Mikä on konsoli? Bouillon consommé -tabletin klassikko, kana, vasikanliha, naudanliha

Tässä artikkelissa opit mitä lihaliemi, miten ruokaa ja mitä syödä.

sana "lihaliemi" ranskalainen. Ja tarkoitti sitä klassinen ranskalainen keittiö - selvennettävä kanaa tai lihaliemessä.

modernin maailman keittiö on lautasantenni hieman muuttamisen, ja nyt tämä - vahva, erittäin suolainen liemi lihaa, vihanneksia ja jopa hedelmiä, selvensi munaproteiinia.

mutta vain lihalientä tulee todellinen consomme , ja täällä, esimerkiksi vihanneksia liemi kutsutaan Loret , perustuu syövät - Navarino, johon on lisätty juustoa - parmesaania .

consomme, resepti klassinen

consomme klassinen

klassinen resepti consomme valmennetaan nuoria vähärasvaisen naudanlihaa tai kanaa .

saada consomme selkeä tiedettävä joitakin salaisuuksia :

1. keventää siten liemi käytetään viivyttely : maasta, vähärasvaista lihaa ja valkuaiset, mistä raastettua porkkanaa raastin proteiinien yhdestä munanvalkuaiset, luista siipikarja ja riista, sekäkaviaaria kermavaahdon valkoiset.
2. QuickDraw alkaen lihaa. Liha ilman rasvaa johdetaan lihamyllyssä, laimennettiin vedellä 1: 1, lisättyä suolaa, pitämällä kylmässä 1-2 tuntia, sitten munanvalkuaista lisättiin ja kaikki sekoitetaan, ja sitten kaikki lisätty liemeen.
3. QuickDraw alkaen porkkanaa. Vaalentaa 1 L-lientä tarve 100g raastettua porkkanaa sekoita proteiinien 1-2 munia. Guy on valmis. Sillä
4. consomme sopivat kaikki luut, paitsi nikaman luita. Ne ovat selkäydin, joka on huonosti selvennystä.Voit
5. liemi oli selkeä ja jopa yksittäisiä kauniin ruskea, tarvitset porkkana, persilja juuri ja selleri, sipuli Paista uunissa kunnes ruskea ja lisää liemi. Keventää
6. lientä, se jäähdytetään lämpötilaan 50-60 ° C, ja lisättiin kantohihna keitetyt miedolla lämmöllä kunnes se putoaa pohjalle, minkä jälkeen se suodatettiin.
7. keventää liemi, me siis täyttää sen hyödyllisiä komponentteja, jotka ovat näissä tuotteissa.
8. Monissa reseptit valmisteluun consomme tarvitaan kimpussa garni .Tässä kimppu sisältää sellaisia ​​yrttejä: 2 oksaa timjamia, 2 laakerinlehti, 5 persilja varret, muutama basilikan lehtiä, 1 varsi selleri. Classic

consommé

klassinen consommé

Resepti :

Sillä consomme tarvitse :

• 2,0-2,5 litraa vettä
• 0,5 kg naudan lihaa luun
• 2 selleri porkkanan
• 1 keskikokoinen 2 isoa
• sipuli sipulit
• 1 juuri persilja
• 2-3 Art. Lusikka kasviöljyistä

aikailla tarvitsevat :

