Viinirypäleitä rakastetaan ainutlaatuisen maun ja aromin ansiosta. Ne sietävät hyvin lämpökäsittelyä, säilyttäen niiden värin ja muodon. Voit valmistaa erilaisia ruokia esitteiden perusteella. Yleisin on dolma. Kierrätä arkkia ei voi vain jauhelihaa, vaan myös kaloja. Myös raaka-aineita käytetään ruoanlaittoon pilafissa, erilaisissa kasvissalaateissa. Sinun täytyy olla aikaa valmistautua rypäleen lehdet talvella, kun he ovat nuoria ja tuoreita, nauttia maku ja keitä harvinaisen maukkaita ruokia ympäri vuoden.
Sisältö:
- valmistus lähtee aihion
- menetelmät rypäleen lehdet talvella jäädyttää
- Peittaus suolaus
- kuiva-märkä suolattu tynnyreissä
Valmistaminen Kerää lehdet
arvo on vain nuori, sileä ja kaunis lehdet viinirypäleitä.Haluttu yksi koko. On käsitys, että herkullisimmat lehdet valkoisia rypäleitä.
Paras aika korjata on kevät, jolloin viiniköynnösten kukinta-aika on tulossa. Raaka-aineilla on ravitsevia ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Nuoret lehdet kestävät pidempään, ja niitä voidaan käyttää asianmukaisesti ja koko vuoden ajan.
keräämisen jälkeen valitut kohteet huuhdella juoksevan veden alla ja sitten liottaa kylmässä 15 minuuttia. On suositeltavaa käyttää pullotettua vettä puristamiseen. Käämejä voidaan jättää pitämällä heidät kiinni, on kätevää saada tuote ulos purkista.
Lehdet ennen sadonkorjuuta on kuivattava hyvin. Erityisesti se koskee pakastamistapaa. Muutoin heistä tulee erittäin hauras.
hyödyntämismenetelmien rypäleen lehdet talven
Tallenna rypäleen lehdet käyttää niitä eri tarkoituksiin, myös talvella voi olla eri tavoilla:
- jäädyttäminen;
- -marinointi;
- suolaus( mukaan lukien kuiva menetelmä).
Jokaisella tavalla on omat vivahteensa. Kaikki ne ovat hyviä, ja ne antavat sinun säilyttää tuotteen muodon ja käyttöominaisuudet.
Jäätyminen
Menetelmä on yksinkertainen, ei vaadi ylimääräisiä ainesosia. Kestää hyvin vähän aikaa. Kaikissa olosuhteissa tuotetta ei voida erottaa tuoreesta, lehdet säilyttävät maun ja aromin.
- Ennen jäätymistä lehdet eivät pesty, vaan ne pyyhitään varovasti pölyltä kankaalla.
- Olisi valittava samankokoiset uudet näytteet.
- Taita kokoon 10-15 kappaletta rullina.
- Lisäksi nämä telat on tiukasti käärittävä elintarvikekalvoon.
- Raaka-aine lisätään pussiin ja varastoidaan pakastimessa.
Kun lehdet ovat pakastettuja, ne tulevat erittäin herkiksi, joten on tärkeää pitää ne erillään muista tuotteista. Voidaan siirtää säiliöön.
Ennen tuotteen käyttämistä sulatetaan ja lasketaan sekunnin ajan kiehuvaan veteen. Raaka-aineiden pitäisi sulkea kokonaan, muuten lehdet rikkovat, ja käyttää niitä ainesosana dolma on mahdotonta.
Marinointi
Kun peittaus rypäleen lehtiä voidaan varastoida loppuun talven. Sinun tarvitsee vain valmistautua raaka-aineisiin ja tehdä marinadi.
- Litran litraa varten on parempi valita kämmenten kokoiset lehdet. Ne voidaan taittaa pystysuoraan astiaan.
- 10-12 lehdet taitetaan rullina kerralla. Ne on pinottu tölkkeihin.
- Tuote kaadetaan kaksi kertaa kiehuvaan veteen, 1-2 minuutin kuluttua nestettä tyhjennetään.
