Marelice su mirisni plodovi s baršunastom kožom, nježnim mesom i kostiju iznutra. Za njihovu korist, marelice se nazivaju "plodovima zdravlja": bogate vitaminima, mikroelementima, flavonoidima i korisne su za jetru, želuca, bubrege, krvne žile, srce, pluća i mozak.
U nekim zemljama u kojima marelice rastu, plodovi počinju sazrijeti od ožujka, au Rusiji sezona i berba marelica počinju krajem lipnja. U trgovinama i tržnicama možete naći marelice iz Rusije, Moldavije, Armenije, Azerbajdžana, Uzbekistana i Turske. Budući da se marelice brzo pogoršavaju, morate znati pravilno odabrati i beriti korisno voće za zimu kako bi uživali u okusu zimi.
Sadržaj:
- Kako odabrati marelice
- Priprema marelica prije berbe
- Kako pripremiti marelice za zimu:
- džem i pekmez od marelica;
- kompot od marelica;
- sušenja marelica.
Kako odabrati marelice za billets
Okus i korist billets od marelica ovisi o njihovoj zrelosti, jer zrelih voća sadrže najkorisnije tvari i imaju bolji okus. Marelice za praznine trebaju se kupiti samo u sezoni, a sada na policama ima zrelih i profitabilnijih plodova po cijeni. Boja i oblik marelica ovise o raznovrsnosti, a što je najvažnije - da plodovi nemaju smeđe mrlje, inkluzije i meke površine.
U tvrdom, neprobavljenom voću, ima malo hranjivih sastojaka i okusa, pa nisu prikladni za prazne hrane. Nešto nezrelo voće pogodno je za izradu marmelade, prirodnih marelica i zamrzavanje. Malo voće vrlo premaleno voće pogodno za izradu sokova, pire krumpira i pekmeza. Za džemove, kompote i sušenje, bolje je odabrati srednje mekog voća. Miris marelica mora biti mirisan i zasićen.
Tijekom sezone preporuča se ne samo pripremiti marelice za zimu, već i jesti svježe kako bi se tijelo dopunilo korisnim tvarima.
Priprema marelica prije berbe
U prvoj fazi, marelice se skupljaju, odvajajući voće za različite vrste praznina. U drugoj fazi, plodovi su nježno i dobro oprali pod tekućom vodom i bačeni u cjedilu ili sušeni na ručnik.
Za radne komade koristite marelice sa ili bez kamena.
- Ako recept zahtijeva polovice marelica, zatim rezati voće, nježno prstima podijeljenim na dvije kriške, uklanjanjem kamena.
- Ako su potrebni cjeloviti plodovi bez kamena, u podnožju pedikula izrađuje se mali rez, a kamen ga nježno stisne.
Kosti se često osuše, uklanjaju zrnca i dodaju u malim količinama pri pripremanju džema od marelica i kompote.
Metode berbe marelica za zimu
Najpopularniji billets od marelica su džem, džem, kompot i sušenje. Kod ključanja, mikroelementi i vitamin B3 sadržani u marelici ostaju, dok su vitamini C, B6, B1, B2 uništeni. Kako pripremiti marelice kako bi se povećala očuvanje korisnih tvari u njima?
Jam i jamac od marelica
Ovi deserti s marelicom vrlo su ukusni i aromatski. Nedostatak takvih praznina je šećer, jer sadrži jednostavne ugljikohidrate, koji mogu dodati više kilograma.
Jamnica od marelica izrađena je od cjelovitog voća s kamenom ili bez kamena i od polovice. Za grickanje s kostom, male-voćne marelice su najbolje. Marelice su savršeno u kombinaciji s narančama i limunima, pa se često dodaju u džem. Prilikom pripreme glavni zadatak je očuvanje cjelovitosti voća, tako da je džem pripremljen u nekoliko faza.
Jednostavan recept za džem od marelica:
Na 700 gr.voće bez jame potrebno je 700 grama.šećera i 250 ml.voda. Polovice se prekrivaju šećerom 1 sat i povremeno se protresu bez kršenja integriteta. Zatim ulijte u vodu, kuhajte i kuhajte marelice 5 minuta na laganoj vatri. Gotovo spreman zamašnjak potpuno je ohlađen, a zatim ponovno kuhana 5 minuta.