• 300-400 g naudan
• 2-3 raaka valkuaiset

1. liemi pannulla 4-6 henkilölle, kaada se 2,0-2,5 litraa vettä, jätetään pois tässä on naudanlihan luun ja laita pata.
2. Vaikka liemi kiehuvaksi, kytke kuumuudelle, ja kun se alkaa kiehua, vaahdon poistamiseksi ja vähentää lämmön alhainen palamisen.
3. karkeaksi cut varsisellerinvartta, keskimäärin porkkana, sipuli, persilja juuri ja paista kaiken pari ruokalusikallista kasviöljyä kunnes kasvikset ovat kultaisia. Heitä
4. kasviksia pannulla pilkkoa liha, suola, ja keitä 2 tuntia sitten sammuu ja antaa seistä.
5. jälkeen 0,5-1 tuntia rasvan poistamiseksi ylhäältä liemi, joka on puolustaa ja keitetään puoli tuntia lisää.
6. Poista uunista varastosta, heittämällä vihanneksia ja luun, ja liemi itse suodatetaan.
7. nyt keventää liemi, lisäämällä jyrsitty raa'an naudanlihan ja raaka proteiini munista, keitä muutama minuutti, kunnes keitetyt täyte.
8. saatava liemi jauhettu keitetyt proteiinien, emme tarvitse sitä, mutta tämä täyte voidaan lisätä puuroa tai munakokkelia.
9. Liemi suodattamamme kautta cheesecloth, taitettu useita kerroksia, se muuttuu läpinäkyvä, kultainen, lisää siihen hienonnettu persilja ja tilli, voidaan tarjoilla lihapullia.

kana lihaliemi lisukkeita koristeeksi lihaliemi

kovasti. He jopa jakaa ryhmiin. Mukaan

ensimmäisen ryhmän ovat lisukkeita, joka tarjoillaan lihaliemi erikseen lautaselle. Nämä ovat pieniä kakkuja, piirakoita, piirakka, kakut hiivataikinasta, lehtitaikina eri täytteillä, Profiteroles choux taikina, keksejä ja krutonkeja ja leipä.Koristeeksi

ja lihaliemi - piirakoita paistettu

koristeeksi lihaliemi varten Toinen ryhmä ovat: liha, äyriäiset ja kalat, keitettyjä kananmunia, yksilöllisesti keitettyjä vihanneksia, jauhoja tuotteita ja muroja.

Tarjoile lisukkeena syvässä levy liemi.

lihaliemi lisukkeita - muna "pussiin»

lihaliemi Chicken lisukkeita äyriäiset

Resepti :

Sillä consomme kana täytyy :

• 1 kg broilerin luut liha
• yhdellä koipi
• 2L
• vettä 1 juureen palsternakkapersilja ja 1 sipuli polttimo
• keskimääräinen koko
• 1 keskisuurten porkkana 1 selleri varsi
• 4-6 oksaa persilja ja tilli
• 4-5 kpl.
• mustapippuria 2 valkosipulinkynttä
• suolaa oman maun

aikailla tarvitse :

• 2 munanvalkuaista 1 rkl
• .Lusikka tomaattipyrettä
• 1 porkkana ja sipuli keskikokoiset
• 1 varsi purjo 1 valkosipulinkynsi
• 5-7 oksaa persiljaa
• lihaa 1 kanankoipia koristeeksi

tarvitsevat :

• 4-5 kpl.kampasimpukat
• 4-5 kpl.katkarapu
• 100g fileetä

taimen

1. kanan paloitellaan, liha rinnasta katkaista ja piilottaa jääkaapissa muita aterioita, tarvitsemme vain kappaleina luita ja 1 jalka.
2. levittää kanan paloja valmistettiin pitkän muodon ja paistetaan uunissa keskilämpötila on noin puoli tuntia, sen jälkeen kun tällainen menettely on enemmän maukas keitto, tyydyttynyt ja läpinäkyvä.Paloina kana
3. muotojen levinnyt pannulla, ja tässä kaada nestettä poistetaan liha, kaada 2 litraa vettä ja keitetään, poistamalla vaahto määräajoin.
4. harjataan pannulle ja lisää karkeaksi hienonnettu persilja juuret ja palsternakka, sipuli, porkkana, selleri, herneet pippuri, suola, valkosipulin kynttä kokonaisluku, ja keitä 2 tuntia ruuvaamalla lämmön hidas. Jos vesi kiehuu pois, kanaa ja vihanneksia ovat pinnalla, lisää kuumaa vettä.
5. kanta liemi juustoliinan läpi ja annettiin jäähtyä.
6. Cooking jatko .Beat proteiineja, lisäämme tomaattipyree ja sekoita, lisää sitten täällä hienonnettu porkkana, sipuli polttimo halkaistuna, pieni korsi purjo sipuli, persilja, jauhettu valkosipuli, hienonnettu paloja raaka kananlihan jaloista.
7. henkselit lisätään liemeen, laita tuleen ja kiehauta, sekoittaen usein, muuten proteiinit tarttuu seiniin pannulla.
8. Keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia, poistamalla kansi kypsennyksen aikana kentällä tiheä kerros nousee ylös, ja alareunassa liemi on selvä.
9. kanta liemi läpi cheesecloth muutaman lisäyksiä.Jälkeen kuormittavien
10. saadaan selkeä liemi - lihaliemi.
11. Valmista koristeeksi .Keitto levy leviäminen raaka kampasimpukoita valkoista lihaa, kuoritut katkaravut, voi myös olla ohut siivu raaka taimen, kaada kiehuvaa lihaliemi, ripottele persilja ja tilli, tarjoillaan tuoreita, vielä lämmintä leipää.

