä uskotaan, että jokin kolmasosa gluteenin intoleranssista on läsnä, onneksi useimmissa tapauksissa se on huonosti ilmaistu.
Gluteenin intoleranssista kärsivien ihmisten määrä on kasvanut viime vuosikymmeninä monta kertaa. Tästä syystä tämä ongelma on tullut erityisen akuutti. Ruoan laatu on nykyaikana paljon alhaisempi kuin ennen. Lisäksi entistä enemmän viettelevää ruokaa esteettisestä näkökulmasta herättää gluteeninkulutuksen kasvua verrattuna vuosisadan vanhoihin indikaattoreihin. On tärkeää, että gluteenittomia kutsutaan parantavaa, vaikka vaan tilanne on juuri päinvastainen: valmistajat, jotta gluteenittomien tuotteiden maistuu paremmalta ja houkuttelevaa alkaa lisätä siihen enemmän ja enemmän sokeria. Mutta emmekö korvaa yhtä ongelmaa toisen kanssa, ei vähemmän vaarallista?