Mycotoxins

Mycotoxins adalah racun mycogrubic( jamur jamur), yang memiliki efek toksik bahkan dalam dosis sangat kecil. Untuk alasan ini, mereka ditemukan dalam produk makanan relatif baru-baru ini, yang difasilitasi oleh munculnya instrumen dan metode analisis yang sangat sensitif. Pada sebagian besar kasus, jamur yang membentuk mycotoxins hanya dipengaruhi oleh produk tanaman. Kondisi optimal untuk pengembangan cetakan ini adalah suhu yang sedikit lebih tinggi( sekitar 30 ° C), dikombinasikan dengan kelembaban tinggi( sekitar 85%).

Untuk alasan ini, jika terjadi cetakan pada produk meskipun peraturan penyimpanan diperhatikan, disarankan untuk membuang produk sepenuhnya, dan jangan membersihkan cetakan daripadanya. Meskipun jamur berkembang di permukaan, namun toksin yang dihasilkannya dapat menembus agak jauh ke dalam produk, dan perubahan dalam penampilan dan konsistensi tidak diamati.

Pertimbangkan tempat-tempat di mana mikotoksin paling umum ditemukan.

Aflotoxin

adalah salah satu mikotoksin yang paling berbahaya. Ini memiliki efek karsinogenik( neoplastik).Dalam sifat aflotoxins ada cukup banyak, tapi hanya lima perwakilan utama mereka, yang ditunjuk oleh huruf-huruf alfabet Latin B1, B2, C1, C2, M1, dipelajari sampai batas yang lebih tinggi. Paling sering aflitoksin ditemukan pada makanan seperti kacang tanah( kacang tanah) dan jagung. Pada jagung segar, karena kelembaban alam yang tinggi, kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk pengembangan jamur, yang menghasilkan aflitoksin.

Patulin adalah mycotoxin kedua yang paling umum. Zat ini juga memiliki efek karsinogenik. Dalam kebanyakan kasus, itu terjadi pada apel berjamur, buckthorn laut, serta buah, buah, sayuran, buah atau jus lainnya, selai yang dimasak dari buah berjamur dan buah beri.

Mycotoxin berbahaya lainnya - zeralenon ditemukan pada tongkol jagung busuk.

Pada produk hewani, mikotoksin praktis tidak ditemukan. Mungkin mereka hanya bisa ditemukan dalam susu. Dan kemudian itu terjadi hanya dalam kasus memberi makan sapi dengan pakan ternak berjamur.

Munculnya mycotoxins di rumah bisa jadi karena persiapan atau penyimpanan yang tidak tepat dari berbagai buah dan berry compotes dan selai yang telah dicetak sebagai hasilnya. Jika permukaan produk di kaleng benar-benar tertutup dengan cetakan, maka dianjurkan untuk membuang produk ini tanpa gagal. Penggunaannya karena alasan "ekonomi" palsu dapat menyebabkan pelanggaran serius terhadap kesehatan. Racun cetakan mampu menembus sangat dalam ke dalam produk, namun tidak mungkin untuk menentukan tingkat penetrasi mata karena tidak berwarna. Berdasarkan pertimbangan yang sama ini, Anda bisa merekomendasikan untuk tidak makan apel atau buah apel yang rusak sebagian. Bahan

digunakan:
Shilov VN, Mits'yo VP"Nutrisi Sehat"