consomme kanan kanssa lisäke merikala

lihaliemi, kasviksia ja kesäkurpitsa

consomme vihanneksia ja kesäkurpitsa

lihaliemi ja vihannesten kesäkurpitsoissa

Resepti :

varten lihaliemi ja vihannesten kesäkurpitsoissa tarvitsevat :

• 3 pientä kesäkurpitsa
• 1 sitruunan mehu tai3 rkl.viinietikkaa
• 1 oksa basilikaa
• 2 valkosipulin kynttä
• 3 rkl.ruokalusikallista kasviöljyä
• mustapippuria vasara
• suola
• 0,5

1. kerma kuppi väliaine kesäkurpitsa leikataan kuutioiksi, keitetään suolatussa vedessä 3 minuuttia.
2. suihkussa kylmällä vedellä, jolloin se valua, vispilä ja tehosekoitin.
3. Voit sose lisätä sitruunamehulla tai etikkaa, hienonnettu basilika lehdet, hienonnettu valkosipuli, suolaa mustapippuria, kasviöljy, voit lisätä puoli kupillista kermaa.
4. lihaliemi kesäkurpitsa ja kasviksia tarjoillaan pienillä lautasilla.

consomme "Nelson»

consomme "Nelson»

Light keittoa nimeltään "Nelson" Englannista.

consomme "Nelson»

Resepti :

Sillä lihaliemi "Nelson" täytyy :

• 3 perunaa
• 1 porkkana 1 pieni selleri root
• 6 lasia vettä
• 5 rypäleterttuja kevätsipulia
• 1 kpl.pieni sipuli
• 3 rkl.rkl voita
• 0,5 lasillista kermaa.

koristeeksi lihaliemi ja "Nelson" tarve :

• 1 muna 1 rkl.lusikka vettä

1. puhdas ja leikkaa perunat, porkkanat, hieman selleri root kaada 6 kupillista vettä ja laita pata kasvisliemi.
2. jauhaa ruohosipuli ja sipuli ja paista voissa, kerman ja täytä hauduta 2 min.
3. liemi vihanneksia, sipuli kerma vispilällä sekoitin kunnes seos on yhtenäinen, kaadetaan astiaan ja kuumennettiin.
4. Raaka muna tauko lautaselle, me kaada täällä 1 rkl.lusikalla vettä, käännä mikroaaltouuni ja laita levy munan kanssa 1-2 minuuttia.
5. osiin levy lay muna, kaada kuuma keitto - ja lihaliemi "Nelson" valmis.

consomme parsan

parsa lihaliemi kanssa lihapullia

consomme parsaa - lautasen helppoa ja hyödyllistä.

lihaliemi parsa ja lihapullia

Resepti :

varten lihaliemi parsa lihapullia tarvitse :

• 0,4-0,5 kg alan luisen lihan
• 1,5 l vettä 250 g parsa
• 1 tl.
• lusikallinen sokeria 20 g voita
• 4-5 oksaa persiljaa

Jotta lihapullat on consomme tarvitsevat :

