Ponekad je lijepo priuštiti si ukusnu i bogatu juhu! Može se koristiti zasebno, umjesto juhe, ali se može koristiti za kuhanje raznih jela. Ali u svakom slučaju, morate naučiti kako dobro kuhati juhu, tako da postane prozirna i mirisna.
Kako zavariti bujnu juhu
Često bujon nakon kuhanja postaje vrlo oblačno, s neugodnim masnim okusom.Čak i ako otpustite pjenu na vrijeme, juha možda neće biti tako ukusna. Razlog neugodnog okusa je masnoća koja se nalazi u mesu. Tijekom kuhanja, mesni proizvodi izgube oko 40% masti.
Kuhana masnoća lebdi na površinu i tvori emulziju. Međutim, u bujonu uvijek postoje kiseline i soli. Kada reagiraju s njima, emulgirana mast se podijeli na glicerin, koji se otapa u vodi, i masne kiseline koje čine juhe neprozirnim i neukusnim. Kako bi se spriječilo da se to dogodi, ne dovodite juhu u stanje brzo kuhanja i uklonite formirani mast sa površine.
Kako kuhati bujon
Brod mesa je slan 30 minuta prije punu pripremu, ribu - prije početka kuhanja i gljiva - nakon završetka.
Za pripremu juhe meso je uvijek stavljeno u hladnu vodu i strogo je slijedilo da je nakon dodavanja sljedećeg sastojka juha ponovno brzo stigla do vrelišta.
Nakon kuhanja, juha se kuha na laganoj vatri, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
Juhe, osobito povrće, kuhajte sa slabom vrelištem. Kada se juha intenzivno vreli, aparima povrća isparavaju se u paru, a povrće se prilično brzo kuha.
Za spremanje juhe u hladnjak, mora se filtrirati, sipati iz posude u čistu staklenu posudu, zdjelicu s emajlom ili juhu. Za mesnu juhu brže kuhani, meso treba odrezati preko vlakana, poput rezance. Ili napraviti nadjev od njega, i od mljevenog mesa - mesnih okruglica.
Ne zaboravite da je juha temelj mnogih jela, ne samo juhe, već i umake i žele. Da bi juha od juha bila sočno i dan kasnije, treba ga skladištiti u maloj količini juhe i dodati vrućoj juhi odmah prije posluživanja.