Kerätä sieniä ei ole yhtä helppoa kuin miltä se näyttää ensi silmäyksellä.Sen täytyy olla hyvin varovainen harkita pienen metsän asukkaat ruohoa tai peiton alla pudonneet lehdet. Mutta jos me tarkkailla ainakin yksi edustaja perheen hunaja helttasieni, tyhjällä kori metsän ei varsinaisesti jätä.Loppujen lopuksi nämä sienet eivät kasva yksin, ne järjestämä perheiden aholla tai joissa puiden kaatamista, joskus hamppu voi kerätä kori täynnä sieniä.Se, että rikas viljely ei katoa, on tarpeen pitää osa sieniä tulevaa käyttöä varten. Varsinkin että valmiste hunajan helttasieni talvella se ei ole hankala, ja menetelmät ja reseptit on niin paljon.
- valmistelutoimenpiteistä
- Menetelmiä
- suolaaminen Peittaus
- Pakastekuivaus
Valmistelevat
menettelyjä, kun se tulee valmisteluun sieniä, tärkein asia tulee valmistelua tuotteita.Älä unohda tätä vaihetta, jotta myöhemmin sinulla ei ole terveydellisiä ongelmia.
Valmista hunaja helttasieni valmisteluun koostuu seuraavista tavoista:
- sienet tarvitse käydä läpi, poista kaikki epäilyttävät kohteet - mätä, matoiset, kuivataan, värjätään ja niin edelleen;
- erillisten sienten erottamiseksi suurista;
- leikata alaosaan stipe jossa kerääntyä likaa;
- pieniä sieniä jättää kokonaan, suurissa yksilöt erottaa jalkojen kuvusta, paloitellut samankokoisia, on toivottavaa jauhaa jalat pillit;
- sienet kaada vettä ripaus suolaa ja sitruunahappoa;
- jätetään joksikin aikaa, ja kaada sitten veteen ja siirtää sienet kattilassa;
- laittaa tuleen, keitä 6-7 minuuttia ja kaada vesi ensin
- kaada puhdasta vettä ja keitä sieniä, kunnes ne asettuvat pohjaan, 20-25 minuuttia, jatkuvasti poistamalla vaahto;
- kaada vettä ja vasta nyt on mahdollista käynnistää talvella hunaja helttasieni työkappaleen valitun reseptin. Menetelmät
Basic Methods aihiota hunaja helttasieni seuraavan talven:
- suolaus;
- -marinointi;
- kuivaus;
- jäädytys;Paistoi sieni mäti.
Jokainen menetelmä on hyvä omalla tavallaan. Kuivattuja sieniä tehdä suuria keittoja ja pääruokia, herkkusieniä - tämä on täydellinen välipala, pakastetut sienet voidaan käyttää valmistettaessa tahansa sieniruoat. Jokaisella menetelmällä on omat erityispiirteensä ruoanlaittoon.
Suolaus
Marinoidut sienet onnistuneesti seistä koko talven. Tämä maukas välipala valmistelee kahdella tärkeällä tavalla:
- kylmä - suolasienet tuore, raaka muodossa, valmiiksi liottaa vedessä pari päivää.Tällaisia sieniä voi kokeilla viikossa.
- Hot - ennen suolaus sienet keitetään kiehuvassa vedessä.Tuoreessa keitetyssä makuista valmistetut sienet voidaan tehdä vasta 45-60 päivän kuluttua.
Näitä kahta menetelmää, on olemassa yleisiä sääntöjä:
- vain karkeaa suolaa voidaan käyttää joka tapauksessa, ei iodized;
- lasipurkkeihin säilytystä suolasienet, muista steriloida;
- että sienet eivät pimentynyt, et voi kokki niitä metalliseen kulhoon;
- antaa ripaus mausteinen suolakurkkua, olisi lisättävä purkin työkappaleen tällaiset mausteet ja yrtit kuten valkosipuli, piparjuuri, tilli, sinappi, korianteri, pippurit ja neilikka.
suolaus 1 kilogramman hunajaa helttasienten on otettava 50 grammaa suolaa, mausteita tulevat muusta maun. Vaiheet kylmässä suolattu seuraavasti:
- sieniä kylmällä vedellä ja annettiin seistä 2-3 päivää, vettä vaihtamalla joka päivä;
- sopivaan astiaan( purkki pot, pytty jne.) Levitetään sieni kerrosta, jokainen kerros sirottelemalla suola ja mausteet;
- siten täyttää koko säiliön päälle levitetään puhtaalla liinalla tai taitettu useita kerroksia juustokangasker-, ja paino on;
- laittaa viileä paikka 45-60 päivää.
Kun kuuma toimintatapa on samanlainen, vain sieniä keitetään etukäteen veteen, jossa on suolaa hiukan puoli tuntia, välttämättä poistamalla vaahto.
Marinating
Marinoituja hunaja-agaroita ovat erittäin herkullisia, mehukkaita ja mausteisia. Erityisen kaunis ilme hunajan agaricsin pienissä purkissa, jotka pitävät hyvin muodon ja joustavan rakenteen. Kaikki tämä tekee marinoitujen sienten yksi suosituimmista sienten välipaloista.