• 150g kanaa
• 2-3 Art.lusikan kermaa tai juustoraastetta
• 1 tl. Lusikka tärkkelys
• suolaa
• mustapippuria vasara
• 0,5 tl.ruokalusikallista sitruunan kuorta

1. vasikan luun täyttöä 1,5 litraa vettä, kunnes se kiehuu, säilyttää voimakas valo, vaahdon poistamiseksi, kun kiehuu, tehdä vähän lämpöä ja keitä 20 minuuttia.
2. Valmista Parsa: minun, leikkaa kärjet kiinteiden, heittää liemi, lisäämme tähän sokeri, voi, ja keitä vielä 15 minuuttia.
3. Silloin saadaan liemestä arvoton elintarvikkeiden parsa, heittää, ja liemi omit puhdistettu, leikkaa viipaleiksi parsa, ja keitä kunnes tarjouksen, noin 15-20 minuuttia.
4. Lihapullojen valmistus .Hiottu kana, lisäämällä täytteenä kermaa tai juustoa, tärkkelyksen, sitruunan kuori, suola ja pippuri, vispilä kaikki tehosekoitin. Saamme
5. parsa liemestä ja liemi kautta cheesecloth tsedim 2 kertaa. Jauhelihasta
6. lepim pieni( koska arvo oliivi), lihapullat, kokki muutaman minuutin liemi syötetään syvä lautanen sirotellaan persilja.
7. lihapullat voidaan myös valmistaa naudanlihaa tai lohi sijasta lihapullia, hauki tai voissa paistettuja katkarapuja öljyä.

lihaliemi kanssa profiteroles

lihaliemi keitto profiteroles Tämä on tiedetty jo pitkään Venäjällä.Toinen Katariina II palveli häntä illalliselle.

lihaliemi kanssa profiteroles

Resepti :

varten lihaliemi tarvitse :

• 0,5 kg naudanlihaa luita
• 2,5 litralla vettä
• 1 porkkana
• 1 sipuli keskiarvo
• 0,5 kg
• naudanliha 4-5 oksaapersilja ja tilli

jotta profiteroles on lihaliemi :

• 0,5 kuppi
• vettä 50 g margariinia tai voita
• purista suola
• 0,5 kuppia jauhoja 2 munaa

1. Täytä vesi pannulla naudan luun lihaa, jolloin kiehua, vaahdon poistamiseksi on tässä jätetty pois kuoritut vihannekset( porkkana, sipuli), suola, ja keitetään alhaisella lämmöllä 2 tuntia.
2. Poista lämpöä, otti kasvikset ja liemi jättää 0,5 kg naudan, paloitellaan, laakerinlehti, mustapippuria herneet ja keitä kunnes liha on valmis.
3. liha saadaan liemestä ja liemi kautta cheesecloth tsedim.
4. Ruokinta pöydälle, levitä lautaselle lihaviipaleet, kaada keitto, ripottele hienonnettu vihreät, erikseen lautaselle profiteroles palvella.
5. Cooking profiteroles .Potin vettä sekoitetaan margariinia tai voita, suola, ja kuumennettiin palautusjäähdyttäen, kun keittämällä, me mennä nukkumaan jauhot vähitellen ja jatkuvasti sekoitettiin.
6. Ota taikina pois liedeltä, vähitellen käyttöön yksi muna, vatkaamiseen saada vetistä taikina, mutta se ei haalistu. Käyttämällä kahta
7. liottaa vedessä, lusikkaa, levitä taikina pienissä kasoista voidellulle arkille voita. Paista
8. profiteroles kiinni lämpötilassa 200 ° C, noin 20 minuuttia, ilman avaa oven, eikä lyömällä sitä.
9. paistetaan Profitroles antaa jäähtyä, ja voi palvella.

erikseen levyn lihaliemi tarjoillaan profiteroles

lihaliemi-alan tai naudanliha

lihaliemi-alan kanssa kera

lihaliemi alan

Resepti :

varten lihaliemi-alan täytyy :