- Sitten sinun täytyy kaataa marinaatti purkkiin. Valmista ei ole vaikeaa: 1 litra vettä vaatii 2 rkl.etikkaa, 1 rkl.sokeria ja suolaa.
Peittauksen tapa on ainoa haitta etiketin esiintymisestä reseptiin. Vatsavaivoja sairastaville henkilöille tätä menetelmää ei suositella. Ennen käyttöä lehtiä huuhdellaan juoksevan veden alla.
lisätään marinades voi olla erilaisia ainesosia, jotka vain korostavat yksittäisten tuotteen maku:
- kuiva sinappi;
- paprika;
- rahapalkit;
- valkosipulin kynsi;
- omenamehu.
Lehtien fermentaatiotekniikka ennen peittausta oli myös suosittu.
- Pestään kylmässä vedessä taitettu putki 20 kpl, sidottu kierteellä.
- Sitten nämä rullat on peitettävä: lasketaan kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan ja sitten heti kylmään veteen.
- Putket sijoitetaan tölkkeihin ja kaadetaan suolaliuoksella: 1 litra vettä 40 gr.suolaa.
- Pankit jätetään 3 päivän ajaksi fermentointiin.
- Kun aika on kulunut, kaada 1 tl kussakin säiliössä.etikkaa. Jos potin suolavesi on pieni, sinun on täytettävä.Steriloidaan ja kääritään.
Ennen kuin käytät lehtiä, huuhtele hyvin ylimääräisen suolan kanssa.
Suolaus kuivalla menetelmällä
Voit levittää lehtiä kuivalla tavalla. Tara ei käytä tavallisia lasipurkkeja, vaan 1,5 litran muovipulloa.
- Tätä peittaustekniikkaa varten sinun on valittava viiniköynnöksen ylimmäiset lehdet. Ne pyyhitään liinalla ja heitetään putkeen.
- Putkia työnnetään pullon kaulan läpi. Pitkä puinen keppi auttaa ravistamaan tuotetta. Raaka-aineet on pakattava tiiviisti.
- Sinun on täytettävä tuote suolalla. Se jää vain pullon kaulaan eikä se pääse pohjaan.
- Pullo säilytetään viileässä paikassa.
- Kun on aika valmistautua astiaan, sinun tarvitsee vain leikata pullon pohja ja lehdet itse pudota säiliöstä.
- Ne pestään suolasta, keitetään 5 minuuttia. Tuote on käyttövalmis.
Kuivasäilykkeet ovat mahdollisia myös lasipurkkien avulla. Menetelmä on yksinkertainen, ruoanlaitto vie vähän aikaa.
- Pestyt ja hyvin kuivatut lehdet on sijoitettava purkkeihin.
- Jokainen kerros, joka koostuu 10 lehdestä, on ripoteltava suolalla.
- Tuote on pakattava tiiviisti.
- Pankit steriloidaan, kääritään kannet.
Kuivalla suolauksella valmistetut esitteet ovat erinomaisia makuominaisuuksia.
Epätavallinen tapa peittaaminen voidaan tehdä mintun avulla.
- Laajenna lehdet 10 osaan. Ylhää männyn kanssa. Roll into a roll ja sitoa se.
- Rullat voidaan sijoittaa pystysuoraan tölkissä.
- Sitten sinun täytyy kiehua suolavedestä: 1 litra vettä vaatii 1,5 kuppia suolaa.
- Suolaliuos suodatetaan ja kaadetaan säiliöön. Pankit haudataan kannelle ja lähetetään jääkaappiin tai kellariin.
Wet ambassador tynnyreissä
Itä-idässä yksinkertainen menetelmä rypäleiden rapsutukseen on pitkään käytetty.
- Lehdet asetetaan puupylvääseen.
- Täytä jyrkällä suolaliuoksella.
- Tynnyri on peitetty kankaalla. Kuorma asetetaan päälle.
Säiliö on tallennettu kellariin. Tuotteen säilyvyys on 1 vuosi.