Obožavatelji tvrdog sira cijenimo zbog ukusa, mirisa i široke kulinarske upotrebe. Ovaj proizvod može dati znak vašim canapes ili desert, postati profitabilan dodatak raznim jelima, a također i glavna komponenta mnogih od njih.
Kao i većina drugih proizvoda, ima svoje pristaše i protivnike. Za ovo drugo, korištenje sira može biti komplicirano raznim mitovima, od kojih su većina pogrešni. Evo najčešćih zabluda o tvrdog sira.
Tvrdi sir je štetan proizvod
Ovo nije istina. Kruti sirevi su vrlo zdravi. Sadrže mnoge vrijedne sastojke, kao što su proteini, masne kiseline, vitamini( A, B, D i K) i minerali( kalcij, fosfor, magnezij, cink i bakar).Većina od njih su važna za pravilno funkcioniranje imunološkog, živčanog i mišićnog sustava tijela. Osim toga, ovi vitamini i minerali su odgovorni za izgradnju prirodne barijere protiv bakterija i virusa.
Također je vrijedno dodati da među mliječnim proizvodima sir je najbolji izvor kalcija, jačanje kosti, zubi i noktiju. Samo 7 grama tvrdog sira sadrži količinu ovog dragocjenog elementa, jednako kao jedna čaša mlijeka.
Za one koji su uvjereni u visoku količinu masnoća u tvrdom sira, napominjemo da je određena količina zdravih masti u tijelu jednostavno potrebna. Naravno, ako jedete kilogram sira, riskirate potpuno iskusiti ne samo korisna, već štetna svojstva. Međutim, to se može reći o bilo kojoj hrani. Dijetetičari, koji se pozivaju na nutritivnu vrijednost hrane, savjetuje se sustavno konzumirati žuti sir, ali - umjereno.
Najbolji tvrdi sirevi izrađeni su u obliku okruglih glava
Ovo je pogrešno. Proizvođači daju svoje proizvode od sira raznih oblika i veličina. Odakle ovisi?
Svaki proizvođač sira se vodi po pojedinim kriterijima u ovom području. Oblik i veličina glave sira ne utječu na njegovu kvalitetu. Sada je najpopularniji izduženi pravokutni oblik, koji je vrlo jednostavan za rezanje u dijelove.
Okus i miris ovog proizvoda ovisi prije svega o korištenim sirovinama i tehnologiji proizvodnje. Izvorni sir napravljen je samo od mlijeka i komponenata povezanih s procesom njezinog sazrijevanja. U ovom slučaju, postoje mliječne bakterije.
Na okus i kvalitetu utječu i mlijeko i trajanje sazrijevanja. Tijekom zrenja, sir pribavlja svojstva koja odgovaraju određenoj vrsti. Tijekom tog razdoblja otkriva se njegova dosljednost, boja, okus i miris. Također je važno omjer komponenti, koji se obično čuva u tajnosti.
Takvi sirevi kao što su Nizozemci i Švicarci popularni zbog svoje jeftinosti
Ovo je zabludu. Sada na tržištu postoje brojni strani i domaći proizvođači, a njihovi se proizvodi razlikuju ne samo po cijeni nego i po izvrsnim ukusima. Zahvaljujući njima, tvrdi sirevi postaju univerzalni za kulinarsku upotrebu.
Tvrdi sirevi ne mogu biti zamrznuti
Glupost. Naravno, najbolje je jesti svježi sir, jer dugotrajno skladištenje u hladnjaku dovodi do djelomičnog gubitka okusa i mirisa. Ali ponekad se dogodi da je previše kupimo. U tim slučajevima možete zamrznuti određenu količinu kako biste maksimalno očuvali svojstva. Zapamtite samo da je poželjno zamrzavanje jednog komada - sjeckani sir će se srušiti nakon odmrzavanja.
Tvrdi sir je zamrznut 3 mjeseca. Prije ovog postupka potrebno je pažljivo nabaviti da se spriječi prodor stranih mirisa. Nemojte se iznenaditi da nakon odmrzavanja ovaj proizvod neće biti tako mirisan, stoga ga je najbolje koristiti za kuhanje toplim jelima kao što su kolači, špageti ili pizza.
Da biste pravilno birali sir za vino, trebate biti pravi znalac
Ništa takve vrste. Vino i sir smatra se idealnom kombinacijom samo zato što su ova jela stoljećima poslužena zajedno. Prema nekim gurmanima, kako bi se ti proizvodi postali ugodni i čak i nezaboravni, moraju se pravilno kombinirati. Tajna je da nema posebnih ili posebnih kombinacija, a njihov odabir je stvar ukusa i individualnih preferencija. U prilog tome može se reći da mnogi poznavatelji vina ne mogu postići sporazum o neizbježnoj sukladnosti određenih vrsta sira s određenim vrstama vina.
Rupa u siru čine miš
To nije ni mit, već vic za ljubitelje crtića. No, u stvari, gdje se rupe pojavljuju u siru i zašto su tamo? Sličan je fenomen rezultat djelovanja kultura bakterija uključenih u proizvodnju švicarskih sireva. Takvi mikroorganizmi nisu korišteni u nizozemskoj proizvodnji.
Ove bakterije obrađuju prethodno nastalu mliječnu kiselinu. Tijekom takvog procesa, otpušta se ugljični dioksid koji zapravo tvori mjehuriće. Masna masa zadebljana sprječava ih da dođu do površine, što uzrokuje stvaranje karakterističnih "rupa".