Prikupiti gljive nije tako lako kao što se čini na prvi pogled. Morate biti vrlo pažljivi da razmotrite male stanovnike šuma u gustom travu ili ispod deke palih lišća. Ali ako vidite da je bar jedan predstavnik obitelji pijan, a prazna košara drva jednostavno ne može pobjeći. Uostalom, ove gljive ne rastu sami, oni su poredani po obiteljima u čistinama ili gdje sječa stabala, ponekad s konoplje može prikupljati košaru punu gljiva. Da bogati usjev nije bio izgubljen, potrebno je zadržati dio gljiva za buduću uporabu.Štoviše, kuhanje za zimu nije problematičan posao, a postoji mnogo načina i recepata.
- Pripremni postupci
- Metode pripreme
- Soljenje marinadu
- sušenje smrzavanjem
Pripremni
postupaka kada su u pitanju pripreme gljiva, najvažnije pitanje postaje pripreme proizvoda. Nemojte zanemariti ovu fazu, tako da kasnije nemate zdravstvenih problema.
Pripremite med pečurka za pripremu sastoji se od sljedećih postupaka:
- gljive treba proći, ukloniti sve sumnjive stavke - trulo, ucrvljan, sušeni, obojeni i tako dalje;
- odvojiti male gljive od velikih;
- odsiječe dno stopala gljiva na kojoj se nakuplja prljavština;
- male gljive ostaviti cijele, u velikim uzorcima za odvajanje noge s kapom, izrezati na komade iste veličine, poželjno je da se samljeti stopala slamke;
- uliti agar s vodom uz dodatak prstena soli i limunske kiseline;
- ostavite neko vrijeme, zatim ulijte vodu i prenesite med agar u tavu;
- stavite u vatru, kuhajte 6-7 minuta i ulijte prvu vodu;
- preliti slatkom vodom i kuhajte gljive dok ne riješiti na dno, za 20-25 minuta, stalno uklanjanje pjene;
- ulijeva vodu, a tek sada možete započeti sakupljanje zimi za odabrani recept. Postupci za dobivanje
osnovne metode preoblikovati med pečurka sljedeću zimu:
- posipanje solju;
- mariniranje;
- sušenje;Zamrzavanje
- ;Pečenje gljive.
Svaka metoda je dobra na svoj način. Od sušene gljive čine velike juhe i glavna jela, marinirana gljive - to je savršena grickalica, smrznute gljive se mogu koristiti za pripremu svih jela od gljiva. Svaka metoda ima svoje karakteristike u pripremi.
Soljenje
Slane gljive uspješno su sve zime. Ova ukusna zakuska se priprema dva glavna načina:
- hladno - slani gljive svježe, sirovom obliku, prethodno namočene u vodi za par dana. Takve se gljive mogu kušati za tjedan dana.
- Hot - prije nego što se pečenje medenih gljiva kuha u kipućoj vodi. Kušanje gljiva u svježem obliku može se obaviti tek nakon 45-60 dana.
Za ove dvije metode, postoje opća pravila: može se koristiti
- samo gruba sol, u svakom slučaju, nije jodirana;
- staklene posude, u kojima će biti pohranjene slani med agar, moraju se sterilizirati;
- tako da se gljive ne zatamnjuju, ne mogu ih kuhati u metalnim posudama;
- dati dašak pikantnih krastavaca, treba dodati u posudu s izratka takvih začina i bilja kao što su češnjak, hren, kopar, senf, korijandar, papra i klinčića.
za soljenje od 1 kilogram meda agarics potrebno je uzeti 50 grama soli, začina dolaze od ostatka na okus. Koraci u hladne posoljene sljedeće:
- gljive s hladnom vodom i ostavi da stoji 2-3 dana, mijenjajući vodu svaki dan;
- u prikladnu posudu( posuda posuda, drveni kada itd) širi slojevi gljiva, svaki sloj prskanjem soli i začina,
- tako ispuniti cijeli spremnik na vrhu širiti čistu krpu ili presavijeni u nekoliko slojeva gaza, a težina je;
- stavite na hladnom mjestu 45-60 dana.
vruće koraci postupka su slični, samo gljive prethodno kuhana u vodi s malo soli pola sata, pažljivo uklanjanje pjene.
marinadu ukiseljenim gljivama ispasti jako ukusna, sočna i začinjeno. Posebno lijep izgled u malim posudama med agarike, koji dobro zadržavaju svoj oblik i elastičnu strukturu. Sve to čini marinirane gljive jedan od najpopularnijih gljiva. Kada
kiseljenje se koristi kao konzervans octa, biljno ulje, sol, šećer ponekad, u nekim slučajevima, ocat može biti zamijenjena s limunskom kiselinom. Od začina do marinade najčešće se dodaju češnjak, laurushka, paprika i klinčići. Recept:
- 1,5 kg;
- 1,5 litara vode;
- žlicu octa;
- na 2 žlice kamene soli grubog mljevenja i granuliranog šećera;
- začini na zahtjev.
