Kvasci su živi organizmi, pripadaju jednostaničnim gljivama. Pod njihovim utjecajem škrob ili šećer pretvaraju se u ugljični dioksid ili alkohol. Kvasac je osobito cijenjen od strane pekara, pivara i vinara: bez njih, nije bilo dobro kruh, vino ili pivo.
Kvasac, koji se koristi za izradu tijesta kvasca, zove se pečenje. Ovaj proizvod je podijeljen na svježi i prešani kvasac, suhi ili "živ".Suhi kvasac, drugim riječima neaktivan, dobiven je kao rezultat umjetne dehidracije.
Da biste koristili suhi kvasac za namjeravanu svrhu, vi, pored sebe, trebat će vam vodu i granulirani šećer. I zapamtite: suhi kvasac podijeljen je na aktivan i trenutak. Nema razlike u uvjetima odabira i skladištenja obje vrste, ali primjenjuju se na različite načine.
Kako razrijediti aktivni suhi kvasac
Aktivni suhi kvasac sa svojim izgledom podsjeća na bež boje frakcije. Upravo o ovakvom kvasu govori se gotovo u svim kulinarijskim knjigama koje su sastavili zapadni autori. Tamo o količini kvasca je napisano: vrećica ili nekoliko grama.
Da bi se suhi kvasac doveo u aktivno stanje, potrebno je sipati odgovarajuću količinu tople vode ili mlijeka( koliko treba uzeti tekućine, naznačeno u receptu ili na samom pakiranju).Budući da se radi o živom kvascu, trebali biste "probuditi" proizvod, ali ni u kojem slučaju nemojte ga "pripremati"!Zato se temperatura vode ili mlijeka, koju će uzgajati suhi kvasac, trebala kretati unutar 35-42 stupnja Celzijusa.
Nekoliko žličica šećera će postati vrsta "hrane" za kvasac.Šećerni pijesak treba dodati u toplu tekućinu i pobrinuti se da je u njoj potpuno otopljen.
Zatim posipajte površinu suhog kvasca toplog mlijeka i nakon nekoliko sekundi podijelite tekućinu s kvascem. Ovaj put će biti dovoljno da granule budu zasićene tekućinom i postane masom poput paste.
Ako je kuhinja topla, spremnik s kvasom će biti prekriven polietilenom, ako je hladno, dodajte ručnik. Nakon 5-10 minuta.kvasac mora početi igrati, pjena. Ako se to ne dogodi, ne bi se trebali koristiti u pečenju, nikad se nisu mogli "probuditi".Razlozi za to mogu biti različiti: datum isteka, uvjeti skladištenja bili su prekršeni, tekućina u kojoj su bila otopljena bila je previše vruća. Ako je kvasac kao posljedica toga igrao, sigurno ih stavite u tijesto.
Kako koristiti instant suhi kvasac
Instant suhi kvasac se također naziva instant, brz, brzo raste, drugim riječima, brz kvasac.(Jedan od tih imena zasigurno će vas upoznati u jednom od recepata).Takvi kvasci izgledaju kao fino praškasti prah svijetlo smeđe boje.
Instant kvasac ne mora biti aktiviran, može se odmah kombinirati sa suhim sastojcima. Osim toga, tijekom gnječenja tijesta s ovom vrstom kvasca stavlja se na provjeru samo jednom.
Međutim, sa svim vidljivim prednostima ovog kvasca, pečenje ne donosi tako mirisno. Međutim, ova okolnost ne smeta ako stavite mnogo šećera i mirisnih začina u svoje proizvode.