početak sezone gljiva za dobar domaćice - to je prilika ne samo da hrani kućanstva razne delicije s gljivama nadjevom, ali i pripremiti gljive za zimu upuštati dragim ljudima, čak iu hladnim vremenima. Gljive se ne mogu samo pržiti s krumpirom ili napraviti punjenje za pite, oni se također mogu sušiti, ukiseliti, slane. Glavna stvar je uzeti gljive za zimu, ne manje ozbiljno nego sjetvu povrća.
metode preoblikovati gljivica:
- sušenje smrzavanjem
- Soljenje
- Zamrzavanje Očuvanje
Jedan od načina skladišne plijesni duže - zamrznuti ih. Smrznute gljive gotovo u potpunosti zadržavaju korisna svojstva i okus.
Postoji izravan odnos između roka trajanja i temperature zamrzavanja. Ako su gljive zamrznute na temperaturi od -18 stupnjeva, mogu se pohraniti samo šest mjeseci. Ako se mraz pojavio na -28 stupnjeva, vrijeme skladištenja se povećava na godinu dana.
Obrada gljiva prije smrzavanja je neophodna. Za ovaj postupak bijele gljive su najprikladnije. Moraju se očistiti i isprati. Neke vrste gljiva moraju biti kuhane ili natopljene promjenom vode. Tek tada se gljive mogu biti pakirani u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač, pogodan je ne samo cijele gljive, ali i smanjiti.
Sušenje
gljive najlakši način da bi gljive prije zime - je da ih osuši. Ovom metodom gljive ne samo da zadržavaju korisne prehrambene značajke. Neke od vrsta čak poboljšavaju okus, to se, na primjer, događa s bijelim gljivama.
Vrlo je lako pohraniti suhe gljive i ne trebaju se sušiti na otvorenom, pećnici, pećnica, mikrovalna pećnica, moguće je objesiti preko peći.
Soljenje
Bez sumnje, slane gljive pokušale su sve. Uostalom, soljenje je najpopularnija metoda sakupljanja gljiva za zimu. Slane gljive, poput suhih, mogu se dodati zimi u juhu ili staviti sa povrćem.
soljenje gljive previše lako, ali prvo morate ispravno rukovanje: sortiranje, čist, namočite ga - onda će biti korisno, a ne kako bi stekli od gorčine u okusu. Postoji mnogo slanih recepata. I iskusni majstori uvijek imaju svoj vlastiti recept, pojedinca. Osnova za soljenje može biti vruća, hladna ili suha.
Očuvanje
Gljiva konzervirana hrana nije manje popularna. No, tu je više prikladan mlade i elastične gljiva: vrganj, gljive, Aspen chanterelles.
Potrebno je započeti s konzerviranjem, naravno, od izbora gljiva: crv - baciti, pretjerano - odgoditi za drugu primjenu, pogodan - dopust za daljnju obradu. I tretman će biti jednostavan: gljive će se očistiti, odstraniti korijenje, kuhati i potopiti. Neke gljive mogu se sačuvati u cijelosti, a neke će morati odvojiti šešir od stabljike ili ga sasvim izrezati.
Dovesti svježe gljive kući, bolje ih je upiti u limunskoj kiselini uz dodatak soli, tako da oni ne gube boju, nemojte potamnjeti. Recepti za konzerviranje su također izvrsni, ali svi oni završavaju fazom zatvaranja limenki.