Usein jälkiruokien resepteissä suklaa löytyy ainesosaluettelosta. Mutta kaakaon vastaanottaminen kotona on melko ongelmallista, ja monet rakastajat vahvistavat tämän. Joten suklaamuroja valmistellaan jo pitkään jo osoittautuneella tavalla - suklaa otetaan ja sulatetaan, jolloin sen jälkeen se jäätyy uudelleen. Kaakaon kokeita ei enää tarvita.
Jäljellä on vain selvittää, kuinka toimia oikein suklaan sulamisen kotona. Loppujen lopuksi prosessin näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta siinä on joitain vivahteita, ja et voi laiminlyödä niitä, jos et halua saada valitettavaa tulosta.
Menettely
: lle Tärkeintä on varmistaa, ettei suklaaseen pääse vettä eikä pidä sitä liikaa.
Suklaan leikkaaminen
Aloitusvaiheessa hiomme suklaapalkkia jauheeksi. Voit tehdä tämän terävä veitsi tulee kätevä tai voit grillata sitä raastin.
Meidän tulisi pyrkiä varmistamaan, että hiutaleet ovat mahdollisimman pienet. Mitä pienempiä suklaapartikkeleita, sitä vähemmän aikaa sulattaa ne.
Sulata suklaa vesihauteella
Älä käytä avotulta. Järjestä vesihaude - syötä syviä ruokia, keitä vettä siihen ja aseta sitten toinen pienempi säiliö, johon laitat raastettua suklaata. Jotta pölyttäisit koko prosessin, varmista, että vesi ei pääse suklaalastuihin.Älä seuraa - sulanut suklaa ei voi jähmettyä uudelleen.
Höyrysaunan kestoaika on 5-7 minuuttia, jonka aikana maatyyny sulaa. Ja täällä on tärkeää, ettet liioitele suklaata, niin että se ei pala, menettämättä sen makua ja aromia. Ja älä unohda sekoittaa pienemmän kapasiteetin sisältöä niin, että sirut sulavat tasaisesti.
Lämpötila, jolla suklaa alkaa sulaa, määräytyy sen koostumuksen mukaan. Jos siinä on paljon kaakaota, ja se on katkera, se sulaa +55. .. + 60 astetta, mutta valkosuklaa vie vähemmän aikaa, koska se sulaa +45 astetta.
Kun suklaalastut ovat sulaneet ja muuttuneet homogeeniseksi massaksi, irrota säiliö välittömästi lämpöä ja aloita jälkiruokien koristelu. Sitten on odotettava 20-25 minuuttia, ja suklaa-jäätä jähmettyy. Jos näin tapahtuu, teit kaiken oikein.