Ternyata, tidak semua penikmat masakan Jepang tahu, wasabi adalah lobak atau mustard. Paling cenderung pilihan kedua, namun sebenarnya bumbu ini adalah lobak jepang.
Wasabi adalah herba abadi keluarga Kubis, yang termasuk dalam genus Eutrem. Nama keduanya terdengar seperti Eutrema Jepang. Untuk bumbu, hanya rimpang yang digunakan, dan dalam masakan Jepang dikenal sebagai lobak jepang. Catatan
!Namun, faktanya, tanaman ini tidak lobak, meski milik keluarga yang sama!
Tanaman wasabi memiliki batang berdaun sederhana, tinggi yang bisa mencapai 45 cm. Daunnya bersisi pada tangkai daun panjang, memiliki tepi crenate, bentuk bulat atau cordate. Daun apikal dapat dibagi menjadi beberapa bagian, bagian bawah selalu lebih besar.
Selama periode pembungaan tanaman ditutupi dengan bunga putih kecil dengan bracts, yang dikumpulkan dalam sikat apikal. Bunganya memiliki kelopak ovata, kuku diperpanjang. Periode berbunga jatuh pada pertengahan musim semi. Setelah terbentuk buah. Buah wasabi adalah polong dengan beberapa biji.
Ini tumbuh di daerah pesisir pegunungan. Kultivasi tanaman ini dimulai sekitar abad kesepuluh. Hari ini dibudidayakan di Selandia Baru, Taiwan, China dan Amerika Serikat. Terapkan dua jenis teknologi pertanian - di kebun dan di daerah pegunungan, saat tanaman dituangkan dalam air dingin.
Sejarah bumbu Wasabi
Wasabi pertama kali muncul sebagai bumbu pada tahun 1396.Warga Shizuoka menggosok akar yang terbakar dan membawanya sebagai hadiah untuk penguasa masa depan. Menurut konstitusi, dia menghargai rasanya dan mulai mempromosikan penyebarannya ke seluruh Jepang.
Hari ini, wasabi tidak kalah populernya dari pada zaman kuno, dan secara aktif digunakan di dapur Jepang dan dapur lainnya. Akar yang hancur memiliki rasa yang sangat kuat dan rasa pedas, yang sangat mirip dengan ketajaman mustard. Namun, wasabi lobak Jepang ini dapat dibeli secara eksklusif di Jepang, di mana ia tumbuh dalam kondisi khusus: tanaman dipanaskan sebelumnya di air dan disimpan dalam kisaran suhu 10 sampai 17 ° C.Untuk bumbu gunakan akar tiga atau empat tahun. Rimpang yang sering dicincang dikombinasikan dengan sedikit kecap atau lapisan tipis pada nasi, seperti dalam kasus tanah.
Apa yang kita beli dengan bentuk wasabi?
Untuk satu kilo wasabi ini perlu membayar sekitar 200 euro. Untuk alasan ini, sebagian besar pemilik restoran, yang pendiriannya berlokasi di luar Jepang, lebih suka menggunakan tiruan yang disebut - bumbu yang berdasarkan pada lobak biasa dengan penambahan rempah-rempah dan warna buatan. Produk semacam itu tersedia dalam bentuk bubuk atau pasta dalam tabung.
Dalam bumbu-imitasi, sebagai aturan, mengandung tartrazine, zat aditif yang dikenal sebagai pewarna E 102, dan bubuk mustard. Imitasi semacam itu dijual dalam kemasan besar dan diencerkan dengan air sesuai instruksi. Produk ini tidak ada hubungannya dengan lobak wasabi Jepang ini, dan paling banter pangsa tanaman ini dalam bumbu seperti itu hanya 2%.
Berguna sifat
Wasabi ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Dalam rimpang terkonsentrasi sejumlah besar sinigrin, glukosida, asam askorbat, serat makanan, vitamin B6 dan elemen jejak, di antaranya magnesium, potassium, mangan dan kalsium. Pada saat yang sama, tanaman ini sama sekali tidak memiliki kolesterol, gula, lemak jenuh dan sejumlah kecil natrium. Selain itu, komposisi wasabi meliputi isothiocyanates. Zat ini adalah senyawa volatil, yang memberi akar karakteristik dan aroma.
Berkat komposisi ini, wasabi horseradish Jepang ini berguna untuk asma bronkial - ini menekan serangan batuk. Isosianat menunjukkan sifat antibakteri dan mencegah pembentukan karies gigi. Selain itu, komponen yang sama ini memiliki efek antijamur.
Selain itu, isothiosit dapat digunakan untuk mencegah dan mengobati tumor ganas. Sebagai hasil penelitian yang dilakukan pada hewan menunjukkan, bedak rimpang ini benar-benar efektif melawan tumor kanker yang terbentuk di saluran gastrointestinal. Isothiocyanates mengurangi risiko kanker dan menghancurkan sel yang rusak.
Efek antikoagulan diberikan karena adanya minyak esensial dalam komposisi tanaman - mereka menghentikan pertumbuhan trombosit dan tidak membiarkan trombogenesis.
Perhatikan! Efektivitas wasabi sekitar 30 kali lebih lemah dari pada aspirin, namun efek antikoagulannya segera terjadi, sementara aspirin mulai bekerja hanya setelah setengah jam!
Seperti yang Anda lihat, wasabi horseradish Jepang bukanlah tanaman yang tidak berguna. Berkat zat yang membentuk komposisinya, ia bisa menjadi bumbu yang tidak hanya enak, tapi juga produk kuratif. Dia akan membuang kelebihan cairan dari tubuh, memperbaiki pencernaan dan menjaga pertumbuhan bakteri patogen.
Kontraindikasi
Namun, harus diingat bahwa wasabi adalah bumbu yang sangat akut, yang harus dikonsumsi secukupnya. Jika tidak, Anda bisa memancing peningkatan tekanan darah.
Ada juga kontraindikasi ketat, yang meliputi: Proses peradangan
- di saluran cerna;Penyakit
- , yang disertai dengan keasaman tinggi;
- ginjal dan penyakit hati.