kohdeltiin luonnon lahjat kylmässä on niitä, jotka ovat kauden sieniä murehtia korjuu niitä talven. Yleisin kotoperäinen menetelmä on peittaus ja yhdessä jäätymisen kanssa se on myös universaali, koska tällä tavalla on mahdollista valmistaa sieniä.Valkoinen, tatti, sienet, haapa, kantarelleja ja muita, jotka ovat avokätisesti jaettu metsässä syyskaudella tulee marinoida, jos noudattaa yksinkertaisia ohjeita. Kun on aika palvella niitä pöytään keitettyjen perunoiden kanssa, sinun ei tule pahoillani kuluneesta ajasta.
Ominaisuudet valinta ja valmistelu sienten marinointi
marinointi prosessi on vasta ensi silmäyksellä näyttää vaikealta, jos säilyttäminen on käsiteltävä ensin. Sienien merkitys talvella tällä tavoin on estää mikro-organismien lisääntyminen lämpökäsittelyn ja joidenkin ainesosien avulla. Mutta ennen säilyttämistä sienet on valmisteltava ja tämä vaihe alkaa sopivien näytteiden valinnalla suojelulle.
- Peittausta varten juuri otetut näytteet, jotka ovat enintään 24 tuntia, ovat ihanteellisia. Sienestäjät, jotka ovat itse korjattu metsätuotteiden, tietää tarkalleen, kuinka paljon aikaa kulunut siitä hetkestä "hiljainen metsästykseen" ennen säilyttämistä, kun osto-sieniä se ei ole varmuutta. Tämä on yksi syy siihen, miksi on suositeltavaa kerätä näitä runsaasti proteiineja ja muita luonnon hyödyllisiä aineita.
- ennen marinointi sienet täytyy lajitella ne läsnäollessa madonsyömä tai muita vikoja, lajiteltu tyypin, koska kukin vaatii tietyn ajan työkappaleeseen.
- koko ei vaikuta makuun kotitekoisia, mutta suuri metsäteollisuuden tuotteet ovat hankalia säilykkeeksi purkit, joten ne on leikattava kahteen tai useampaan osaan. Ja
- myöhemmän työkappaleen korkit ja varret eivät pimentää, sienet upotetaan liuokseen, jossa on suolaa( 1 h. Lusikka) ja sitruunahappoa( purista) litraa kohti vettä.
Miten marinoida ja suolan
sienet marinoitua ja suolattua - ovat kaksi yleisintä tapaa korjuu metsän herkkuja talvella, paitsi jäädyttäminen. Toinen menetelmä soveltuu levytyypeissä( Russula, sienet, sienet), ja sopivat marinointi putkimaisen sienet, mukaan lukien valkoinen sienet, tatti, haapa. Kuinka sienellä sieniä kotona? Oikea metsätuotteiden korjuu merkitsee sitä, että ne puhdistetaan, pestään, leikataan tarvittaessa ja valmistetaan erillinen säiliö jokaiselle lajille.
Peitattaessa on otettava huomioon, että on olemassa kaksi vaihtoehtoa, joiden avulla voit tallentaa nämä luonnon herkkuja talven:
- Marinadi sienet liemi. Tällöin erityinen aromi pysyy maksimissaan, kaatuminen osoittautuu voimakkaaksi, mikä ei aina näytä esteettiseltä.Keiton aikana sienet voivat murentua ja marinadi muuttuu epäselviksi ja tahmeaksi. Puhdas
- marinadi, joka on valmistettu erikseen, täyttämällä ennalta keitetty nameko, luteus, jne. . Täytä saatiin läpinäkyvä ja valo-säilyttämiseen, mutta maku maku saadaan piirteetön.
Klo suolaus metsien käytön on yksi kolmesta olemassa olevista menetelmistä:
- kuuma suola, jossa sienet, korvasieniä, svinushki, linja on tarpeen ennalta kiehuvaksi välttää vakavia myrkytyksen.
- kuivasuolaus - helppo tapa, joka soveltuu sieni ilman katkera mehut, näihin kuuluvat Haperon, sienet, vauhtipyörään, osterivinokkaat.
- Kylmä peittaus antaa pakollisen liotuksen, ja tämä menetelmä sopii sienten, pisamia, valkaisuja, sieniä.Resepti
marinointi hunaja helttasieni ja ketut valkosipulilla
tuskin maukkaampia astia kylmällä säällä kuin marinoituja sieniä tai ketut työntää maustevoita, sipuli ja tarjoillaan pöytään yhdessä keitetyt perunat. Kodin säilyttäminen on suunniteltu säilyttämään ainutlaatuisen maun yhtä loistavalla aromilla, käsiteltäväksi osoittautui ennen uudenvuoden juhlapäiviä ja sen jälkeen. Seuraamalla reseptin mittasuhteet suolaa ja etikkaa, keitä marinadi hyvin ja steriloida purkit, sitten tuote ei tarvitse heittää pois, koska se ei pilata.
