Odvojeno proizvodnja sira ima mnoge prednosti. To daje prirodni proizvod koji se sastoji od odsutnosti štetnih kemijskih sastojaka. Postoji veliki broj recepata, kako kuhati ukusna sir od mlijeka kod kuće. Proizvodnja se vrši jednim od dva postupka: rastopiti miješanje mliječnih proizvoda ili mlijeko s bakterijama i enzima koji ubrzavaju koagulacije produkt.
- Adigeja
- armenski
- Brynza
- nizozemski
- od kiselog mlijeka od kozjeg
- mlijeko od pasteriziranog mlijeka s rastopljenim
- mlijeko Mascarpone Mozzarella
- Paneer
- Spojeni
- Slanica
- Kremasta Ricotta
- Suluguni
- Tvrdi sir skuta
- Philadelphia
Adigeja
Pripremiti Adyghe sir kod kuće od mlijeka nijepredstavlja poteškoće u promatranju određene metodologije.
Prehrambena tehnologija Neljepljivi na niskoj toplinskog kapaciteta treba biti 1 litra tople jogurt, stalno miješajući, dok ray donoseći atmosferu. Zatim drenažu sadržaj jela i nastala sir mogu se jesti i serumu treba ostaviti u sobi za par dana. Kada je dobro
skisnet, nju se izlije 3 litre mlijeka, te se smjesa zagrijava na laganoj vatri do koagulacije( oko 5 minuta).
Nadalje, pripravak pomak u cjedilo, gaza obložene u više slojeva. To treba dodati soli( 2 žličice), promiješati, pokriti rubove gaze, dati obrazac i poslati u hladnjaku preko noći.
na sadržaj ^armenski
proizvodnja značajka Chechil armenski sira u kući mlijeka potrebno je mariniranja u zasićenoj otopini soli.
Prehrambena tehnologija
4 litre mlijeka zagrijanog na 38 stupnjeva i ući sirišta, u skladu s uputama i dopunama. Sve se promiješajte, uklonite iz topline i stavite na 40 minuta u sobi.
Tijekom tog razdoblja, činit će masu koja treba rezati na kvadrate i ostaviti pola sata kako bi serum.
Dalje, sir treba staviti u cjedilo obložen gazu i ostaviti sat vremena. Tada je potrebno staviti proizvod pod toplom vodom i povlačenjem pređe sir. To bi trebalo biti učinjeno rukavicama.
pređe treba staviti u prethodno pripremljenu otopinu soli. Za svoje proizvodnje vode i soli miješaju u skladu s preferencijama. Sir treba biti natopljen 24 sata u otopini. Nakon što se proizvod može dati atraktivan oblik, na primjer, da ga tkati u kikice.
na sadržaj ^Brynza
Boćata vrsta proizvoda često se koristi u salatama. U proizvodnji sira kod kuće od mlijeka bi oštrine može se dodati začin recept.
Prehrambena tehnologija
1 litra mlijeka na laganoj vatri zagrijavati do ključanja. Kada se to dogodi, stavite sol( 2 žlice).Vatra ne treba smanjiti.
pobijediti smjesu 3 jaja i 200 grama kreme i prenese u mlijeko, sve uz miješanje otopine. Kuhajte 5 minuta. Kada
odbacivanje sir sirutke iz nastale smjese u odvod cjedilo s gazom, koji završava nakon naslovnici sira i suspendirao ga na 3 sata. Zatim stavite proizvod u tisak prije stjecanja elastičnosti.
na sadržaj ^nizozemski
u proizvodnji nizozemskog sira kod kuće od mlijeka svakako treba maslac. Ako je masa počne lijepiti na zidove posude za kuhanje, potrebno je malo poveća broj kako bi se izbjeglo spaljivanje okus u proizvodu.
Tehnika kuhanja
Zagrijte do kuhati 3 litre mlijeka, stavite u njega 2 kilograma svježeg sira i promiješajte. Dalje, pripravak treba zavarivati na maloj toplini do formiranja sirutke.
Stavite rezancu u cjedilo, položi gaze, sve dok tekućina ne bude uklonjena.
100 grama maslaca rastopio se i stavio ostatak sastojaka: sira, 1 kokošji jaje, sol i soda za pečenje( pola žličice).Masa se neprekidno miješa dok ne postane kremast izgled i žuta boja.
Nakon toga, vatru treba isključiti. Lagano ohlađenim sirom treba dati željeni oblik rukama i staviti pod opterećenje. Proizvod bi trebao biti stavljen u hladnjak dok se ne učvrsti.
do sadržaja ^Od jogurta
Ako je mlijeko razmaženo, nemojte žuriti da biste se riješili. Postoji mnogo praktičnih savjeta i fotografija, zašto ga upotrebljavate. Možete kuhati ukusni sir pripremljen od kiselog mlijeka kod kuće.
