Maito voidaan tallentaa vaurioilta vain sellaisissa tapauksissa, jotka estävät mikro-organismeja. Maito on erittäin aktiivinen maitohappobakteereja, jakaa maitokeria ja muodostaa maitohappoa. Maitohapon vaikutuksen alaisena maidossa oleva proteiini koaguloituu ja muuttuu juoksutetuksi maidoksi. Maidon suojelemiseksi hapotuksesta on välttämätöntä luoda maitohappobakteerien aktiivisuudelle epäsuotuisat olosuhteet.
maitorauhasista eläimistä julkaistiin steriloitu, mutta lypsyn yhteydessä tallentamalla sen ympäristöstä saada eri mikro-organismeja. Tuoreen maidon lämpötila on optimaalinen mikro-organismien kehittymiselle.
bakteerien aktiivisuus voidaan tilapäisesti rajoitettu, jos pysäytettiin vain tuotetun maidon jopa 8 astetta ja pitää sitä tuossa lämpötilassa. Kuitenkin, maito kuljetetaan ja varastoidaan tässä lämpötilassa, etenkin kesällä, se on kuitenkin vaikeaa, maitohappobakteerit tuhotaan kuumentamalla.
Lämmittämiseen on useita tapoja. Kun pastöroitu maito kuumennetaan 63-85 astetta. Vaikutuksen alaisena tässä lämpötilassa vegetatiivinen muotoja bakteerit tapetaan, ja maidon koostumuksen on hieman muuttunut, mutta entsyymit menettävät aktiivisuutensa. Pastöroitu maito, jos sitä säilytetään tiiviisti suljetussa säiliössä, ei kisnet, mutta sen jälkeen kun se on karvas, kuten kiistaa putrefying bakteerit sterilointi eivät kuole, ne kehittävät ja hajoavat sisältämät proteiinit maitoa. Tällaisen maidon käyttöä elintarvikkeissa ei suositella. Pidä pastöroitu maito ainoastaan jääkaapissa, kestoaika on yleensä 3-5 päivää.
Steriloidessaan maitoa kuumennetaan autoklaavissa 100 asteen lämpötilaan. Vaikutuksen alaisena tässä lämpötilassa ja tappoi mikro-organismien itiöt, proteiinipitoiset materiaalit vaihtelevat suuresti maito, proteiini osa on rullattu. Steriloidun maidon suljetussa tiukassa säiliössä voidaan säilyttää melko pitkään. Pitkäaikaiseen varastointiin
kondensoitu maito, sokeri ja kuivattiin jauheeksi, jolloin saadaan tällaisia menetelmiä, vastaavasti, ja maitotiiviste. Niitä voidaan säilyttää pitkään huoneenlämmössä.
Maito helposti imee hajuja ja makuja, joten on välttämätöntä tallentaa sen puhtaaseen astiaan. Maito ei pitäisi säilyttää lähellä silli, kerosiinia, hapankaalia ja muut huonosti hajuisia aineita.
Paras maitovarasto voi olla alumiinia tai lasia.