Monet ihmiset ostavat kaviaaria - punainen tai musta. Erityisesti tuote löytyy juhla-pöydän valikosta herkullisena ainesosana. Mutta usein hankittu kalaaviiri on hyvin pettymys: tuote on huonolaatuinen tai ei vastaa odotuksiamme. Kuinka valita munat niin, että mieliala ja juhla-pöytä eivät ole pilaantuneet?
Usein syy hankkia heikkolaatuinen tuote on tulla sen "kannattava" hinta. Valmistajat usein spekuloivat haluamme ostaa edullisesti ja enemmän.
Harvat tietävät oikean tekniikan kaviaarin louhinnasta, säilyttämisestä ja pakkaamisesta. On erittäin todennäköistä, että sinulle annetaan "väärennös": proteiiniseos, jossa on väriaineiden ja hajusteiden seosta. Ilmeisesti paljaalla silmällä on joskus vaikea erottaa tällaista tuotetta todellisista kalanmunista. Lue seuraavat säännöt, joiden avulla voit toivoa, että ostat kelvollisen ensimmäisen luokan kaviaarin.
Tämän kaviaarin ominaisuudet
1. Läpinäkyvä lasipakkaus
Kaviaaria myydään usein pienissä, pyöreissä säiliöissä, joissa on hermeettiset kannet. Täällä käytämme laadunvarmistusmenetelmää "silmällä".Lasin läpi näet kuinka munat ja neste, jossa ne sijaitsevat, näyttävät. Meillä ei ole oikeutta sanoa, että emme voi tavata 100-prosenttista munaa tina-tölkissä, mutta tässä hankinnassa emme pysty näkemään tölkkien sisältöä etukäteen.
Äärimmäinen varovaisuus on hankkia kaviaaria painon mukaan. Tuorein ja laadukkain kalatuote myydään Kaukoidässä lisääntyneen kutuajan( kevät ja kesä) aikana, jos päätät ostaa punaista kaviaaria. Musta sijaitsee Kaspianmeren läheisyydessä ja vain erityisissä kalanviljelylaitoksissa. Muilta alueilta hankitut tuotteet ovat todennäköisesti vanhentuneita tai luonnottomia.
2. Kaviaarin ulkonäkö
Tämä indikaattori on erityisen tärkeä.Hyvän kaviaarin munat ovat melkein kokonaisia, räjähtävien munien prosenttiosuus on vähäinen. On syytä kiinnittää huomiota astian sisältämän nesteen määrään sekä verihyytymien esiintymiseen. GOST sallii tällaiset "puutteet" hyvälaatuisella tuotteella, mutta niiden sisällön pitäisi olla merkityksetön.
Kaikkien munien on oltava kooltaan samanlaisia, täyttämällä astiat tuotteen ollessa kompakti( munat on oltava lähellä seiniä), neste on vähän. Sitten hankinta on laadullinen. Huonolaatuinen tai yksinkertaisesti huonompi kaviaari sisältää runsaasti nestemäisiä, monia vaurioituneita munia ja vastaavia. Tämä johtuu tekniikan rikkomisesta pakattaessa.
Voit tarkistaa tuotteen luontaisuuden ja laadun kotona. Hyvä kaviaari olisi käärittävä ulos pannasta herneillä.Kalatuotteen laatu "pumpataan", jos aine tarttuu astioihin tai venyy kuten hyytelö, koska kaviaariin lisätään runsaasti öljyä.
3. Munat
Tuotteen laadun tärkein rooli ei ole yleensä munien koko, nimittäin yksirannoitettujen jyvien esiintyminen yhdessä potissa. Kaikista punaisen kaviaarin lajeista, esimerkiksi hienoista ja karkeista rakeista, erotetaan toisistaan. Joskus hienorakeinen kaviaarikala tai koho-lohi "laimennetaan" suurempien munien kanssa, esimerkiksi chum lohi, sockeye-lohi tai chinook-lohi. Korkealaatuinen tällainen peli menetetään.
Musta kaviaari on vähemmän radikaalia. Jyvät ovat niin pieniä, että kokoero ei ole melkein havaittavissa oston yhteydessä.