Tehnika kuhanja
Jedno jaje s okusom soli, pomiješajte s nasjeckanim biljem.1 litre jogurta i ulijte sadržaj u zdjelu i stavite na umjerenu vatru. Pričekajte da otopina kuhati i kuhati dok se ne smanji.
Dalje, sastav se mora izlijevati u cjedilo, čija je površina obložena slojem od gaze, čiji su krajevi prekriveni sirom, a iznad je ugnjetavanje( mali opterećenje).Proizvod se nalazi na hladnom mjestu nekoliko sati.
Za davanje tvrdoće, preporuča se da sir po pola sata do hladnjaka.
do sadržaja ^Kravlje mlijeko
Za pripremu sira iz kozjeg mlijeka kod kuće, abomasum se može koristiti - organska tvar koja se sintetizira u želucu djeteta. Međutim, umjesto ove skupe supstance, druge su metode kvasca( uz pomoć limunske kiseline, octa, jogurta) vrlo primjenjive.
Tehnika kuhanja
Od jednog srednjeg limunskog soka treba se istisnuti. Potrebno je pasterizirati 2 litre kozjeg mlijeka, za tu svrhu potrebno ga je uliti u tavu, mjesto na vatru, sol( prstohvat soli).Pričekajte da se pojave mali mjehurići( nemojte kuhati), a zatim izvadite posuđe s ploče.
U mlijeku je potrebno odmah pritijevati sok od limuna, miješajući rezultirajuću otopinu. Brzo će se početi koagulirati, što će dovesti do stvaranja 2 seruma: bijele krme i blago žućkaste boje.
Zatim stavite cjedilo preko čistih posuda, a unutarnja površina prekrivena je gipsom u 3 sloja. Sastav se drenira u cjedilo i ostavlja pola sata da se ukloni tekućina.
Nakon sirke s dijelom za prženje, preklopite i izvucite. Sada morate oblikovati željeni oblik proizvoda. Sir, uz sloj gaze, trebao bi biti stavljen pod jaram( u tu svrhu pogodan je spremnik vode) sve dok se ne postigne gustoća. Možete napraviti bez oblikovanja zasljepljujući cilindar svojim rukama.
do sadržaja ^od pasteriziranog mlijeka
Mlijeko je moguće proizvesti ne samo iz sela, već i iz prodavaonica. Sir od pasteriziranog mlijeka, kuhani doma u ukusu i po cijeni, povoljno nadmašuje proizvod iz trgovine.
Tehnika kuhanja
300 grama kiselog vrhnja( 20%) i 4 jaja. Pola litre pasteriziranog mlijeka( 3%) sol( 2 žličice) i stavite na tanjur. Pričekajte da kuhati i sipati šlag, neprestano miješajući. Za pečenje na maloj vatri smjesa se ozbiljno.
Zatim uklonite posudu s ploče i ostavite da se smjesa ohladi. Zatim se sadržaj posuda isušuje kroz cjedilo, postavlja gaza.
Rezultirajuća kompozicija je pokrivena rubovima gaze, preko opterećenja. Držite proizvod ispod nje 3 sata.
do sadržaja ^Od pečenog mlijeka
Za ovaj recept potrebno vam je suhu konzistenciju, po mogućnosti prirodno. Gotov proizvod od rastopljenog mlijeka kod kuće dobiva svijetlosmeđu boju.
Tehnika kuhanja
Jedan kilogram pržene hrane kombinira se s litrom rastopljenog mlijeka. Ova smjesa se zagrijava do ključanja i kuha, neprekidno miješajući 10 minuta. Zatim stavite kompoziciju u cjedilo, položi gaza i napregnite.
Rezultirajući sir treba pažljivo umijati i staviti u zdjelu, po mogućnosti bez štapića. Dodajte ostatak sastojaka: 2 kokošja jaja, 1 čajna žličica soli i sode, 80 grama maslaca. Dobro promiješajte smjesu.
Stavite smjesu na umjerenu vatru i stalno promiješajte. Sastav bi se trebao rastopiti i postati viskozan. Vrijeme kuhanja je 7 minuta dok smjesa ne bude ujednačena. Nakon toga, kompozicija treba prenijeti u posudu za izlijevanje i staviti na hladnom mjestu. Sir je spreman kada stekne gustu konzistenciju.
Sadržaj ^Mascarpone
Za pripremu talijanskog Mascarpone sira iz mlijeka kod kuće jednostavno je i možete ga kušati odmah nakon proizvodnje.