Lähes korealainen tapa valmistaa sieniä valkosipulilla, johon tarvitaan seuraavia ainesosia:
- 1 kg sieniä( kanteleita, hunaja-agaroita);
- 1 litra vettä;
- 7-9 herneitä musta, tuoksuva pippuri;
- 2 kpl.laakerinlehti;
- 2 kpl.neilikalla;
- 1 tl etikkaa;
- 2 valkosipulin kynttä;
- 35 g sokeria, suolaa.
Valmistus:
- kantarelleja, sienet pestiin, etäisyydellä 8-10 mm: n päässä kannen leikata jalat, täyttämällä kaikki tämä kylmällä vedellä, jättää 1 tunti.
- Tämän jälkeen lisätään suolaa, lisätään vettä kokkiin ja laita kattilaan hitaasti. Kun se kiehuu, huomioi aika ja kypsennä noin puolen tunnin ajan sekoittaen ja keräämällä vaahtoa.
- Kun kantarellit, hunaja-agaroidit hitsataan, hävitä ne pulloon, laita ne kattilaan.
- Valmista marinadi yhdestä litrasta vettä ja mausteita, kun se kiehuu, kaada etikka kuumaan suolaliuokseen, kiehuen kastiketta noin 3-5 minuuttia.
- Kaada keitettyjä sieniä kiehuvaan marinadiin, laita se takaisin uuniin ja keitä noin 20 minuuttia.
- Kun sieniä valmistellaan, kaada hienonnettu valkosipuli steriloituun lasipurkkiin, on myös hyvä lisätä tilliä sateenvarjoa.
- Tämän jälkeen kaada sienet marinadin jäänteihin, käännä kannet ja käännä purkit, kääri ne lämpimiin peittoon, kunnes se jäähtyy.
Valkosipulin ja marinadin öljyt
Ruoan salaisuus herkullisia marinoituja öljyjä on perusteellinen valmisteluvaihe. Sieniä anna katkeruuden tuoreen yksilöt hattuja on tarpeen poistaa ohuen kalvon, ja sen avulla on helppo saada, jos ensimmäinen kaada päälle kiehuvaa vettä, jonka jälkeen reunat korkki veitsellä poimia ja vedä elokuva. Marinoitua sieniä, mutta kaikkein pirteimpi niistä saadaan pienistä öljypitoisista sienistä.
Valmistetaan sieniä maustekastikkeessa:
- 5 kg öljyinen;
- 5 litraa vettä;
- 60 g sokeria;
- 100 ml etikkaa 9%;
- 4 rkl.sinappi-lusikat( jyvät);
- 5-6 valkosipulin päätä;
- 80 g suolaa;
- 20-25 herneitä mustapippuria;
- 8-10 lehtisiä.
kypsennyksen:
- luteus pestä, kalvon poistamiseen litteitä tankoja, jos suurempi yksilöt kiinni - leikkaus, sitten keitetään varovasti noin neljäsosa tunti.
- Marinade valmistetaan erikseen vedestä ja mausteista, jolloin se kiehuu. Täällä myös lisää paistettua kirnupiimää aikaisemmin, joka on ensin heitettävä sementtipulloon, jonka jälkeen sienet keitetään marinadiin vielä 20 minuuttia.
- rullaa tatit tulisessa kastikkeessa ennalta steriloitu purkit tai Marinoidut sienet täytyy tuoda halukkuutta pelastaa talven, vielä 10 minuuttia, mutta pastöroidaan purkit liedellä.Ennen kuin poistat sienet varastointiin pimeässä viileässä paikassa, niiden on oltava täysin jäähtyneet, kääritty lämpimään materiaaliin.
herkullinen maustua valkoisia sieniä sipulia ja porkkanoita
Sienet korjattu tulevaa käyttöä eri tavoin, maistuu parhaalta tuoreena kopioita tästä luonnon herkku saadaan, jos marinoida niitä porkkanat ja sipulit. Valmistautuminen tällainen kotona säilyttäminen ei ole pidempi kuin muut reseptit marinointi sieniä, mutta tulos on herkullinen marinadi, joka säilyttää maku ja herkullinen ulkonäkö sieniä.Valmistukseen tarvitaan seuraavia tuotteita:
- 1 kg tuoreita valkoisia sieniä;
- 100 ml etikkaa;
- 500 ml vettä;
- 1 porkkana( keskikoko);
- 1 pippuria( makea bulgarialainen);
- 40 g sokeria;
- 1 rkl.lusikallinen suola;
- maistelemaan norsunmaku, mustapippurimiljöö.
Valmistelu:
- Juota marinadi vedestä ja mausteista, kun se kiehuu, kaada sitten esikuoritut ja viipaloidut vihannekset. Cook muutama minuutti.