• 800 g naudan luun
• 3 litraa vettä
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 1 laakerinlehti
• suolaa
• 5 kpl.herneet pippuri
• 2-3 Art.ruokalusikallista kasviöljyä

Jotta keksejä täytyy consomme :

• 1 patonki
• 0,5 tl aromaattisia mausteita liemessä
• suolaa
• 1 tl.oliiviöljy lusikka
• 100 g kovaa juustoa

1. alan luu minun, me liottaa puoli tuntia, erota liha luista.
2. Täytä eläinperäisten 3 litraa vettä, keitetään, poistamalla vaahto, jättävät puhdistetun porkkana, sipuli polttimo, suola laakerinlehti, paprika herneet, kiinnitä hitaasti tulipalon ja keitä kunnes kypsennetty liha.
3. liemi vedä kaikki kasvikset ja kiven heiton päässä ja jättää liha, liemi suodatetaan. Käytössä
4. kasviöljy kunnes kullanruskeaksi paista hienonnettu sipuli ja hienonnettu porkkana tajunnut.
5. Valmista krutonkeja koristeeksi .Baton leikataan kuutioiksi, levittää arkin, ripottele suolaa ja mausteita, maustettu oliiviöljy ja laittaa uuniin kuivumaan keskimääräisen lämpötilan, lopussa keksejä ripottele juusto, odottaa, kunnes se on sulanut, ja sammuta uuni.
6. selkeästi liemessä jättää lihapaloja, paistettua sipulia ja porkkanaa.
7. Vuonna liemilautanen, kaada liemi, ja ennen tarjoilua lisää kera.

lihaliemi italiaksi, Milanon

consomme Milanese

consomme Milanese

Resepti :

Sillä consomme Milanese tarvitse :

• 1 kana
• 2 porkkanaa
• 1 Sipuli
• 2 pienijuuriset selleri
• 1 rkl.rkl oliiviöljyä 1 sipuli varsi
• purjosipuli
• 4-5 lehdet salaatin
• 1 suuri tomaatti 1 kurkku
• 50 g pastaa
• 2-3 oksat persilja ja tilli varten

profiteroles ja lihaliemi tarvitse :

• 4 rkl.vesi lusikka
• hyppysellinen suolaa 1 tl.
• rkl sokeria 2 rkl.lusikka voiöljy
• 4 rkl.2 rkl vehnäjauhoja

munia täyte tunkea Profiteroles tarvitsevat :

• Kana Liha 1, jonka keitetty liemi 3
• art.lusikat maitoa
• 1 raaka munankeltuainen
• suolaa

1. alkaen 1 kanaa, leikkaa paloiksi 1 porkkana, 1 selleri, sipuli, suola, kokki keittoa, kun liemi on keitetty, vedä koko teksti: luut ja vihanneksia heitetään pois, ja liha on hyötyä meille täyte. Lietelan suodatin.
2. 1 pala porkkana ja selleri hienoksi leikattu, hieman paista oliiviöljyssä.
3. varsi purjoa, muutamia lehtiä, tomaattia hienoksi leikattu suuria paloja.
4. 1 kurkkua leikattu kuutiot. Pitkä
5. keitetään pasta, pestään, leikataan pieniksi paloiksi, 1 cm pitkä.
6. Broth kaikki ainekset kiehauta ja läikkyä keitto levyt, ripottele persilja ja tilli, erikseen Pirozhkova levy palvella täytetty profiteroles.
7. Valmistetaan profiteroles .Sekoita vesi, hyppysellinen suolaa, sokeria, voita ja kiehauta, lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa taikina nopeasti, jotta paakkuja kun taikina sakenee, poistaa lämpöä. Anna jäähtyä hieman ja lisää yksi muna. Jokaisen munien lisäämisen jälkeen vaivattava taikina kunnes sileä.Loading makeisten taikina ruiskuun ja vapauttamalla arkin pieniä palloja tai tikkuja. Paista keskilämmöllä noin 20 minuuttia avaamatta uunia.
8. Kanafuusion valmistus .Kypsennetty kananliha, joka jää keittämisen jälkeen liemi, jauhelihaa, lisää maito, raaka munankeltuainen, suola, vatkaa hyvin ja pakotetaan seulan läpi. Jäähdytettiin
9. profiteroles viilto puolella täyttää lihamureke, levittää arkin ja laittaa kuumassa uunissa 1-2 minuuttia.

