Zahvaljujući aktivnoj promociji "žive" jogurta i svih vrsta pića s kiselim mlijekom, riječ "bifidobakterije" čuje svima. U odjelu za proizvodnju mlijeka u trgovini, naše su ruke privučene na sljedeći novi proizvod koji sadrži "živuće bakterije".Uostalom, bez njih, kako reklamira TV reklame, normalni proces digestije je nemoguć!
Sadržaj:
- Nove stare bakterije
- Prednosti bifidobakterija
- Jesu li svi mliječni proizvodi jednako korisni?Što je dobro o bioproduktima?
Iz televizijskih ekrana stalno smo rekli da bifidobakterije sadržane u fermentiranim mliječnim proizvodima nisu samo neophodni, već neophodni za pravilnu probavu. A ovo je istina. Međutim, s obzirom na sve iste pojavljivanje oglasa koji bifidobakterija - neki nedavno senzacionalno otkriće biologa, „čudo”, „Wonderworks”, koja je do sada nikada nije čuo. No poznato je: sve što je novo zaboravljeno je stara!
Nove stare bakterije
Bakterije mliječne kiseline, prskanje običnog mlijeka, uopće nisu "prvo otkriće" posljednjih desetljeća. Ovi sićušni živi organizmi bili su sadržani i sadržani u svim proizvodima od kiselog mlijeka, jer bez njih nije došlo do procesa zrenja!
Bakterije mliječne kiseline otkrili su znanstvenici tek u XIX stoljeću. Ipak, prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda poznati su svim nomadskim narodima još od antičkih vremena. Prevezli su mlijeko kobilje i krave u svoje mješavine, gdje je prirodnim fermentacijom dobiveno ugodan kiseli mliječni napitak s mnogim korisnim svojstvima.
Drugi rimski povjesničar Plinije Stariji, koji je živio u I. stoljeću prije Krista, piše da su Skiti su u mogućnosti da zgrušati mlijeko, pretvarajući ga u kiselo, ali vrlo ukusnog napitka. U turske narode od pamtivijeka su održane u visoko poštovanje i jogurt katyk, Kavkaza - Ayran, nomadi iz srednje Azije - Mare, Slavena - kiselo.
Koja je upotreba?
Bifidobakterija( latinski Bifidus - podijeljena na dva) je vrsta Gram-pozitivnih anaerobnih bakterija koje žive u ljudskom crijevu. Oni su različiti - termofilni streptokok, acidophilus i bugarski štapići, lactococcus.
«nastanjuju» Git bilo zdrave osobe, bakterije mliječne kiseline, međutim, umiru od uzimanja ljudske antibiotike i alkohol, nezdrava prehrana, stres. To najviše nepovoljno utječe na stanje tijela, uzrokujući bolesti probavnog sustava i slabljenje imunološkog sustava. Zato nutricionisti preporučuju svakodnevno korištenje kiselih mliječnih proizvoda. Doista, korištenje bifidobakterija je ogroman:
• poticanje razvoja koristan mikroflore u probavnom traktu, aktivno sudjeluju u procesu probave;
• inhibiraju razvoj patogenih, putrefaktivnih i patogenih mikroba;
• izvrsni "štit" od prodora štetnih mikroba i toksina, imaju jačanje učinka na tijelo;
• pomaže tijelu da apsorbira vitamin D, željezo i kalcij.
Između ostalog, konstantna uporaba pića s kiselim mlijekom pomaže smanjiti težinu i izvrsnu profilaksu disbioze.
Jesu li svi mliječni proizvodi jednako korisni?
Asortiman proizvoda od kiselog mlijeka na policama supermarketa je impresivan. Deseci vrsta jogurta, kefir i kefir proizvoda, kvasac, bifid, ryazhenka, jogurt. .. Što odabrati?
pomoći drugima - obično naziva „pravi” mliječne proizvode s obveznom natpis na etiketi govori da u trenutku isteka roka valjanosti broj živih bakterija mora biti „ne manje od 1x10 7 CFU / g.”Rok trajanja ovih proizvoda ne smije biti veći od 7, a još bolje - 3-4 dana.
duže trajnosti sugerira da je proizvodnja proizvoda koristi kiselog tijesta sa stop-efekt( pasivno bakterije koje počinju se razmnožavati samo kad se otvori paket) ili uopce dodaje konzervanse.
Ako pakiranje fermentiranog mliječnog proizvoda ima natpis "fermentiran", to znači da je podvrgnuto visokoj temperaturi. Ovaj proizvod je bolje ostavljen na polici u trgovini - korist od njega će biti minimalna.
Najkorisniji su kiselinski mliječni proizvodi bez šećera i aditiva od voća i bobica. Sintetički mirisi i boje, koji se često dodaje jogurt, smanjiti njihovu korisnost, jer oni stvaraju prepreke za život bifidokultur.
Vrijedi znati da je "kefir" i "kefir proizvod" - to nije ista stvar! Operativni GOST postavlja različite standarde kvalitete za njih. U sastavu prirodnog kefira prisustvo bakterija mliječne kiseline je obavezno, a u "kefirovom proizvodu", podvrgnuto pasterizaciji, ova je kultura već umrla i nema potrebe da se koristi od njega. Isto vrijedi i za sve "proizvode": jogurt, kremu, kiselo vrhnje.
Usput, nutricionisti su otkrili da se acidophilus bolje probavlja od bifidoprodukata. To se objašnjava činjenicom da su acidofilne kulture u crijevima dobro uspostavljene i pročišćavaju, potičući razvoj "korisne" mikroflore.
Uz predbroj "bio"
Nedavno su prodavani i proizvodi od kiselog mlijeka u trgovinama, bio-jogurt, biometan, biotarget itd. Prefiks "bio" kaže da su tijekom proizvodnje proizvoda korišteni posebni početni pripravci izravne primjene: termofilni i mezofilni laktički streptokoki, acidophilus štapići. Takvi biotpisi bit će nešto korisniji od uobičajenih. Usput, bifidobakterije loše "idu zajedno" s kefir fermentom. Nakon samo 12 sati od trenutka proizvodnje, količina "živih" bakterija u kefiru značajno se smanjuje, što znači da je ovaj proizvod koristan samo vrlo, vrlo svjež!No, jogurt je izvrstan medij za bifidikulturu - njihova se količina praktički ne smanjuje tijekom cijelog životnog vijeka proizvoda.
Unatoč činjenici da svaki kiselinski mliječni proizvod sadrži svoje bifidobakterije( u rjazhenka - jedan, u bio-jogurtu - drugi), svaki od njih je koristan. Dakle, zaključak: velika zdravstvena korist donijet će i prilično obični i poznati mliječni proizvodi, a ne samo novonastali i super skupi!