Sienet ovat erittäin maukkaita sieniä, jotka sopivat täydellisesti peittaukseen tai marinointiin. Tämän alkupalan resepti on hyvin yksinkertainen, mutta pöydälle tulee herkullinen ruokala, joka voittaa jokaisen perheenjäsenen. Jopa kaikkein vaativimmat gourmetit eivät voi pysyä välinpitämättömänä, kun he näkevät pöydällä tämän kulinaarisen taiteen.
Vinkkejä ruoanvalmistukseen kotona
- Maitokoukut ovat ihanteellisia peittaukseen tai peittaukseen.
- On tärkeää laskea tarvittava määrä suolaa oikein. Jos käytetään kuivaa peittausmenetelmää, otetaan 40 g suolaa per 1 kg sieniä.Suolauksen kylmässä versiossa otetaan 3,5 - 4,5% suolasta sienten kokonaispainoon.
- Kylmäsäilytysmenetelmää käytettäessä sienet on peitettävä( laittaa kiehuvaan veteen 3-6 minuutin ajan, huuhtele sitten runsaalla kylmällä vedellä, viileällä suolalla).Tämän vastaanoton ansiosta ei ole hapatusta, epämiellyttävä katkeruus lähtee.
- Suositeltavaa käyttää kuusesta valmistettuja tynnyreitä tai letkuja peittausta varten.
- Suolattu sieni on säilytettävä 0-4 ° C: ssa.
- Ennen tarjoilua ne pestään tai liotetaan puhtaaseen veteen( kylmä).
Paras askel askeleelta reseptit suolaamalla jäädytettyjä kuormia kuvia
Sienoista on mahdollista valmistaa valtava määrä erilaisia ruokia, mutta suosituin resepti poiminta sieniä.Valmis alkupala kiehtoo pehmeällä ja herkällä makusi, se on täydellinen lisä juhlaan. Kuinka oikein suolakeittoihin kiinnostaa monia rakastajia. Kokenut sienestysmiehet suosivat lisätä kirsikan, piparjuun tai herukkaiden lehtiä, joiden ansiosta valmistetun astian maisteri tulee paljon kirkkaammaksi ja mielenkiintoisemmaksi.
Resepti suolaamista varten tynnyriin
Ainekset:
- sienet - 4,5-5 kg;
- suola( ei kovin hieno) - 2 kohdetta;
- lehdet( kirsikka) - maku;
- valkosipuli - 7-8 hampaat;
- piparjuuri( lehdet ja juuret) - 2-3 kpl;
- fenkoliputket( vain ilman hattua) - maku.
Valmistelu:
- Tämä on helpoin prosessi valmistella herkullista välipalaa. Ensimmäinen, sinun täytyy puhdistaa, huuhtele hyvin ja liota sienet.
- Aseta ne varovasti säiliöön( tynnyri).
- Laita valkosipuli, piparjuuri, mausteet kerrosten väliin. Kaada sitten
- yksinkertainen juokseva kylmä vesi, laita yläkansi. Lisää sortoa, jotta sienet ovat kokonaan peitetty suolavedellä.
- Päivä tai kaksi piippua pitäisi olla viileässä huoneessa. On tärkeää muuttaa vettä säännöllisesti tuoreeseen ja liottaa välipala vähintään 2 päivään.
- Jätä tynnyrit viileään paikkaan kuukauden ajan. Suolauksen aikana on aina varmistettava, että säilytyksen yläkerrokset peitetään suolavedellä, muuten muotti alkaa näkyä.
- Kun välipala on valmis, levitä sienet on steriloimattomina lasipurkkeihin, peitä muovilla kannet. Mutta ne voidaan tallentaa suoraan tynnyreihin.
Säilykevihannekset, ei etikkaa tölkeissä
Ainesosat:
- valkoiset sienet - 3-4 kg;
- kasviöljy - maun mukaan;
- suola - maku;Tilli( sateenvarjot)
- - 3-4 kpl;
- valkosipuli - 4-5 hampaita.
Valmistus:
- Puhdista sienet, huuhtele useita kertoja juoksevalla vedellä.
- Liota ne 2-3 päivää puhtaassa vedessä( on tärkeää vaihtaa vettä kerran päivässä).
- Jos sienet ovat hyvin suuria, ne on leikattava osiksi.
