Jeste li se ikad zapitali zašto zdjelica ne radi? Sviđa vam se i sve kuhati strogo prema receptu, ali ipak rezultat, blago rečeno, daleko je od savršenstva.
Uobičajene pogreške u pripremi
posuda. Analizirati najčešće pogreške koje napravimo kod kuhanja kod kuće.
- Većina profesionalnih kuhara uvijek "probati" ono što kuhaju. Kušanje tijekom kuhanja je dugotrajna navika, dovela do automatizma. Recepti ne pokazuju uvijek "pravu" količinu začina i sastojaka. A vrijeme kuhanja može ovisiti o mnogim čimbenicima, uključujući vrstu ploče i svježinu nekih proizvoda. Vaš ukus bi trebao biti glavni kriterij.
- Ne čitate cijeli recept do kraja, kada ćete kuhati. Mudar kuhar najprije čita čitav recept nekoliko puta i priprema sve sastojke odjednom. Tek kad je sve sastavljeno i spremno za rad, možete započeti proces kuhanja. Ponekad u receptima samo na samom kraju piše da je potrebno, na primjer, dodati marinirana pileća prsa( koja bi trebala biti natopljena marinadom dva sata).A što ćete dodati ako niste odmah pročitali cijeli recept?
- Izrađujete netočnu zamjenu jednog proizvoda za drugu. Kao rezultat toga, krši se glavni kemijski proces. Osobito se radi o pečenju. Na primjer, zamjena umjesto šećera u potpunosti može uništiti prekrasnu tortu. Najbolje je koristiti proizvode navedene u receptu.
- Pokušavate kuhati brže, na primjer, meso, kada ga treba čuvati nekoliko sati u kipućoj vodi. Ovo je velika razlika. Pokušajte kuhani govedina proizvedena za 45 minuta, i istu posudu, koja je nekoliko sati čekala. U prvom slučaju, pripremite se za pravi trening vaših čeljusti, jer ćete morati žvakati teško i dugo.
Kako ne pokvariti deserte i kolače
A sada razmotrite neke pogreške koje mogu pokvariti predivne slastice i kolače.
- Nikad nemojte pregrijati čokoladu. Inače, umjesto glatke i luksuzne dosljednosti, dobit ćete nenametljivu granularnu masu. Najbolji način da se otopi čokolada je zagrijavanje malo u vodenoj kupelji, a zatim se postepeno promiješajte dok se ne zagrije. Kada koristite mikrovalnu pećnicu, izvadite čokoladni kontejner svakih 20-30 sekundi da biste je pomiješali.Čokolada je vrlo lako uništiti, a gotovo je nemoguće vratiti svoju dosljednost.
- U potpunosti otopite ulje. U tom slučaju kolači ili kolačići mogu biti previše gusti. Ostavite ulje 45 minuta na sobnoj temperaturi i dobijete željenu konzistenciju. Ubrzajte postupak rezanjem ulja u male komadiće. Pravilno omekšani maslac trebao bi se lako rasporediti na žlicu.
- Neke pećnice s vremenom počinju raditi drugačije. Uvijek pogledajte termometar. Ako nema termometra, možete sami postaviti "vruće" točke u pećnici. Izrežite iste komade kruha, postavite ih po cijeloj ploči, uključite pećnicu punom snagom i pogledajte gdje kruh najviše cvjeta. To će vam omogućiti pravilno postavljanje pečenja.
Te pogreške i metode koje omogućuju izbjegavanje, u pravilu, nisu napisane u receptu. Ali moramo se sjetiti da mogu negirati sve naše napore i pokvariti raspoloženje. Sljedeći put razgovarajmo o još nekim tajnama koje će vam omogućiti kuhanje pravih kulinarskog remek-djela u vašoj kuhinji.
Odabir, skladištenje, priprema