On mukavaa joskus kohdella itseäsi maukkaan ja runsaan liemeen! Sitä voidaan käyttää erikseen keiton sijasta, mutta sitä voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistukseen. Mutta joka tapauksessa, sinun täytyy oppia keinoliemeen keittämiseksi oikein, niin että se muuttuu läpinäkyvältä ja tuoksulta. Miten kokki
selkeä liemi keitto keittämisen jälkeen kääntyy usein erittäin mutainen epämiellyttävä rasvainen maku. Vaikka poistat vaahdon ajoissa, liemi ei välttämättä ole niin herkkä.Epämiellyttävän maun syy on lihan sisältämä rasva. Ruoanlaittoon lihatuotteet menettävät noin 40% rasvasta.
Keitetty rasva kelluu pintaan ja muodostaa emulsion. Liemi sisältää kuitenkin aina happoja ja suoloja. Saattamalla ne reagoimaan emulgoitu rasva jaettuna glyserolia, joka liuotetaan veteen ja rasvahapot tehdä läpinäkymätön liemi ja mauton. Tämän estämiseksi, eivät tuo liemi tilaan nopeasti kiehuvaksi ja poistaa pinnalta saadun rasvan.
Miten kokki keitto
liemi liha suolataan 30 minuuttia ruoanlaittoon, kala - ennen keittämistä, ja sieni - päätyttyä.
Keiton valmistelemiseksi lihaa pannaan aina kylmään veteen ja seuraa tiukasti se, että seuraavan ainesosan lisäämisen jälkeen liemi taas saavutti nopeasti kiehumispisteen.
keittämisen jälkeen liemi keitä miedolla lämmöllä, älä unohda poistaa vaahto.
Keitot, erityisesti kasvis, keitetään heikolla keitolla. Kun keitto kiehuu voimakkaasti, vihannesten aromit haihdutetaan myös höyryllä, ja vihannekset keitetään melko nopeasti.
Lihavalmisteen säilyttäminen jääkaapissa on suodatettava, kaadettava astiaan puhtaaseen lasipurkkiin, emaliastiaan tai keittolevyyn. Lihavalmiste on nopeammin keitetty keitto, joka leikataan kuitujen yli, kuten nuudelit. Tai täyttäkää siitä ja jauhelihasta - lihapullia.
Älä unohda, että liemi on monien ruokien perusta, paitsi keittoja myös kastikkeita ja hyytelöitä.Jotta lihan keitto on mehukas ja päivä myöhemmin, se on säilytettävä pienessä määrä liemiä ja lisätään kuuma keitto heti ennen tarjoilua.