- Muutaman päivän kuluttua täytä syvä potin vedellä ja laita se tulelle. Heti kun kiehuus alkaa, lisää suolaa.
- Put kiehuu kiehuvaan veteen. Keitä ne täsmälleen 7 minuutiksi.
- Poista sienet sitten ja siirrä ne kylmällä vedellä täytettyyn astiaan. Lisää suolaa - 3 litraa vettä 1 kasa ainetta.
- Maistaa, laita tilli sateenvarjot, silputtuja valkosipulin kynsiä( etikkaa ei tarvita).
- Ylittää taivutuksen, sinun on odotettava noin 24 tuntia.
- Kun aika on kulunut, laita välipala valmiiksi valmistetuille astioille, ylhäältä suolaliuoksella, lisää kasviöljy ja sulje purkit muovikansiin.
- Kuukautta myöhemmin tämä herkullinen ruokalaji on täysin valmis.
Mustat sienet kuumassa suolavedessä
Ainekset:
- musta sienet - 1 kg;
- kuivatapit sateenvarjot - 2-3 kpl;
- suola - 50 g;
- valkosipuli - 5-6 hampaita;
- tuoreita kaalinlehtiä - 3-4 kpl.
Valmistus:
- Pallot puhdistetaan perusteellisesti roskista, puhdistetaan, huuhdellaan useita kertoja kylmällä vedellä.Sitten ne siirretään suuriin altaaseen, täytetään vedellä ja jätetään useita tunteja.
- Määrätyn ajan kuluttua sienet siirretään syvään astiaan, joka on täynnä vettä ja laitetaan levyyn. Heti kun ne alkavat kiehua, tulipalo vähenee minimiin, kapasiteetti jää kiinni uunissa vielä 20 minuuttia.
- Sienet saadaan melun avulla ja ne levitetään ennen jäähdytystä.
- Herkkusieni suodatetaan ja jäähdytetään, jää jonkin aikaa jääkaapissa.
- Syväsäiliössä, joka on suolattu sieni, kaadetaan 2-3 s.l.suuri suola, sitten - tilliä siemeniä asetetaan, kuoritut purkitettu valkosipuli. Voit lisätä laakerin, mutta vain vähän, jotta se ei tuntuisi liian voimakkaalta.
- Sienet asetetaan hatut ja jakautuvat tasaisesti, kaada pieni suola, ensimmäinen kerros asetetaan uudelleen jne.
- Laita päälle laatta ja litran vesipullo( paina).
- Sienet on peitettävä kokonaan suolavedellä.Jos se ei riitä, täytä tavallinen vesi.
- Kannen sijasta käytä puhdasta pyyhetä tai sideharsoa, taitettuna useammassa kerroksessa.
- Odota muutama päivä, että maito salivoituu hyvin.
- Sitten täytä ne valmiiksi valmistetuilla purseilla, top kaali lehdet.
- Sulje purkit kannella ja lähetä ne kellariin tai säilytä ne jääkaapissa.
- Viikkoa myöhemmin välipala on valmis. On erittäin maukasta säilyttämistä.
Kuivatut sienet talvella
Ainekset:
- kuorelliset lehdet - maku;
- kuivat sienet - 2-3 kg;
- kirsikan lehdet - maku;
- suola - 5% sienten kokonaispainosta;
- piparjuuret - maku;
- valkosipuli - 4-5 hampaat;
- sipuli - 1 pää;
- tilli sateenvarjot - 3-4 kpl;
- piparjuuri - maku.
Valmistus:
- Sienet pestään pari kertaa kylmällä vedellä, siirretään pannuun, jossa vettä kaadetaan.
- Säädetyn puukylän tai yksinkertaisen levyn ja sorron päälle. Sitten säiliö sijoitetaan viileään paikkaan.
- Liota sieniä muutaman päivän ajan, on tärkeää vaihtaa vettä päivittäin.
- Lajittele sienet kolmen päivän kuluttua - jätä pienet koskemattomat ja jakaa suuret osiksi.
- Aseta kerrokset kerroksiksi valmiiksi valmistettujen lasipurkkien mukaan. Jokainen välikerros on suolattu, maustetaan piparjuuret, joissa on piparjuuret.
