u supermarketima, kafići i restorani su sve moguće vidjeti proizvode s oznakom „gluten-free” i „Čuvajte glutena”.Što je ovo - gluten? A što je opasno?
Znanstvenici iz SAD-a prvo usmjerena na opasnost od ovog proteina, a danas ova teorija je sve više i više dokaza. U 2011. godini količina proizvoda bez glutena u SAD porasla je s 2( prije pet godina) na 10 posto. Neki ljudi su sigurni da hrana lišena glutena ne samo da poboljšava zdravlje, već i pomaže u gubitku težine.
Što je gluten i gdje se događa
gluten( od latinskog - „ljepilo”) ili gluten - skladištenje sudoper grupa proteina se nalaze u sjemenkama žitarica. Većina je u pšenici, raži, zobi i ječmu. Ona je prisutna svugdje, što uključuje brašno ili druge komponente zrna: kruh, tjesteninu, slatko, razne umake, majonezu, kobasice, rakova palicama, mliječni proizvodi, sladoled, pa čak i hop u dekorativne kozmetike. Razlog za njegovu široku upotrebu je sposobnost ove tvari da gotovo svaku tvar postane elastičnija.
uzroci i posljedice netolerancije na gluten
No, danas sve više i više ljudi pati od glutena netrpeljivosti. Oko 1% stanovnika naše planete leži na genetskoj razini pod nazivom „celijakija”( latinski za „celijakija”).U ljudskom tijelu s takvom genetskom osobinom, upotreba glutena uzrokuje vrlo nasilnu upalnu reakciju. Posljedice mogu biti vrlo ozbiljne: kronični proljev, podgrupa, dijabetes, anemija, razni poremećaji, depresija. Uzimajući u tijelo takvih ljudi, tvar utječe na traktore hrane, aktivnost mozga, zglobove i mnoge druge organe u tijelu.
Intolerancija glutena je još češća, uzrokovana autoimunim uzrocima i alergijskom reakcijom na njega. U tom slučaju, imunološki sustav prepoznaje gluten kao neprijateljski objekt i napada ga pomoću svih raspoloživih sredstava. Trenutno, vjeruje se da je neki oblik glutena netrpeljivosti prisutan u svakoj trećini, na sreću, u većini slučajeva slabo je izražen.
U posljednjih nekoliko desetljeća, broj ljudi koji pate od intolerancije glutena se mnogo puta povećavao. Zbog toga je ovaj problem postao osobito akutan. Kvaliteta hrane u našem vremenu znatno je niža nego prije. Osim toga, sve više i više zavodljive hrane s estetskog gledišta izaziva povećanje potrošnje glutena u usporedbi s pokazateljima starog stoljeća. Važno je da se hrana bez glutena smatra medicinskim, iako je, naprotiv, situacija upravo suprotna: proizvođači, s ciljem da proizvodi bez glutena postaju ukusniji i privlačniji, počinju dodavati više šećera. Ali zar ne zamjenjujemo jedan problem s drugom, ne manje opasnom?