Tehnika pripreme
800 ml kiselo vrhnja i 200 ml mlijeka za miješanje do sastava jednolike. Smjesu treba staviti na vatru i zagrijavati, ali ne može se kuhati, inače proizvod neće raditi.
Zatim dodajte 2 čajne žličice soka od limuna i smanjite toplinu. Zagrijte masu dok ne nastane svježi sir, nakon čega se posude treba ukloniti s ploče i ostaviti 5 minuta.
Stavite sadržaj posude u cjedilo obloženu gaze, 1 sat da se ukloni tekućina. Zatim lagano iscijedite sir, stavite u zdjelu i uvijek zatvorite poklopac. Preporučljivo je ukloniti u hladnjak radi hlađenja, ali ga možete odmah kušati.
za sadržaj ^Mozzarella
Za recept trebate masno mlijeko i pepsin. Enzim se može kupiti u ljekarnama ili specijaliziranim prodavaonicama. Za proizvodnju sira Mozzarella kod kuće, od mlijeka se priprema otopina pepsina u omjeru od 1/4 čajne žličice tvari do 1/2 šalice vode.
Tehnika pripreme
2 litre mlijeka, zagrijte do 70 stupnjeva, zatim dodajte 2 žlice soka od limuna, pripremite pepsin otopinu i pomiješajte sve.
Čekajući punu ograničenost, to će se dogoditi dovoljno brzo, donijeti mlijeko kuhati nije potrebno. Zatim ostavite masu sira i ispustite tekućinu. Nakon zagrijavanja vode do 90 stupnjeva i soli( 2 žlice).Pripremljeni sir stavite u vruću vodu nekoliko minuta, onda ga morate ukloniti i umijati. Masa je vruća pa morate kuhati rukavicama. Smanjite proizvod ponovno u vodu. Zatim, pomoću hrane film, valjak mekog sira u kobasicu i čine posebnu niz s lopticama, onda oni moraju biti odsječeni.
Paneer
Ovaj proizvod ima prilično jak okus slatkog mlijeka. Stoga, pri proizvodnji Pannir sira kod kuće od mlijeka, možete staviti u njega začina ili više soli.
Tehnologija pripreme
2 litre mlijeka dovode do kuhanja preko srednje topline, možete je slati.50-70 ml sok od limuna razrijeđeno u pola čaše tople vode. Zatim prelijte u mlijeko kad kuhate. Smjesa se mora kontinuirano miješati.
Nakon brtvljenja izvadite tavu iz štednjaka. Sastav može biti bačen na gaze i izbačen. Ako želite napraviti čvrsti proizvod, trebate ga staviti pod opterećenje par sati. Vrijeme skladištenja ovog sira je malo - oko 3 dana u hladnjaku.
do sadržaja Sadržaj ^Spojeni
Ovaj proizvod, napravljen neovisno od prirodnih sastojaka, mnogo je ekološki prihvatljiviji i korisniji proizvod iz trgovine. U obrađenim sirom, kuhanim kod kuće od mlijeka, možete dodati razne začinke.
Tehnika kuhanja
U dubokom umivaoniku mljeti pola kilograma sira s sodom( 1/2 čajna žličica), a zatim dodajte pola čaše mlijeka i pomiješajte sve. Stavite posuđe na malu vatru, stalno miješajte masu. Kada se smjesa topi u tavi, morate staviti sol i 2 žlice maslaca za okus. Sastav treba biti potpuno homogena. Nadalje, vruća smjesa mora biti izlivena u prikladan spremnik. Nakon hlađenja 12 sati, pošaljite ga u hladnjak.
do sadržaja sadržaja ^Slanu kosu
Ovaj proizvod treba imati izražen mutan okus. Prilikom slada mlijeka u domaćem sladolednom siru moguće je dodatno podmazivati svoje površine sa soli.
Tehnika kuhanja
2 jajne stanice s kiselim vrhnjem( 500 grama) i kefirom( 200 grama).
Mlijeko kuhati i dodati sol( 2 žlice).Zatim prelijte u smjesu. I opet, zavijte šipku.
Zatim se smjesa sipa u cjedilo, ispune gaze. Potrebno je otpustiti tekućinu.
Stavite sir ispod tereta i stavite ga u hladnjak tijekom cijele noći.
na sadržaj ^Ricotta
Izrada talijanski ricotta sir kod kuće od mlijeka nije komplicirano i treba malo vremena, rezultat je najosjetljivija proizvoda.
Tehnologija kuhanja
Mora se zagrijati 1 litara mlijeka, ali nemojte kuhati. Bolje je ukloniti odmah s ploče. U vrućem proizvodu dodajte sljedeće sastojke: 4 žlice soka od limuna, 150 ml kefira, 2 žličice šećera, 1 žličicu soli.