- Päällyskerroksessa laita puhdas sideharso, sitten lehtiä kirsikka, piparjuuri ja herukka.
- Lopussa syntyy sortoa, ja säiliö sijoitetaan viileään paikkaan. Kuukautta myöhemmin säilyttäminen on valmis kulutukseen. Jokaista annosta voidaan täydentää sipuli- ja pippuria.
Resepti valikoidulle sienelle ja pisamia
Ainesosat:
- makrilli - 2-3 kg;
- etikka - jokaiselle säiliölle 1 tl;
- aallot - 2-3 kg;
- -laakkolehti - maun mukaan;
- paprikaherneet - maku;
- neilikat - 2-3 kpl;
- kirsikkalehdet - maku;
- suolaa - 2 rkl.l;
- lehdet herneet - maku.
Valmistelu:
- Sika ja pisamia pestään 2-3 kertaa runsaalla juoksevalla vedellä, minkä jälkeen ne liotetaan useita tunteja. Ajan lopussa vesi muuttuu puhtaaksi vedeksi ja säiliö, jossa on sieniä, asetetaan levylle.
- Heti kun vesi kiehuu, tulipalo laskee, tuote keitetään vielä 10 minuuttia. Ajoittain vaahto poistetaan.
- Sitten neste sulautuu, sienet jätetään jonkin aikaa, kunnes ne jäähtyvät hieman.
- Marinadiin kaikki osat on kytketty. Seos laitetaan levylle, kiehuu ja sienet lisätään. Kaikki yhdessä on kypsennetty tarkalleen 15 minuuttia.
- Esi-steriloituja lasipurkkeja on säädetty pestyillä lehdillä, valkosipuli;leikattu ohuiksi levyiksi, keitetyt sienet;kaadettu etikka ja marinaatti - purkit on täytettävä kaulaan.
- Säilytys on suljettu, kääritty lämpimään peittoon ja jätetty, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Säilöttyjä sieniä säilytetään viileässä paikassa.
Tuoreita sieniä, valkosipulia ja piparjuurikastiketta kattilassa
Ainekset:
- tuoreet sienet - 5-6 kg;
- piparjuuri( root) - 3 kpl;
- suola - 1 litra vettä 4 rkl.l;
- valkosipuli - 4-5 hampaita.
Valmistus:
- Sienet pestään perusteellisesti, lika poistetaan. Sitten heidän täytyy liottaa paljon kylmää vettä, jätä muutaman tunnin. On suositeltavaa pestä sienet harjalla tai sienellä astiastoihin.
- Veden marinadi valmistetaan suolaliuosta( 4 litraa ainetta otetaan 1 litraan nestettä).Seos laitetaan uuniin ja kiehuu, tulipalo sammuu ja marinaatti jätetään täysin jäähtymään.
- Sienet asetetaan kevyesti suolattuun veteen täytettyyn kattilaan ja keitetään 15 minuuttia. Tästä johtuen kaikki haitalliset aineet poistetaan niistä.
- Sitten sienet kaadetaan puhtaalla vedellä, kiehuu kiehuvaan puoli tuntia. Ajan lopussa tuote heitetään takaisin sakkaan niin, että kaikki ylimääräinen neste on jätetty, se jäähtyy.
- Kuivatussienet on sijoitettu steriloidut purkit( alhaalla), valkosipuli ja piparjuuri lisätään niihin.
- Lisätään suolaliuoksen jälkeen astia suljetaan kannella ja asetetaan viileään paikkaan. Kuukaudessa välipala on täysin valmis.
Video resepti poiminta sieniä ikeen alla on terävä
Miten suolaa sienet kylmällä tavalla lisäämällä valkosipulia tai piparjuuri? Aluksi saattaa tuntua, että tällaisen välipalan valmistaminen on hyvin monimutkaista, mutta se ei ole niin. Tärkeintä on puhdistaa sienet perusteellisesti, poistamalla kaikki lika, hiekka ja lehdet, jotka voivat tarttua metsän päärynöihin. Jos haluat nauttia alkuruoasta, jolla on mielenkiintoinen ja kirkas maku, käytä muita ainesosia. Esimerkiksi narsikkaita, pipareita, tuoreita lehtisiä tai kirsikoita. Nämä videoopetusohjelmat auttavat sinua:
Marshmallers Salting: Part 2