za izradu žele, debeli kremom, hladetina ili zgusnut ribe, razna sredstva za zgušnjavanje, a najčešće od njih - je želatina i agar-agar. Oba proizvoda zasluženo uživaju univerzalnu ljubav i vrlo su popularni među domaćicama u cijelom svijetu, pa izaberite koji od njih je bolji, to je vrlo teško. Svatko ima svoje bezuvjetne prednosti i slabosti.
želatina, prednosti i mane
želatinske - proizvoda životinjskog podrijetla, od čega 90% se sastoji od kolagena, i malu količinu željeza, kalija i kalcija, fosfora, a osamnaest aminokiselina, a rijetko nalazi u drugom hrane vitamina PP.Zahvaljujući ovom prekrasnom sastavu, želatina može ojačati srčani mišić, poboljšati mentalnu aktivnost, znatno ubrzati metabolizam, ali i pomoći da se normalizira funkciju živčanog sustava. Ovaj proizvod je dobar za nokte, kosu i kožu zbog kolagena, oni počinju rasti jaka, zdrava i lijepa.
To je prilično visoke u kalorije, jer na 100 grama za gotovo 355 kalorija, no s obzirom da je za kuhanje koristi malu količinu želatine, ovaj nedostatak može se izostaviti. Drugi nedostatak - termin pour žele, koja se pojavljuje pri temperaturi od 5-7 ° i traje barem jedan sat.Što je dobro
agar agar
ima nekoliko prednosti u odnosu na želatinu. To je više bogato je vitaminima i elementima u tragovima svom sastavu ima vitamini A, B i D su potrebni tijela jod, i svejedno kalcij, kalij, fosfor, željezo.
On stvrdne gotovo odmah, žele agar priprema samo nekoliko minuta. Neporeciv prednost je da je temperatura skrućivanja je oko 30-40 Celzija, a to sugerira da se gel ne topi čak i na sobnoj temperaturi na toplom ljetnom danu. Osim toga, nema apsolutno nikakav ukus, nema mirisa. Za vegetarijance i one koji poste, agar-agar je pravi spas, jer je napravljen od stabljika crvene i smeđe alge, uglavnom uhvaćen u Tihom oceanu.
iako je njegova sadržaja kalorija manje nego što je želatina i samo 300 kalorija na 100 grama, treba napomenuti da je 75% od toga sastoji od brzih ugljikohidrata koji su odmah pustili u krvotok kao glukoza, a zatim poslao u pohranu u masnim nabora. S druge strane, želatina je 90% proteina, koja se polako probavlja i služi kao izvrsna hrana za mišiće i kosti.
Kao što možete vidjeti, izbor između želatine i agar-agar je stvarno teško. Međutim, u mnogim je slučajevima predodređen receptom jela koje kuhate.