Potrošači dimljenih proizvoda imaju dosta sumnje u njihovu štetu i korist. Pokušajmo se nositi s većinom kontraverznim točkama u tom smislu.
Prednosti dimljenih kobasica
Dimljeni proizvodi su vrlo popularna poslastica za sve gurmane širom svijeta. Posebna vrijednost tih proizvoda leži u okusu.Šunka, sir, dimljena riba i kobasica, te prema okusu i mirisu, razlikuju se od onih koje su na drugačiji način pripravljene pomoću analoga. Pored palete okusa i bogatog okusa, pušenje omogućuje duže pohranjivanje hrane. Mogućnost dugoročnog skladištenja usko je povezana s blagotvornim učinkom na ljudsko tijelo.
Nema klica
Dimni tretmani s proizvodima, uz davanje pušenog okusa, mirisa i boja, imaju baktericidna svojstva. Nakon što su proizvodi tretirani dimom, u njih se ne ostavlja bakterija, što sprječava aktivaciju truljenja i dovodi do različitih ljudskih bolesti.
Što se tiče helminti, situacija je drugačija - oni su u stanju izdržati tretman dima, ali ne mogu postojati u mrtvoj ribi ili mesu. Stoga, nakon nekoliko dana, dimljeni proizvod neće donijeti nepozvani gosti.
Pozitivna svojstva na to nisu iscrpljena.
Ostale prednosti pušenih proizvoda
Glavni udio blagodati pušenih proizvoda, posebno riba i mesa, jest da pušenje ima prednosti pred ostalim oblicima prerade.
Nije važno je li hladno pušenje ili vruće, ne dodaje kolesterol i dodatne masti na proizvodu, što se ne može reći o prženju. Stoga, kada jedete dimljenu hranu, tijelo troši samo one masti koje su bile u sirovini. Ove masti se ne mijenjaju, i ne postoje neprobavljivi spojevi i trans masti.
Hladni pušenje je korisnije, jer tijekom obrade nema grijanja proizvoda. A to znači da zajedno s proizvodom ulaze u naše tijelo različite metaboličke kiseline, vitamine i strukturne komponente različitih tkiva živih organizama. Na primjer: u nekim vrstama riba, prisutne su sve aminokiseline koje osoba treba, a zahvaljujući hladnom pušenju, ljudsko tijelo može ih primiti bez gubitaka.
Osim toga, tijekom procesa pušenja, proizvodi se ne miješaju s ostalim komponentama, čime se održava njihov izvorni sastav. Proizvodi se ne tretiraju s kiselinama, ne slanim i ne puni vodom, kao kod kuhanja. Stoga, dimljeni proizvodi vrlo blago i nježno komunicirati s probavnim organima, bez izazivanja nelagode i iritacije.
Ali, nažalost, ima i nedostataka ovom prekrasnom proizvodu za preradu.
Smokirani proizvodi
su štetni. Istraživanja su pokazala da je u dimu koji uklanja proizvode iz mikroba da sadrže neke elemente koji mogu dovesti do razvoja raka u ljudskom tijelu. Ovo je jedna od rijetkih minusa pušenja, ali vrlo, vrlo ozbiljna. Problem je toliko ozbiljan da su tehnolozi stvorili posebnu tehnologiju pušenja.
Tekući dim - ono što je stvarno
Kada prirodni dim od dimnog drveta, određena količina karcinogena spada u proizvode koji prirodno ulaze u tijelo nakon što jedu proizvod. Ali taj je problem lako riješen, potrebno je samo pretvoriti dim u tekuće stanje i ukloniti štetne elemente iz njega. Nakon odobravanja ove tehnologije, znanstvenici su ga nazivali tekućim dimom - tekućinom u kojoj su proizvodi natopljeni, nakon što otkriju gdje stječu svojstva dimljenog mesa, ali bez sadržaja karcinogenih tvari.
Ljubitelji prirodnog pušenja žale se zbog ove tehnologije, jer smatraju da se tako tretirani proizvodi gube na ukusu proizvodima normalnog( tradicionalnog) pušenja. Možda je to tako, ali dugovječnost i zdravlje tijela puno je važnija od dodatnih ukusa. Riba, meso ili kobasice ne uklapaju se na proizvode koji se pripremaju pušenjem na uobičajeni način. No vjerojatnost raka kod uporabe proizvoda tekućeg pušenja svodi se na minimum.