Ostavite smjesu pola sata prije prekidanja. Zatim ga bacajte na gazu u cjedilu i objesite preko rubova do punog protoka tekućine.
Kremasta
priprema proizvoda traje dugo vremena. Pri proizvodnji kremskog sira kod kuće od mlijeka na ovaj recept će proizvesti oko 1 kilograma proizvoda. Tehnologija hrane
litara mlijeka( 3,2%), 0,5 litara vrhnja( 20%) i 400 ml vrhnja( 20%) stavljen je u posudu, miješati dok ne bude jednolično i utopliti 7 sati( ne više od 8),Posuđe možete staviti u bazen s toplom vodom. Pregrijavanje, prekomjerno suzdržavanje i ometanje mase ne može. Zbog toga bi trebao nastati cijeli ugrušak u obliku posude.
Nakon toga, posuđe se stavlja na malu vatru, moramo se pobrinuti da nema pregrijavanja, a masa ne kuhati. Ne možete miješati sir. Uskoro, serum će se početi odvojiti, gotovo je doveden do kuhanja( izgled malih mjehurića).
Zatim se posuda ponovno ukloni na toplo mjesto bez propuha tijekom 12 sati, nakon što se smjesa prebaci u sirup i obustavi 7 sati kako bi se uklonila tekućina. Sada se sir može kušati.
Sadržaj ^Suluguni
Ovaj proizvod je gruzijskog podrijetla. Kada se mlijeko kuhaju siruguni u domaćinstvu, treba uzeti u obzir neke značajke tehnologije njegove pripreme.
Food Technology
4 litre mlijeka zagrijanog na 40 stupnjeva, a zatim dodati čajna žličica soli i 100 ml svježe stisnutu limunov sok. Miješajte smjesu neprekidno dok se ne uvijate.
Prijenos rezultirajućeg prženja u gazu u cjedilo. Kada se tekućina isprazni, rubovi gaze treba čvrsto vezati i ostaviti u ovom obliku 3-4 sata.
Zatim stavite komad sira u hladnu slanu vodu. Mora biti u slanoj vodi najmanje 6 sati, nakon čega je spreman za degustaciju.
na sadržaj ^Tvrdi sir
Za pripremu sira u kući iz mlijeka skuta koristi, po mogućnosti mekan.
Tehnika kuhanja
Pripremljeni sir( 700 grama) uliti 1 litru mlijeka. Zatim se smjesa grije na niskoj temperaturi.
Smjesa se mora miješati sve dok sirutka ne bude žućkasta. U ovom slučaju, sir treba stjecati čvrstu konzistenciju. Zatim stavite sastav na gaze.
Maslac( 2 žlice) treba otopiti u ne-štapiću posudu. Zatim dodajte 2 jaja, 2 žličice soli, 1 čajnu žličicu soka bikarbone i sir.
Masa se mora miješati prije stjecanja uniformnosti.Što se više miješate, gušći će se sir izbiti. Trajanje miješanja je obično oko 20 minuta.
Nakon što je kompozicija položena u obliku obložena filmom hrane i stavljena na hladnom mjestu do skrutnjavanja.
do sadržaja ^Curd
recept za pripremu sira u mlijeku kod kuće je jedan od najjednostavnijih i najbržih.
Tehnologija pripreme
1,5 litara mlijeka, toplina gotovo kuhati, uliti pola litre kefira i soli na okus. Mješavina kuhanja do zakretanja.
Prikupite sir kroz slojeve gaze i stavite pod tiskom. Masa bi trebala ostati pod jarmom nekoliko sati.Što duže, gusto je dosljednost sira.
do sadržaja sadržaja ^Philadelphia
Priprema proizvoda pod ovom receptu traje malo vremena i ne zahtjeva rješavanje. Za pripremu filadelfijskog sira kod kuće, poželjno je odabrati masno mlijeko, a zatim će proizvod biti više.
Tehnika kuhanja
Lit mlijeko, toplo na srednje topline, a zatim stavite u njega 1 čajnu žličicu šećera i soli. Miješajte, pustite da smjesa kuhati.
Nakon dodavanja pola litre kefira. I opet, promiješajte smjesu neprekidno dok ne preklopite.
Rezultirajuća masa je lagano stisnuta kroz vrećicu i objesiti preko rubova sve dok se tekućina ne isprazni, oko 15 minuta.
Zatim morate pobijediti 1 jaje i limunsku kiselinu( na vrhu noža), a zatim pomiješati s sirom. Temeljito promiješajte smjesu dok ne postignete uniformu.