Gram od marelica pripremljen je brže od džemova. Nešto nezagađeno voće je izvrsno za izradu džema, one sadrže više pektina, što utječe na gustoću džemova.
Jednostavan recept džem od marelica s limunom:
Za 1 kg.marelice uzimaju 900 gr.šećer i pola limuna. Pripremljene polovice plodova rasprostiru se u tavi, sipaju se vodom tako da prekriva marelice. Dovedite marelice u vodu do kuhanja i kuhajte dok plod ne bude mekan. Zatim dodajte šećer, sok od limuna i kuhajte mirisni pekmez tijekom 1,5 sata, povremeno skinite pjenu. Jam se neprestano miješa i miješa polovice žlicom tako da je masa homogena. Gotovo zrno od marelice se rasprostire preko limenki i zatvoreno. Jam hladi i postaje gustom.
Kompozicija od marelica
Najfantiranije piće za zimu bit će kompozicija marelica. U njoj, voće zadržava korisne tvari, ali zbog šećera, piće postaje visoko kalorijalno. Sastoji se od cjelovitih plodova ili polovica, za okus, ponekad se dodaju zrnci marelica.
Najlakši i najkorisniji način pripreme mlijeka je prženje pripremljenih marelica s toplim sirupom. U prosjeku, tri litre se uzme u lonac od 500 grama.marelice, 1 čašu šećera i 2,5 litre vode. Marelice se šire u steriliziranim posudama, napunjene vrućim sirupom i prekrivene poklopcima. Kompozicija je prozirna, s bogatim okusom i jakim plodovima.
Sušenjem marelica
Sušenjem marelica najbolji je način za uštedu više korisnih tvari. U suhim voćem zadržavaju se 30% vitamina i 80% mikroelemenata. Zbog sadržaja šećera i njihove koncentracije, sušena marelica postaje visoko kalorijska.
Postoji nekoliko vrsta sušenih marelica. Sušene marelice - osušene polovice, kaisa - cijeli marelice bez jabuke, marelice - cijeli malobročinski marelici s kostima, šaputali - cijele velike marelice s kamenom.
Kod kuće je najprikladnije sušiti marelice za suhe marelice. Za pripremu sušenih marelica, mesnatih velikih marelica kasnih sorti su savršeni.
- Prije sušenja, marelice se temeljito isperu i potpuno suše na ručniku. Voće je podijeljeno na polovicu i pažljivo provjerava prisutnost crva i larvi.
- Da se osušeni plodovi daju jantarnom bojom, polovice se stave u dijelove u cjedilu i zadrže se preko kipuće vode 10 minuta. Za uklanjanje vlage, polovice se šire na ručnik.
- Za kuhanje sušenih marelica u prirodnim uvjetima potrebno je vruće sunčano vrijeme i prozračena prostorija( balkon, dvorište ili krov).Ovisno o temperaturi, proces sušenja može potrajati i do dva tjedna. Najbolja površina za sušenje je drveni roštilj ili površina izrađena od pletenih grana.
- Polovica marelica ležala je jedno uz drugo i stajala na suncu svaki dan 4-5 sati. U savršeno sušenim marelicama ostaje 10% vlažnosti, tako da postaju elastični i blago mekani na dodir.
- Izvrsna alternativa drvenoj površini bit će gusta lanca. Polovice pažljivo navijte na konac i objesite na sunce tako da plodovi ne dodiruju jedni druge.
- Postupak sušenja može se smanjiti na 12 sati ako sušite marelice u električnom sušioniku ili peći. U pećnici se proces sušenja odvija na metalnoj rešetki i počinje na temperaturi od 40 stupnjeva, a postupno se podiže na 65 stupnjeva. Pećnica se otvara svaka 2 sata kako bi se omogućilo da vlaga pobjegne, a polovice se periodički prevrću.
Marelice se mogu konzervirati i bez šećera u vodi ili u vlastitom soku, pripremaju se s pire krumpirom, džemom ili jednostavno zamrznute. Izaberite bilo koji način i uživajte u ljetnim mirisnim voćem zimi!