- Tämän jälkeen lisätään puhdistetut sienet kiehuvaan marinadiin, kiehuvat niitä 15 minuuttia. Hidas tulipalo ja jatkuva sekoitus on yksi salaisuuksista, miksi peitattuja valkoisia vihanneksia on niin herkullisia.
- Kotivalmistusta kaadetaan steriloitujen purkkien päälle, kääritään ja käytetään edelleen nailon- korkkeja jättämällä se täysin jäähtymään.
Miten marjastetaan marjasta ja ruuasta pankeissa
Marinoi sienet kotiin talvella osoittautunut resepti ystäville voi nauttia kylmässä ja luonnon herkkuja, kuten haapaa ja tatti. Resepti on hyväksyttävä vaihdella lisäämällä mausteita, kanelia käytetään sävyttää sieniä, mutta ratinan metsäteollisuuden voi vain ansiosta etikkaa. Herkullisimmat suolakypsennöt saadaan resepteistä, joissa on kuuma suolaliuos, ja valmistukseen tarvitaan seuraavia ainesosia:
- 1 kg tuoretta bonsai tai boletus;
- 500 ml vettä;
- 20 ml etikkaa;
- 30 g suolaa;
- puoli tl sitruunahappoa;
- maustaa à laakeria, paprikaa( musta, tuoksuva).
Valmistelu:
- Valmistettu marinoituja metsälahjoja, kaada vettä, kiehuvat. Poista vaahto ja sekoittamalla sieniä, keitä ne alhaisella lämmöllä noin 20 minuuttia.
- Kun vesi kirkastuu, lisää sitruunahappo, mausteet, etikka siihen. Ruoan lisääminen on välttämätöntä siihen saakka, kunnes sienet alkavat vajota pohjaan. Tämän jälkeen he saavat äänekkäästi pinoa aiemmin steriloiduista pankeista, kaada jäljelle jäänyt marinaatti ja kurota kannet. Suolaus
maito sieniä kuuma-
talvi peittaukseen tahansa sopivalla sienet, ja kylmän ja kuuman menetelmä on parempi antaa etusija toisen, lahjaksi puun lämpökäsittelyn jälkeen tulee pehmeämpi. Ja tämä ei tarkoita sitä, että tämän lajikkeen suolaus luonnollisia herkkuja talvella ei ole mahdollista säilyttää niiden erityistä crunch. Jos noudatat neuvoja ja reseptiä, sienet eivät menetä muotoaan, alkuperäistä väriä, makua - mikä tekee niistä erityisen ja suussa.
Peittaustuotteet:
- 1 kg tuoreita sieniä;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 0,5 h lusikan fenkoli siemeniä;
- 2-3 kaalinlehteä;
- 60 g suolaa( ei jodisoitu, keskikokoinen jauha).
Ruoanvalmistusmenetelmä:
- Tuoreet sienet pestään, poistamalla epäpuhtauksien jäämät, sijoitetaan useita tunteja kylmään veteen. Sitten
- sienellä tai hammasharja, kukin sieni pestävä, laita pannulla, veden peitossa, koska kiehuvan keitetty 20 minuuttia.
- Käytä melua sieniä, anna viileä ja marinadi, jossa keitetyt sienet, kanta, varastoi jääkaapissa.
- Suolakurkkua varten valitse oikea astia, kaada suolaa siihen, fenkoli siemeniä, hienonnettu valkosipuli, ylhäältä tasaisesti nosta sienet. Kierrä kerroksia.
- Täytä säiliö, laita ylhäältä alas( aluksella, sen päälle vesipullo) suolaliuoksen poistamiseksi. Sallittu lisätä hieman suolavettä vasemmalle. Peitä se puhtaalla pyyhkeellä ja sienet poistetaan pari päivää peittausta varten.
- Suolattu sieni valetaan steriloituun purkkiin yhdessä kaalilehden kanssa, joka asetetaan päälle. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.
Kuinka valmistautua maustua volnushek ja sieniä ilman
etikkaa valmistella etikka Ilman volnushki, sienet, vauhtipyörä, Leccinum tulla kylmä menetelmä suolaus. Tämä edellyttää asianmukaisia astiat, joukko erilaisia mausteita maun, ja tärkein säilöntäaine - suolaa - otetaan nopeudella vähintään 3% per kilogramma tuoreet sienet. Jos halutaan suolaa ne kokonaan, laita ne astiaan, jonka päälliset ovat alhaalla ja suurilla pakkausmäärillä metsiä asetetaan kerroksiksi.
Tarvittavat ainesosat per 1 kg tuotetta:
- 50 g suolaa;
- 2 laakeria;
- 2-3 persikkaa mustapippuria;
- 2 valkosipulin kynttä;
- mustaherukka, piparjuuri, tilli, neilikka - kaikki mausteet maun mukaan.
