Vihannesten maailma on monipuolista, ne luovat erinomaisen vitamiini- ja mineraalikompleksin. Ja niissä oleva kuitu selviytyy täydellisesti kuonojen "lakaisemisesta" kehosta, sillä sillä on hyödyllinen vaikutus digestion prosessiin.
Miten vähentää vitamiinien menetystä vihannesten valmistuksessa
On syytä muistaa, että vihannesten oikea ruoanlaitto vähentää vitamiinien ja muiden arvokkaiden aineiden menetyksiä ja parantaa niiden käyttökelpoisia ominaisuuksia. Nimittäin:
- Puhdistamattomien vihannesten keittäminen, höyrytys vähentää merkittävästi arvokkaiden vitamiinien ja hivenaineiden menetystä.Tämän tekniikan avulla säilytetään merkittävä vihannesten ravitsemuksellinen arvo.
- Vitamiinit ovat hyvin säilyneet, jos ne asetetaan kiehuvaan veteen kypsennyksen aikana.
- Uuden kasvuston vihannekset on suositeltavaa vihannesten, jotka ovat mehukkaita.
- Keittämään vihanneksia älä lisää suolaa.
- Käytä vettä, jossa vihannekset keitetään, sillä siellä on ravinteita. Jos epäillään kuitenkin, että vihannesten ylimäärä on nitraatteja ja muita "kemikaaleja", niin vesi on kaadettava.
- Voit valmistaa ja säilyttää ruokia vihanneksista, kun käytät lasia tai ruostumatonta terästä.
- Ruoanlaitto porkkanoita, bulgarialaista pippuria, pieni määrä öljyä auttaa A-vitamiinin aktiivisen muodon saamiseksi.
- Salaatteja valmistettaessa vihannekset on suolattu ja täytettävä uudelleen välittömästi ennen tarjoilua.
- Vihanneksia kuumenee mahdollisimman vähän( älä sulata).Nopea prosessointi säilyttää ulkonäkönsä, makunsa ja käyttökelpoiset aineet.
Lämpökäsittelyn edut
Hyödyllisimmät vihannekset ovat tuoreita vihanneksia. Käsittelemättömissä kasvikunnissa iho sisältää enemmän vitamiineja kuin massassa.
On huomattava, että lämpökäsittelyn myönteinen vaikutus. Joten vain lämpökäsittelyllä on käyttökelpoisia ominaisuuksia liukoisten ravintokuitujen - pektiinien. Pektiinien ansiosta esimerkiksi radionuklidien, myrkyllisten aineiden poistaminen elimistöstä.Pektiinit pystyvät alentamaan verensokeritasoja, häiritsemään kolesterolin imeytymistä ja bakterisidisia vaikutuksia taudinaiheuttajiin. Runsas kasvipitoinen pektiini on sokerijuurikkaita.
Jäädytetyt vihannekset eivät ole arvokkaita tuoreita ja joskus ylittäviä.
Vihannekset ovat vitamiinien ja mikroelementtien varasto. Useimmilla vihanneksilla on alhainen kalsiumpitoisuus( 100 kcal / 100 g tuotetta), vaikuttava määrä vitamiineja sekä monenlaisia muita arvokkaita aineita. Tämä tekee niistä välttämätöntä osaa ihmisten ruokavaliosta, joka pyrkii ylläpitämään optimaalista painoa ja terveydentilaa. Oikea valmistelu mahdollistaa vitamiinien ja muiden käyttökelpoisten aineiden maksimoimisen vihanneksissasi ja jopa vahvistaa niiden arvokkaita ominaisuuksia.