terbaik untuk menyimpan kubis di musim dingin di ruang bawah tanah, di mana suhu -1 untuk 2 C dan kelembaban - 90-98%.Tapi, sayangnya, gudang bawah tanah yang nyaman sama sekali tidak ada. Apa cara lain untuk menjaga kubis, segar dan asam? Bagaimana cara menyimpannya dengan benar, sehingga sampai musim semi menu Anda ada hidangan dari sayuran lezat dan sangat berguna ini?
Isi:
- Bagaimana untuk menyimpan kubis
- Bagaimana untuk menyimpan sauerkraut
- Bagaimana menangani dengan cetakan pada Metode sauerkraut
untuk penyimpanan musim dingin kubis kubis
segar untuk penyimpanan jangka panjang harus dipilih sangat hati-hati. Dianjurkan agar mereka menuju keluar dengan daun penutup hijau. Dalam sekumpulan kubis tidak dapat menambahkan, karena sayuran dan sebagainya mengandung banyak kelembaban. Jika Anda menambahkan semua kubis bersama, ini hanya akan meningkatkan kemungkinan kubis yang membusuk.
Hal ini juga tidak diinginkan bahwa kepala kubis diletakkan di lantai tanah. Udara ke kepala harus datang dari semua sisi, karena ini menggunakan papan berbeda, yang membuat rak. Lantai kayu yang sesuai dan solid atau grill kayu, sebelumnya dicuci dengan larutan baking soda. Idealnya, di rak-rak kayu atau lantai, itu diinginkan untuk menempatkan daun pakis atau burdock - mereka mempertahankan kesegaran daun kubis dan tidak memungkinkan untuk merusak.
Untuk meningkatkan kekeringan di bawah lantai dari papan, Anda juga bisa menggunakan sedotan. Kepala diletakkan di dek dalam 2 atau bahkan 3 baris dalam urutan papan makan. Hal ini diperlukan untuk sirkulasi udara yang lebih baik diantara mereka. Seharusnya kerdil! Ini akan mencegah pembusukan daun bagian atas dan tunggul itu sendiri.
Cara lain untuk menyimpan kol adalah mengikat kubis dengan benang dan menggantungnya ke saripati. Melakukan hal ini akan jauh lebih mudah jika Anda meninggalkan sebagian besar tunggul di kepala terlebih dahulu. Biarkan sekitar 2-4 cm dari kepala, ini akan cukup.
Ada metode lain untuk menyimpan kol di musim dingin. Misalnya, semacam konservasi kubis dengan tanah liat. Pertama, kepala harus dibersihkan dari daun hijau atas. Sepasang benang harus menempel pada tunggulnya. Setelah digantung di palang palang atau balok lainnya, kepala kubis harus ditutup dengan bola tebal, tanah liat yang pucat. Usahakan melakukannya agar tidak ada ruang di permukaan kubis.
Berkat tanah liat di sekitar kubis, penutup aneh terbentuk, yang melindungi kepala dari layu, busuk dan penyakit. Ditutupi dengan kepala kubis liat pergi di bawah kanopi di udara segar, sehingga mereka mengering. Begitu mengering cukup kencang, mereka dipindahkan dan digantung di ruang bawah tanah.
Dengan kubis tanah liat dapat disimpan sampai musim semi, kendur di ruang bawah tanah sepanjang musim dingin, sementara tidak kehilangan kesegarannya. Tidak perlu memeriksanya dan membuang daun kubis yang busuk atau pudar. Jika
perlu berkepanjangan kubis penyimpanan dalam volume yang signifikan, kubis 200 dan lebih, dan ketersediaan kondisi cuaca yang relevan, dapat zasnegovat kubis. Ini berarti bahwa semua kubis kubis bisa dan harus diletakkan dengan tunggul di tempat yang padat dengan salju. Tentu, metode ini cocok hanya untuk daerah dimana suhu udara rata-rata di musim dingin cukup rendah, dan tutupan salju megah dan tinggi. Kepala yang ditata dituangkan dengan lapisan salju setinggi 15-20 cm. Tingginya tumpukan seperti itu bisa lebih dari satu setengah meter. Tumpukan semacam itu harus ditutupi dengan lapisan salju, yang kira-kira setebal 1 meter. Kemudian hasil snowdrift ditutup dengan tikar di sisi dan salju yang serasi. Untuk meredam dari atas dan, dengan demikian, lindungi dari pencairan di bawah sinar matahari bisa berupa serbuk gergaji atau alang-alang. Lapisan pelindung atas tidak boleh lebih dari 40 cm ketebalannya.