Marinointi, etikka, kasviöljy, suola, joskus sokeri käytetään säilöntäaineena, joissakin tapauksissa etikka voidaan korvata sitruunahapolla. Mausteista marinadiin, useimmiten lisätään valkosipuli, laurushka, pippuri ja neilikka. Resepti:
- 1,5 kg;
- 1,5 litraa vettä;
- rkl etikkaa;
- 2 rkl karkeaa jauhoa ja rakeistettua sokeria;
- mausteet pyynnöstä.
Valmistus:
- Valmistetut keitetyt sienet puolessa tunnissa, kaadetaan liemi, sienet taitettu siivilällä.
- Tee erillinen kulho, marinadi, lisää kaikki mausteet veteen ja kiehuva 3 minuuttia.
- Kun suola ja sokeri ovat täysin liuenneet, lisää hunaja-agarikasvi ja keitä 15 minuuttia, sitten kaada etikkaa ja poista levy.
- Siirrä sienet marinadiin purkkiin ja tiivisteeseen.
Jotta sieniä pidettäisiin paremmin, ennen tukkeutumista, kantta voidaan kaataa keitettyyn kasviöljyyn.
Jäädytys
Hunajauhoja jäädytetään joko raakana tai lämpökäsiteltyinä, paistettuja tai keitettyjä.Se on erittäin kätevä, riittää sieniä pakastimesta, lämmin paistinpannu ja lautasen valmis.
Raakahunajauhoiden jäädyttämistä varten ne on lajiteltava, liotettava, huuhdeltava ja kuivattu, sienten on oltava täysin kuivia. Sitten laita se yhteen kerrokseen leivinpelti tai tarjotin ja lähetä se pakastimeen. Jäädytetyt hunaja-agarit tulisi siirtää erityisiin paketoihin tai elintarvikepakkauksiin.
Keitetyn sienen jäädyttäminen riittää keittämään niitä 10 minuuttia, tyhjennä vesi, keitetä makeassa vedessä 15-20 minuuttia, jäähdytä se, laita se säiliöön varastointiin ja panna se pakastimeen.
Resepti: Paistettua paistettua paistettua sipulia. Tarvitset:
- 1,2 kg;
- 2 polttimoa;
- paahtoöljy( kasvis);
- mausteet.
Valmistelu:
- Huomattava kuorimake, suuret kappaleet leikattuna osiksi.
- Leikkaa sipuli ja paista pannulla hunajan agarikalla 20 minuuttia, kunnes kaikki neste on haihtunut.
- Heitä sieniä siivilällä, jotta vesi ja öljy saisivat lasin.
- Jäähdytetään sieniä laukussa ja pudotetaan pakastimeen.
Kuivattu hunaja-agaatti
Taloudellinen ja kätevä tapa ilman muita ainesosia ja mausteita mahdollistaa alkoholin luonnollisen aromin ja maun säilyttämisen sekä tuoreiden sienten kaikki edut. Kuivattu hunaja voidaan kuivata narulla, uunissa, mikroaaltouunin ja erityisen kuivaimen avulla. On tärkeää tietää, että kuivatut sienet menettävät suurimman osan painostaan saadakseen 1 kg kuivattuja hedelmiä kestää noin 7 kg tuoretta sieniä.
Perussäännöt:
- Kuivaa pääasiassa sieniä, joten jalat leikataan ja ne jäävät noin 2 cm: n korkeuteen. Niitä voidaan käyttää muiden ruokien, kuten herkkusienien, valmistamiseen. Sienet kuivatetaan kokonaan.
- Kuivausprosessia ei saa viivästyä liian kauan, hunaja-agaria kuivauksen jälkeen, älä pese, vaan pyyhi kostealla liinalla, eikä sitä tarvitse liottaa.
Kuivatus kierteellä
Karan kuivaus vaatii lämpimän, aurinkoisen sään, muuten sieniä ei ole mahdollista kuivata. Ne vyötään vahvalla lanka- tai kalastuslinjalla, jotkut etäisyydet toisistaan, ripustettu parvekkeelle tai ikkunan ulkopuolelle, joka on peitetty sideharsoilla. Yleensä se kestää noin viikon kuivattamiseksi sieniä.
Kuivaus uunissa
- Valmistetut sienet levitetään arinalle tai leivinpaperille ja lähetetään uuniin 2,5-3 tuntia. Aseta lämpötila 45 asteeseen.
- Kun sieniä pestään kuivataan ja hatut lakkaavat olemasta tahmeita, lisää lämpötilaa 70 astetta ja kypsennä ovi auki, seuraamalla jatkuvasti sienten tilannetta ja säännöllisesti kääntämällä niitä.
- Riipusten määrästä ja niiden koosta riippuen prosessi kestää 7-11 tuntia.
Kuivattu hunaja ei saa murentua.
Mikroaaltouunissa
Tämä menetelmä on kätevä, jos haluat kuivata pienen määrän fritia.
- Valmistetut sienet levitetään laajaan levyyn mikroaaltouunille ja asetetaan 20 minuuttia 180 watin teholla.
- Tyhjennä vapautunut vesi ja aseta sienet uudelleen 20 minuuttia samaan kapasiteettiin.
- Toista sykli, kunnes sienet ovat täysin kuivuneet, joustaviksi ja hauraiksi, mutta eivät murene.
Honey agarics ei ole vaikea hankkia talvella, on reseptejä jokaiseen makuun. Bon appetit!