Brašno: vrste i primjene

Brašno je možda jedan od vrhunskih proizvoda u našoj kuhinji. Najčešće se koristi pšenično brašno( barem u zapadnom svijetu, Europi, Americi, Australiji i Novom Zelandu), iako je moguće i brašno od kukuruza, riže, oraha, mahunarki i nekog voća i povrća.

Kako pohraniti brašno

Preporuča se pohranjivanje brašna ne više od 6 mjeseci, pogotovo ako ste otvorili vreću ili torbu. Nemojte ga pohraniti pored proizvoda koji imaju jak i oštar okus( na primjer, češnjak, luk, budući da brašno apsorbira neugodni miris).

Kako bi izbjegli bilo kakve "insekte", brod je dodan u brod s brašnom;također može biti zamrznuta( tada se rok trajanja znatno povećava).

Prije uporabe( bez obzira na vrstu brašna), poželjno je prosijati 2-3 puta kako bi zasitili zrak.

Osnovne vrste brašna

Univerzalna pšenična brašna

Izrađena od mješavine tvrde i mekane pšenice. Bijeli je( koristi kemijski bjelilo s klorom) i nebijeljena( proces "izbjeljivanja" ide prirodno, uz "starenje" brašna).Sadrži 8-11% glutena( proteina).

Izbijeljena brašna najbolje je za pečenje vafla, kolača i keksa, palačinke i beskvasan kruh. Kada ga koristite dobivate prilično dobru koru na pite. Nebijeljena brašna se koristi za pečenje savijača, peciva, kvasac, eclairs( pivo kolači).

brašno od brašna

Može se napraviti kod kuće. Koristi se u slatkim tijestima i ako želite dodati "vlagu" i "sokolnost" proizvodima.

Brašno brašno od brašna

Osvježava okus bijele boje, sadrži 4 puta više vlakana nego pšenica. Koristi se za beskvasni kruh, palačinke.

Kruh brašna

Ima prilično visok sadržaj glutena( 12-14%), većinom nebijeljen, ponekad dodavanje vitamina C( što poboljšava teksturu kruha).

Heljda

Popularna je u Istočnoj Europi, u ostatku svijeta gotovo je nepoznata. Vrlo korisno, posebno za dijabetičare.

brašno za pečenje kolača ili keksa brašna

sadrži puno škroba, uglavnom izbijeljene, tako da tekstura pečenje i peciva od ispada vrlo prozračan.

Kukuruzni brašno

Vrlo korisno, ali ima koleretsko djelovanje. Vrlo je popularan u Africi i Americi, jer je kukuruz uvezen od tamo. Velika mogućnost za kruh, kolače, vafli i kekse.

Kokosovo brašno

Često se koristi kao zgušnjivač umjesto škroba.

Zobeno brašno

Prilično je jednostavno napraviti sebe kod kuće. Vrlo je korisno i lako probaviti probavni trakt.

Raženi brašno

Uglavnom se koristi za pečenje kruha, ima ukusan okus, proizvodi izlaze iz mraka i "teških".

Rice brašno

U Aziji je vrlo popularan. Svjetlo je i tamno, vrlo korisno za dijabete.

Manka( brašno)

Često se koristi za različite vrste tjestenine i talijanski deserti. Ima najvišu razinu sadržaja glutena i visok je u kalorijama.

Sorghum brašno

Vrlo skupo, koristi se za slatko pečenje.

Sojino brašno

Od soje, vrlo je korisno ako se ne proizvodi od genetski modificiranog soje.

Pšenica s mekinje

Pretežno ide u pečenje beskvasnog kruha ili se koristi kao sastojak za proizvode "zdrave hrane".Količina mekinje može varirati ovisno o proizvođaču i standardima zemlje proizvodnje.

Brašno s praškom za pecivo

Vrlo popularno u Europi i Sjevernoj Americi, Australiji i Novom Zelandu. Ne brinite o tome da dodate prašak u jetru, sve je spremno. To je uglavnom za slatke kolače i kolače.

Stručnjaci kažu da iz pravog izbora brašna ovisi gotovo pola uspjeha vašeg pečenja.

Odabir, pohrana, priprema
  • Mar 22, 2018
  • 85
  • 398