4. GOST tai THAT?
Tavaroiden valtion laatustandardin( GOST) noudattaminen on erittäin tärkeää.Tällainen merkki osoittaa, että valmistaja tarjoaa ensiluokkaisen tuotteen. Valitettavasti ei ole helppoa löytää GOST: n mukaista kaviaaria. Usein valmistajat kehittävät niin kutsuttuja teknisiä olosuhteitaan( TU).
Tämä punainen kaviaari on valmistettu GOST 18173-2004, musta - GOST 6052-2004 mukaisesti. GOST-merkinnällä varustetun tuotteen pakkauksessa ilmoitettu koostumus on oikea. Mitä pienempi on lisäkomponenttien määrä, sitä enemmän kaviaarin laatua.
5. Tuotantopäivä
Tuoretta luonnollista kaviaaria säilytetään korkeintaan 7-10 päivää.Joten pakkauksessa ilmoitettu pakkauksen päiväys ja tuotteen kestoaika voivat tarkasti osoittaa, onko kaviaari valmistettu lisäkäsittelyllä.Kaviaarin louhinta tapahtuu kalan kutuajan aikana( keväästä kesäkuun loppuun), joten se säilyy tälle ajanjaksolle. Talvi- tai syksyn pakkauspäivät osoittavat, että kaviaari oli jo jäädytetty. Tällainen tuote on vähemmän käyttökelpoinen. Lisäksi todennäköisyys on korkea, että jäädytysjakso on merkittävä.Tutki koostumusta ja säilytyspäivää huolellisesti, jos et halua sen vuoksi hankkia vanhanaikaista kaviaaria.
Lisäksi on olemassa erityisiä sääntöjä pakkauksen päivämäärän kaivertamisesta kaviaarin kanssa. Tuoreella kaviaarilla varustetut purkkarit on merkitty sisäpuolelta, joten merkin on oltava kuperan kynän tai kannen tinan pinnalla. Jos pullistusta ei tunnisteta, se ei kannata ostaa tällaista tuotetta.
Lisäksi valita ensimmäisen luokan kaviaari, kannattaa tarkastella tuotteen pakkauspaikan tietoja. Mitä lähempänä kalojen saalis on, sitä korkeampi on munien laatu. Esimerkiksi Kaukoidän kalastukset osoittavat, että munat olivat tuoreita, kun ne olivat säilyneet, mutta Pietarin, Yaroslavlin tai Ukrainan tuottajat pakenivat juuri pakastetut. Joitakin kaviaarikaloja ei ole kasvatettu padoissa, mutta ne ovat luonnossa kiinni, tämä voi myös vaikuttaa säilytysaikaan. Pohjatroolarit ovat yleensä varustettuja erikoislaitteilla tuoreen korjattujen kaviaarien säilyttämiseksi. Astrakhanissa ja Transnistria-maissa on kuitenkin jo todettu viljelmän viljely, joten heidän munansa voi ostaa.Älä unohda: Joka tapauksessa ostaessamme katsomme tuotantopäivää!
6. Tuotekustannukset
Tavaroiden tuotannon, varastoinnin ja myynnin, sen yksinoikeuden ja käyttökelpoisten ominaisuuksien saatavuuteen vaikuttavat sen kustannukset. Joten kaviaari kuuluu puolestaan herkkujen luokkaan.100 g punaista kaviaaria sinun on maksettava vähintään 600 ruplaa. Musta kaviaari maksaa paljon enemmän - 2000 ruplaa.100 g tuotetta kohti. Jos löydät sen halvemmaksi, mahdollisuudet ovat korkeat, että se on väärennös.
Kalaaviiri on itse asiassa alkion kives, joten niillä on niin runsaasti ravintoaineiden sisältö kehon kehittymiseen. Vain muutamia munia riittää syömään. Joten kannattaa ostaa kaviaaria, mutta erittäin huolellisesti. Jos epäilet valintasi, on parempi olla tekemättä.Älä osta ensimmäistä purkkia, on parempi maksaa enemmän, mutta saada todella luonnollista kaviaaria. Nykyään kaviaaria ei enää syödä lusikoilla, kuten Venäjällä muinaisina aikoina, joten pienimmän luonnollisen kaviaarin purkki kykenee koristelemaan juhla-pöytäsi ruokia.