Šumske gljive izvrstan su prehrambeni proizvod visoke hranjive vrijednosti. Među njima se dodjeljuju gljive s ljepljivim masnim filmom na poklopcu - maslacu. To je jedan od najatraktivnijih zadovoljavajućih šumskih gljiva, koji su u okusu i korisnim svojstvima gotovo jednako dobri kao bijele gljive. Ako pravilno pripremite maslac za zimu, možete uživati u njihovom jedinstvenom ukusu tijekom cijele godine.
sadržaj: Metode
- preoblikovati maslačne
- zima smrznuto luteus
- Suho luteus
- Slani luteus
- Kiseli luteus
kuhanje luteus treba što prije prikupili. Brže - to bolje. Ako ne možete kuhati u redu, možete ih staviti na ravnu površinu s tankim slojem i pohraniti u hladnjaku za 12-15 sati.
Načini za pripremu ulja za zimu
Može se pripremiti mlaćenica s: zamrzavanjem
- ;
- sušenje;
- soljenje;
- mariniranje.
Zamrznute gljive kamenica
Vrlo prikladan način za pripremu mlaćenice je zamrzavanje. Ne treba puno vremena i povećava okus i miris gljiva. Za ovu će metodu biti svježe, svježe sakupljene gljive.
Masno ulje može biti smrznuto sirovo, uz prethodno kuhanje ili prženo.
- Za zamrzavanje sirove maslac gljive, što im je potrebno izdvojiti i čist od krhotina, smanjiti bazu nogama, uklanjanje sluznice filma o šeširima( što daje gorčinu) i isperite pod tekućom vodom. Postoji jedna mala tajna: potrebno je širenje gljive na ravnu površinu s tankim slojem u isto vrijeme, a zatim se suši film i da će biti lakše ukloniti. Mali gljive zamrzavaju cijelo, a velike rezano na 2-4 dijela ili jednostavno odvoje kape s nogu. Kako bi se spriječilo tamnjenje gljivica, njihova punjenja kiseo( 5 g limunske kiseline u 3 l. Vode) i vodu za natapanje 10 minuta. Nakon toga, gljive moraju biti oprane, neka se osuše, raširite u kontejnerima ili zamrzne i šalju u skladište u zamrzivaču.
- Drugi način za zamrzavanje masnoće je zamrzavanje uz prethodno kuhanje. Pripremljene gljive kuhaju se u vodi dodavanjem soli, lisnatog listića i začina po želji. Zatim dopustite da se osuše i malo suše. Pošaljite u zamrzivač u posebnim posudama.
- Uštedite vrijeme na prženje gljiva zimi, možete ih zamrznuti unaprijed.Čista uljna masnoća izrezana na komade željene veličine. Pržite dok ne kuhate u tavi s prethodno zagrijanim biljnim uljem, dodajte sol i papar na okus. Ispustite višak ulja i zamrznite gljive. Dovoljno je odmrznuti takav pripravak i dodati ga u pećnice, krumpir, meso i druga jela. Vrlo je brz i praktičan.
Osušeni mlaćenica
Osušene masne gljive vrlo su popularne među kućanicama. Ovo je prilično brz postupak, koji ne zahtijeva posebnu pripremu gljiva. Jedini nedostatak je da ćete ih prije upotrebe morati potopiti u hladnoj vodi 30-40 minuta. Da
u sušenje ulja da biste dobili dobar rezultat, morate znati dva glavna tajna:
maslac gljive prije sušenja nije potrebno prati, kako bi se izbjeglo upija prekomjernu vlagu.
Gljive se trebaju izrezati velike, uzimajući u obzir da se one suše za oko 3 puta kada se osuše.
Ulje možete sušiti na prirodan način, kao iu pećnici. Ako je vani toplo i suho vrijeme, posve je moguće sušiti ulje. Da biste to učinili:
- petlju kroz gljiva, očistite ih od krhotina i prašine, rezati trule i potamne područja, odsječen tlo s nogama.
- Ako je ulje vrlo velika, odvojite šešire od nogu i izrežite ih.
- nanizani na gljive konac, iglu prodorno središte gljivice( ili komad gljiva).Zapamtite: između gljiva bi trebao biti kratka udaljenost, tako da je moguće da se isuši ravnomjerno.
- Objesite niti s gljivama na ulici ili na balkonu, a za 3-4 dana bit će spremni. Ako ne možete objesiti gljive, staviti ih na papir i suha na ravnu površinu.
