Alkaloidit

Voit myös mainita kaksi perunoiden alkaloidia. Nämä ovat aineita, kuten solaniinia ja hakoninia, jotka kuuluvat -ryhmään steroidisia alkaloideja .Perunan kuoressa ja mukulan vihertävässä osassa sen itämisen ja vehreyden aikana solaniinin( samoin kuin hakonin) taso kasvaa yli 16 kertaa ja voi saavuttaa 500 mg / kg. Solaniini on keskimääräinen myrkyllisyys. Jos sitä käytetään suurina annoksina, se voi aiheuttaa tyypillisiä myrkytysoireita, kuten hengenahdistusta, ripulia ja pahoinvointia. Onneksi näillä alkaloideilla on voimakas karvas maku, ja kun perunat puhdistetaan iholta, syanogeeniset glykosidit poistetaan yleensä.

Joillakin muilla hedelmillä on -glykosideja ( ts. Sokeria sisältäviä aineita), jotka johtavat sapatushapon muodostumiseen, mikä aiheuttaa hermoston myrkytystä.Kysiinihappo muodostuu näiden glykosidien entsymaattisen tai happaman pilkkomisen aikana.

Amygdaliini on tunnetuin aine syanogeenisistä glykosideista. Se löytyy pääasiassa hedelmäluuista. Esimerkiksi manteleissa sen sisältö on 5-8 prosenttia ja persikan-, luumu- ja aprikoosin luut - 4 - 6%.Älä siis vie liian miellyttävää aprikoosi- ja manteliemeniä.Kakkisten mantelien käyttö makeistehtaissa on vähäistä.

Hydrosaanihappo, on vaarallinen ihmisten terveydelle, se on muodostettu erilaisiin täyteisiin ja tinktuureihin, jotka on saatu hedelmistä siemenillä( kirsikat, persikat, aprikoosit jne.).Siksi ei ole suositeltavaa säilyttää tällaisia ​​täytteitä ja tinktuureja pitkään aikaan( yli 1 vuoden ajan).Kivihedelmien suklaat ja hillot ovat kuitenkin turvallisia elintarvikkeita tässä suhteessa. Kuumennus ja niiden valmistaminen johtavat entsyymien inaktivointiin, jotka hydrolysoivat amygdaliinia, minkä seurauksena suonihapon muodostuminen estyy.

Edellä mainittujen lisäksi joissakin kasvilajeissa on muita luonnollisia myrkyllisiä aineita. Esimerkiksi jotkut lehtivihannekset sisältävät kumariineja .

Ravitsemuksen monimuotoisuus voi suojata luonnollisten myrkyllisten aineiden haittavaikutuksilta. Runsas valikoima kulutetuista tuotteista eliminoi ei-toivottujen toksiinien kertymisen vaaralliseen pitoisuuteen.

Käytetyt materiaalit:
Shilov VN, Mits'yo VP"Terveellinen ravitsemus"