najbolje za pohranu kupus zimi u podrumu, gdje je temperatura od -1 do 2 ° C i vlažnosti - 90-98%.Ali, nažalost, takav prikladan podrum uopće nije. Koji su drugi načini za održavanje kupusa, svježe i kiselo? Kako ga pravilno pohraniti, tako da do proljeća vašeg jelovnika postoje jela iz ovog ukusnog i vrlo koristan povrća?
Sadržaj:
- Kako pospremiti kupus
- kako pohraniti kiseli kupus
- kako se nositi s plijesni na kiseli kupus
Metode za zimsko skladištenje svježeg kupusa
zelja za dugotrajnu pohranu treba odabrati vrlo pažljivo. Preporučljivo je da su izašli s zelenim pokrovnim lišćem. U hrpu kupusa ni u kojem slučaju ne može dodati, jer povrće i sami po sebi sadrži puno vlage. Ako sve kupus dodate, to će samo povećati vjerojatnost truljenja kupusa.
Također je nepoželjno da su glave kupusa postavljene na zemljani pod. Zrak na glavama trebao bi doći sa svih strana, jer za tu svrhu koriste različite ploče, od kojih su police. Prikladan i čvrst drveni pod ili drveni roštilj, prethodno ispran u otopini sode za pečenje. U idealnom slučaju, na drvenim policama ili podova, poželjno je staviti paprat lišća ili čičak - oni zadržavaju svježinu lišća kupusa i ne dopustiti da se pokvari.
Da biste povećali suhoću ispod poda s ploča, također možete koristiti slamku. Glave su postavljene na palubu u 2 ili čak 3 reda u redu za kockarnice. To je potrebno za bolju cirkulaciju zraka između njih. Potrebno je zaustaviti! To će spriječiti propadanje gornjih listova i samog panja.
Drugi način pohranjivanja kupusa je povezivanje kupusa sa žicom i objesiti ih na poprečne daske. To će vam biti mnogo praktičnije ako unaprijed ostavite veliki dio tjemena na glavu. Ostavite oko 2-4 cm od glave, to će biti dovoljno.
Postoje i druge metode čuvanja kupusa zimi. Na primjer, neka vrsta konzervacije kupusa s glinom. Prvo, glave moraju biti očišćene od gornjih zelenih lišća. Na pramen treba pričvrstiti vezicu. Nakon što se objesili na poprečnu šipku ili bilo koju drugu zraku, glave kupusa trebale bi biti dobro pokrivene loptom guste, glatke gline. Pokušajte to učiniti tako da nema mjesta na površini kupusa. Zbog
gline formira oko kupus izvornom poklopcem koji štiti glavu od vene, truleži i bolesti. Pokriveni glava glinenih kupusa ostavljaju pod baldahinom na svježem zraku, tako da se osuše. Jednom kada su dobro isušeni, preneseni su i visjeli u podrumu.
s glinom kupusa može se čuvati do proljeća, zatišje u podrumu tijekom cijele zime, a ne izgubiti svoju svježinu. Nema potrebe da to provjerite i uklonite trulete ili izblijedjele listove kupusa. Ako je potrebno
produženog skladištenja kupus u značajnim količinama, kupus do 200 i više, a dostupnost relevantnih vremenskih uvjeta, može zasnegovat kupus. To znači da se sav kupus kupus može i treba polagati s pramenjem u dobro upakiranom području s snijegom. Naravno, ova metoda je prikladna samo za one regije gdje su prosječne zimske temperature zraka dovoljno niske, a pokrivač snijega je veličanstven i visok. Obložene glave se izliju slojevima snijega 15-20 cm, a visina takvog stog može biti više od pola i pol metra. Takva stacka mora biti prekrivena slojem snijega, koji bi trebao biti oko 1 m debljine. Zatim je rezultirajući snijeg prekriven prostirkama s obje strane i kompaktnim snijegom. Prigušenje odozgo i, stoga, zaštita od taljenja na suncu može biti piljevina ili trska. Gornji zaštitni sloj ne smije biti debljine veći od 40 cm.
U južnim područjima gdje zime nisu tako hladne i snježne, kupus se može pohraniti izravno u zemlju. Zbog toga se izvadi jarak, a glave kupusa kupusa su presavijene u nju. Kupus je prekriven s deset centimetarskim slojem tla. Kako je hlađenje zemlje sloja povećava, ali obično ne prelazi 30 cm.
Kako čuvati kiseli kupus
Skladištenje kiselog kupusa je prilično složen proces, što podrazumijeva drugačija pravila od spremanja jednostavnog svježeg kupusa. To je objašnjeno činjenicom da je proces kiselog svojevrsna fermentacija, u kojoj mikroorganizmi imaju neposredan i aktivan dio. Temperatura skladištenja kiselog kupusa ne smije biti manja i niža od 0 stupnjeva. Sama Kiseli kupus ne gubi svoja dragocjena svojstva na niskim temperaturama, ali otopiti nakon što je zamrzavanje i onda ponovno zamrzavanje uništava vitamin C. U
kiselog kupusa hrane treba konzumirati odmah, čim se odmrzne. Ako to postane nemoguće, na primjer, kupus je previše, a zatim pokušajte ne dopustiti da se proizvod ponovno zamrzne.
Masa kupusa u spremniku u kojoj je pohranjena i kisela, mora biti prekrivena slanom vodom. Ali u svakom slučaju nemojte djelovati na vrhu. To je nužno, prije svega, kako ne bi razbio vitamin C, koji ne živi dugo bez slane vode.
Bez salamurice, kiseli kupus gubi svoju vrijednost, pa ga izvadite iz posude neposredno prije jela. Kupus preostalih u bačvi ili kadi se izravnava i položi na vrh kako bi potisnuo salamuru da bi se potpuno pokrio i pokrio poklopac do sljedećeg puta.
S vremena na vrijeme, kiseli kupus treba posipati žlicom šećera. Pod utjecajem mikroorganizama, pretvara se u ocat, a on, kako je poznato, štiti kupus od kvarenja. Ako je moguće, dodajte kupus bobice ili brusnice - oni također imaju dobar učinak na proces skladištenja kiselog kupusa.
Kako se nositi s plijesni na kiseli kupus
Tijekom skladištenja kiseli kupus, krastavci i rajčice u banci ponekad pojavi bijeli premaz na površini. To je kalup, koji je uzrokovan gljivicama kvasca. Ovaj kalup pretvara kupus u mlohavu i neukusnu supstancu, a krastavci i rajčice pod njegovim utjecajem omekšaju i gube ukus.
Sredstva koja se savršeno nosi sa ovim kalupom - senfom i hrenom. Ako prskajte senf u prahu sa slanim ili kiselim proizvodima u kadi ili staklenku, nećete imati plijesni, a okus proizvoda će postati intenzivan.
Možete primijeniti i sjeme senfa. Potrebno ih je prekriti tankom krpom ili gazom i staviti u posudu s hranom. Pokušajte gurnuti vrećicu sjemena što je dublje moguće u spremnik i ostaviti ga između plodova.
Hora će doći do spašavanja. Njegove fine strugotine, raspršene na vrhu posude, ubiti plijesan i poboljšati okus hrane.