Valmistusprosessi:
- Valmistetut tuoreet sienet peittaukseen asetetaan kerroksittain( noin 5 cm) mausteilla ja kaadetaan suolaa.
- Ylittää laittaa sortoa, mutta ei metalliesineitä tai tiiliä, jolloin sienet 2-3 päivää.
- Yläosassa näkyvä suolaliuos kaadetaan pois, uusi osa sieniä lisätään samalla tavalla, ja taas ne jätetään suolaukseen. Ja niin, kunnes säiliö on täynnä, sortoa lisätään, jotta suolaliuos näkyy.
- Ryzhikov volnushki ja muita metsän tuotteita, maustekurkkua talveksi tällä tavalla, laittaa varastointia viileässä, mutta että ne eivät jäädy, kerran kahdessa viikossa pesu sortoa. Sienet eivät saa jäädä ilman suolaa, jotta ne eivät muuttuisi mustiksi.
- Punapääruoho kestää 12 päivää, kunnes valmis, ja bitterit syövät enintään 40 päivää myöhemmin.
Marinoitua bryankaa etikan kanssa
Löydät jotain ylpeää, kun avaat maustekastikkeen sieniä talvella. Metsän syksyn tuoksu auttaa valkoisia kertoja, jos keität niitä seuraavan reseptin mukaan. Kuinka suolata sieniä talvella tölkeissä?Ennen aloitusta kotona säilyttäminen, tuoreita yksilöitä tämän lajin metsiköiden hyvin puhtaana roskista, huuhtele kylmällä vedellä ja tarkista seuraavat ainesosat:
- 1 kg whiteflies;
- 250 ml vettä;
- 30 g suolaa;
- 20 ml etikkahappoa 70%;
- 3 herneitä mustapippuria;
- 3 kpl.neilikalla;
- 1 lahti;
Valmistelu:
- Paahda kaada vettä, kaada belyans, lisää suolaa ja keitä matalalla lämmöllä.
- Kun kiehuu, kodin esimuotti kaadetaan mausteet, keitetään vielä 20 minuuttia, kaadetaan etikkaa 5 minuuttia, kunnes se on valmis, kun sienet asettuu pohjalle.
- Irrota tulesta, valkoiset pinotaan steriloitujen purkkien päälle, rullatut. Seuraavaksi sinun täytyy kääriä ne peittoon, anna niiden jäähtyä ennen säilytyksen säilytystä.
yksinkertainen maustua resepti ryadovok
oikeus aloittaa tyhjän rivin pitäisi olla sama kuin muun sieniä - koulutuksen. Metsän lahjat on pestävä, roskia puhdistettava ja tarvittaessa leikattava. Korjuu tärkeä edellytys on edelleen luottamus siitä, että ne ovat syötäviä.Muussa tapauksessa on parempi luopua säilykkeistä, jotta ette aiheuta myrkkyjä tai vältät botulismia. Muista: valkoinen rivi on myrkyllinen sieni, joka aiheuttaa pahoinvointia ja huimausta, se on syötävä, kuten katkera.
Ainekset marinadiin:
- 1 kg ryadovok;
- 60 ml etikkaa;
- 40 g sokeria;
- 5 herneitä mustapippuria;
- 2 Lavrushki;
- 2 rkl.ruokalusikallista suolaa.
Valmistus:
- Valmistetut rivejä levitetään kattilaan, kaadetaan veteen, keitetään. Tämän jälkeen, heikolla lämmöllä, on tarpeen keittää ne 20 minuuttia.
- Lisää mausteet, suola, sokeri ja kun sienet pudota alas, täytä etikka ja keitä muutaman minuutin ajan.
- Sienet rullatut aiemmin steriloiduissa tölkissä, jäähdyttämällä peiton alle.
- Säilytä marinoituja rivejä paikassa, jossa se on tumma ja viileä.
Miten marinoida sienet majoneesi Grilli
sieniä majoneesi varten kebab - se on erittäin herkullinen, ravitseva, herkullinen! Ennen ruoanlaittoa, sienet on marinoitava lyhyeksi ajaksi emalinkulhoon, jotta ne ovat mehukkaita, ja lisätä mausteinen maku niihin lisätä erilaisia mausteita. Sen sijaan, majoneesia joskus käyttää smetanaa, mutta sitten kokki vartaat sieniä, marinoituja sieniä on vähintään 10 tuntia, se on parempi, jos jättää ne kermaviili mausteilla yöksi. Grillattuja herkkusieniä tulessa on hyvä vaihtoehto lihalle.
Ainekset:
- 1 kg herkkusieniä( isot hatut);
- 150 g majoneesia;
- 5-6 mustapippuria;
- 3 lehdet laurushki;
- suolaa maun mukaan.