Di daerah selatan di mana musim dingin tidak begitu dingin dan bersalju, kubis bisa disimpan dengan benar di tanah. Untuk ini, parit ditarik keluar, dan kepala kubis kubis dilipat ke dalamnya. Kubis ditutupi dengan lapisan tanah sepuluh sentimeter. Seiring suhu tumbuh lebih dingin, bumi membesar, tapi usahakan tidak melebihi 30 cm.
Cara menyimpan asinan kubis
Penyimpanan asinan kubis adalah proses yang agak rumit, yang menyiratkan peraturan yang berbeda dari pada penyimpanan kol sendiri yang sederhana. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa proses asam adalah sejenis fermentasi, dimana mikroorganisme berperan langsung dan aktif. Suhu penyimpanan asinan kubis sebaiknya tidak lebih rendah dan tidak di atas 0 derajat. Dengan sendirinya, asinan kubis tidak kehilangan sifat berharga saat suhu diturunkan, namun mencairnya setelah beku, dan kemudian membeku kembali menghancurkan vitamin C.
Sebagai makanan, asinan kubis harus dikonsumsi segera setelah dicairkan. Jika ini menjadi tidak mungkin, misalnya kubis terlalu banyak, maka cobalah untuk tidak membiarkan produk membeku lagi.
Massa kubis dalam wadah yang disimpan dan asam, harus ditutup dengan air garam. Tapi bagaimanapun juga tidak bertindak di atas itu. Ini perlu, pertama-tama, agar tidak memecah vitamin C, yang tidak hidup lama tanpa air garam.
Tanpa air asin, asinan kubis kehilangan nilainya, dan kemudian mengeluarkannya dari wadah sebelum makan. Kubis yang tersisa di laras atau bak diratakan dan diletakkan di atas untuk menekan air asin untuk menutupinya sepenuhnya, dan tutup dengan penutup sampai waktu berikutnya.
Dari waktu ke waktu, asinan kubis harus ditaburi dengan satu sendok makan gula. Di bawah pengaruh mikroorganisme, ia berubah menjadi cuka, dan ia, seperti diketahui, melindungi kol dari pembusukan. Jika memungkinkan, tambahkan citarberry atau cranberries buah kubis - mereka juga memiliki efek yang baik pada proses penyimpanan asinan kubis.
Cara menangani jamur asinan kubik
Selama penyimpanan asinan kubis, mentimun dan tomat, lapisan putih di permukaan terkadang muncul di toples. Ini adalah jamur, yang disebabkan oleh jamur ragi. Cetakan ini mengubah kubis menjadi zat lembek dan tidak berasa, dan mentimun dan tomat di bawah pengaruhnya melunak dan kehilangan rasa.
Berarti sempurna mengatasi jamur ini - mustard dan lobak. Jika Anda memercikkan bedengan mustard dengan produk asin atau asam di dalam bak atau jar, tidak akan ada jamur, dan rasa produk akan menjadi lebih kuat.
Anda bisa mengoleskan dan memanggang mustard. Mereka perlu ditutupi kain tipis atau kain kasa dan dimasukkan ke dalam wadah berisi makanan. Cobalah untuk mendorong sekantong benih sedalam mungkin ke dalam wadah dan biarkan di antara buah-buahan.
Horseradish akan datang untuk menyelamatkannya. Serutannya yang bagus, ditaburkan di bagian atas wadah, membunuh jamur dan meningkatkan rasa makanan.