Priprema:
- pripremljene gljive, kuhati pola sata, preliti juhu, gljive nasloniti na sito. U zasebnu zdjelu
- napraviti marinadu, dodajući sve začine vode i kuhati 3 minute.
- Kada sol i šećer otopiti u potpunosti, dodajte gljive u posudu i kuhajte 15 minuta, a zatim ulijte ocat i ukloniti iz topline.
- Prijelaz gljiva s marinadom u staklenku i pečat.
Da bi gljive bile bolje, prije začepljenja, vrh se može uliti s kuhanim biljnim uljem. Zamrznuti
Med gljive zamrznuti u sirovom ili termički obrađen na prethodno ulju ili kuhana. To je dovoljno velik da bi gljive iz zamrzivača, grijao u tavi i jelo je spremno.
Za zamrzavanje sirove gljive, što im je potrebno izdvojiti, potopiti, oprati i osušiti gljive mora biti apsolutno suh. Zatim stavite u jedan sloj na pladanj za pečenje ili ladicu i pošaljite ga u zamrzivač.Smrznuti agarni medovi trebaju biti prebačeni na posebne pakete za posluživanje ili spremnike za hranu. Za zamrzavanje
kuhana gljivica, njihovog pre dovoljno da vrije 10 minuta, ocijedi, kuhati opet u čistoj vodi za 15-20 minuta, cool, proširena u kontejner za pohranu i staviti u zamrzivač.
Recept: zamrzavanje pržena pržena s lukom. Trebat će vam:
- 1,2 kg;
- 2 žarulje;
- ulje za prženje( povrće);
- začini.
Priprema:
- Ogromna tkanina, velike komade izrezane na dijelove.
- nasjeckati luk i pržiti u posudu s gljivama za 20 minuta, sve dok se tekućina ne ispari.
- Bacite gljive u cjedilo kako bi voda i ulje dopremali do stakla.
- Hladne gljive u vrećici i stavite u zamrzivač.
sušenih gljiva
ekonomičan i jednostavan način, bez upotrebe dodatnih sastojaka i začina omogućuje očuvati prirodni okus i okus meda pečurka, kao i sve prednosti svježih gljiva. Suhi med može se sušiti na traci, u pećnici uz pomoć mikrovalova i posebnog sušila. Važno je znati što Sušene gljive će izgubiti većinu svoje tjelesne težine kako bi se 1 kg suhe meda agarics će trajati oko 7 kg svježih gljiva.
Osnovna pravila:
- Suhi uglavnom gljiva kape, pa odrezati noge, ostavljajući oko 2 cm, mogu se koristiti za kuhanje drugih jela, kao što su ikra gljiva. Fini gljive su potpuno sušene.
- na proces sušenja ne vuku predugo, prije nego što sušene gljive ne opere, i obrišite s vlažnom krpom, i ne treba ih potopiti.
sušenje na string
Suhom meda agarics na nit treba sunčanom toplom vremenu, ili suho gljive neće raditi. Njihova čvrsta razdražljiv na konac ili ribolov linija na udaljenosti jedni od drugih, obješen na balkonu ili prozoru, pokriveno gazom. Obično je potrebno oko tjedan dana da se suše gljive.
Sušenje u pećnici
- Pripremljene gljive razgrađuju na roštilj ili pečenje list i poslati u pećnici 2,5-3 sata. Temperatura je bila postavljena za 45 stupnjeva. Kada se površina
- gljive suše, a kapa više neće biti ljepljiv, povećati temperaturu do 70 stupnjeva i kuhati s vrata otvorena, stalno praćenje stanja gljive i povremeno ih okrećući.
- Ovisno o broju gljiva na rešetke i njihov proces veličine traje od 7 do 11 sati.
Suhe gljive ne smije raspasti.
microwaved
Ova metoda je korisna ako želite da se osuši malu količinu meda pečurka. Pripremljene gljive
- proširene širokog tanjur za mikrovalnu pećnicu i staviti u 20 minuta na snazi od 180 vata. Ocijedite
- izdvojiti vodu i opet staviti gljive za 20 minuta na istoj snazi.
- Ponovite ciklus sve dok gljive će se potpuno osuši, postat će fleksibilni i krhke, ali neće raspasti.
pripremiti gljive za zimu teško, tu su i recepti za svačiji ukus. Bon appetit!