Za pripremu suhe Boletus u pećnici, pripremite ih na isti način kao u prethodnom metodom. Zatim:
- Širite gljive na udaljenost jedan od drugog i stavite ih u pećnicu, zagrijavajte na 45-50 stupnjeva, oko 4 sata. Zatim povećajte temperaturu do 75 gr. Kada su gljive gotovo spremne, osušite ih na 45 ° C.
- Tijekom cijelog vremena sušenja miješajte gljive nekoliko puta. To će im pomoći da se suši ravnomjerno.
- Za provjeru gljiva radi spremnosti, pokupite jedan komad. Ako je suho i lako se slama - gljive su spremne.
U pećnici se ulje osuši brže, ali nedostatak ove metode je da je potrebno pažljivo pratiti temperaturu, a ne sušiti gljive.
Suhe gljive pohranjene su u vrećicama od prirodne tkanine ili u staklenim posudama s zatvorenim poklopcem. Ne smiju biti izloženi sunčevoj svjetlosti i vlagi. Sirovi sušeni maser na kava za mljevenje u prahu, dobit ćete gorku začin koji će savršeno naglasiti okus umaka, juhe i drugih vrelih jela.
Sladoled mlaćenica
Još jedna ukusna daska za zimu je salced mlaćenica. Savršeno su za salate, juhe, šuškice, jela od mesa.
Slane gljive na vrući i hladan način. Kada se vruće ulje slane kuhati u slanoj vodi, a zatim zatvoriti u staklenke. Hladan način pečenja zahtijeva više vremena.
Recept slanog voca( hladna solja)
Za soljenje hladno ulja trebat će vam:
- 2 kg.ulje,
- 4 žlice.žlice soli,
- 8 češnje češnjaka,
- 10 kom.crni papar grašak,
- 8 lišća,
- kopar,
- ukusna lišća.
Priprema:
- Svi sastojci postavljeni su u emajliranu tavu slojevima:
- 1. sloj: gljive;
- Drugi sloj: ribizli i lišća;
- 3. sloj: sol, papar, sjeckani češnjak i ležaj.
- Nastavite s postavljanjem sastojaka, ponavljajući slijed slojeva.
- Na vrhu ugnjetava.
- Nakon nekog vremena, maslac će ispustiti sok, u kojem će se sol otopiti, a začini će dati svoje okuse na njega.
- Nakon jednog dana, gljive sa slanom otopinom mogu se polagati u staklenke i poslati u hladnjak.
- Nakon 3-5 tjedana, gljive se mogu jesti.
Pohranjeno ulje pohranite na tamnom, hladnom mjestu( ne više od 6 gr. C).Inače, uopće mogu dobiti kiselo okus ili čak pokvariti.Što je više slane otopine, duže je ulje pohranjeno. No, takve gljive mogu biti previše slane i moraju biti natopljene prije konzumacije.
Pickled mlaćenica
Ne manje popularan način za pripremu mlaćenice - mariniranja. Punjenje biljnim uljem i dodavanje sjeckanih lukova, možete dobiti neovisno jelo. No, često se ukiseljene gljive koriste kao sastavni dio salata, umaka, pate, pita punila, zalogaje.
Recept za ukiseljeno ulje
- Prethodno operite i sterilizirajte staklenke.
- Očistite i operite 1 kg.svježe ulje. Kuhajte ih u zakiseljenoj i slanoj vodi 15 minuta, a zatim isušite.
- Dodajte 2 žlice vode u lonac vode.šećer, 4 tsp.sol i dobro promiješati dok se ne otopi. Zatim dodajte lišća lišća i 4-5 crnih pahuljica.
- U kipućoj marinadi stavite gljive i pustite da ih izliju nekoliko minuta.
- Dodajte 3 žličice u tavu.ocat i nasjeckani češnjak( 4 klinčića).
- Stavite vruće gljive u sterilizirane staklenke, a zatim stavite kipuće marinade. Prije nego što sklope poklopce kapicama, ulijte malo suncokretovog ulja nad gljivama. Spremite ovaj snack poželjno u hladnjak.
Raznovrsne prašine od oilyata pomoći će zimi ukrasiti vaš stol na blagdane i radnim danima. Ali nemojte zaboraviti da je maslac dovoljno jak da probavlja gljivice i prečesto ih se ne smije konzumirati.