lihaliemi muna pariisilainen

lihaliemi kananmunalla pariisilainen

lihaliemi, vihanneksia ja munia Paris

Resepti :

Tämä määrä lasketaan liemi 4 annosta. Ja

lihaliemi pariisilainen tarpeen :

• 800 g broilerin siivet ja jalat
• 2 porkkanaa
• 2 pientä selleri root
• 1 juuripersilja
• 1 sipuli
• 2 litraa vettä
• suolaa
• 5-6 kpl.mustapippuria
• 1-2 laakerinlehteä
• 2 valkuaista 200 g
• kukkakaali 100 g vihreää herneenpalkoja
• 100 grammaa herneet
• 2-3 nappuloita persilja ja tilli
• 4

1. munat kanansiipiä ja jalat, porkkana 11 selleri, sipulit, 2 litraa vettä keitetään liemi, kun suola, heittää keitto laakerinlehdet, pippuri, jolloin saatiin hieman kiehua, poistaa lämpöä, keventää lyöty proteiineja antaa hautua ja suodatin.
2. Take kukkakaali, jäsentää sen kukinnot, palot vihreitä papuja ja herneitä leikataan pieniksi paloiksi ja leikkaa suikaleiksi 1 porkkana, yksi selleri ja persilja.
3. tehdä erillistä kattilaan, kaada se pieni määrä lientä ja keitä kaikki kasvikset erikseen vasta keitettyinä, jäähdyttää.
4. Erillisessä potin keitetään vettä, upotettiin kiehuvaan veteen yhden 4 raaka munat ja kokki "pussiin"( 4-6 min.) Sitten jäähdytettiin kylmässä vedessä.
5. Keitto levy leviäminen keitettyjä vihanneksia, kuoritut muna, hienonnettu persilja ja tilli, kaada kuuma kirkas liemi. Erikseen palvelevat paahtoleipää Ranskan patonki, päällä parmesaania.

Mitä syödä lihaliemi, keitetään klassinen resepti?

klassiseen lihaliemi erikseen levylle voidaan syöttää paahdettua sienet

olemassa erilaisia ​​lisukkeita keitto lihaliemi, yksi heistä - krutonkeja

Pienet kakut choux leivonnaiset - profiteroles

ranskalainen keksi paljon consomme keittoa garnishes, jotka ovat jo tullut perinne.

Tässä muutamia niistä :

• «Bryunuaz" - hienonnettu selleri tikkuja ja purjosipuli
• «Carolyn" - leikata suikaleiksi pannukakut
• uppomunia
• Keitetyt tai paistettuja sieniä
• pastaa ja muita jauhot
• tuore mausteista vihreät

Tyypillisesti tällaisia ​​höysteisiin syötetään eri levyillä.

• Classic consommé tarjoillaan myös uunissa kuivattuun ranskalaiseen baguette-kastikkeeseen. Nämä krutonit kastetaan liemiin ja ripottele vihreillä ja juustoraastolla päälle.
• Myös klassinen resepti lihaliemi palvellut profiteroles - pieni vaniljakastike piirakat täytteellä tai ilman. Profiterolien täytteet ovat jauhettu liha ja pâté lihasta, sienistä ja kaloista. Jos
• profiteroles ilman täyttämällä ne upotetaan liemessä tai syödä hieman sokeria. Täyteaineella profiteroleja tarjoillaan erilliselle levylle.

Kuten näette, lihaliemi kokki ei ole kovin vaikeaa valmistaa kotona lihaliemi - hemmottele itseäsi ja perheen loma.

Video: consomme kultainen karppi - World of Warcraft Cooking taito elämässä - World of Warcraft Cooking