Karbohidrat

Karbohidrat adalah komponen terpenting dalam makanan. Mereka dibagi menjadi monosakarida( glukosa, fruktosa, galaktosa), disakarida( sukrosa, maltosa, laktosa), polisakarida tercerna( pati, glikogen) dan polisakarida yang tidak dapat dicerna( serat makanan).Monosakarida dan disakarida memiliki rasa manis, dan oleh karena itu disebut sugars. Jika manisnya sukrosa diperkirakan mencapai 100 titik, maka jika dibandingkan dengan laktosa dia akan menerima 16 poin, maltosa dan galaktosa - 32, glukosa - 81 dan fruktosa - 173 poin. Disakarida dan polisakarida tercerna terbelah dalam tubuh manusia dengan pembentukan glukosa dan fruktosa. Oksidasi glukosa disertai dengan pembentukan sejumlah besar asam adenositriphosphoric( ATP), yang merupakan sumber dari jenis energi yang unik. Hanya penggunaannya yang menjamin kontinuitas hampir semua fungsi fisiologis, dan terutama - aktivitas saraf yang lebih tinggi. Selama terjaga, energi glukosa mengisi hampir setengah dari pengeluaran energi tubuh. Dalam kondisi tertentu, bagian glukosa, terkadang signifikan, menjadi lemak tubuh sendiri.

Kandungan kalori dari makanan harian penghuni planet ini karena karbohidrat rata-rata 1680 kkal. Di negara-negara industri, ini menyediakan sekitar 50%, dan di negara-negara berkembang - sekitar 75 orang biaya energi. Dengan demikian, sekitar 52% dan 66% karbohidrat yang dikonsumsi di negara-negara ini adalah tanaman sereal.

Suplai karbohidrat yang paling tradisional sekarang di dunia adalah produk tepung - tepung, sereal dan kentang. Praktis orang sehat, dengan memperhitungkan umur, sifat dan intensitas pekerjaan mereka per hari, perlu mengonsumsi 300-500 g karbohidrat. Pada atlet pada masa pelatihan dan persaingan yang ketat, norma harian karbohidrat dapat meningkat menjadi 600-700 g, meskipun komponen nutrisi ini tidak dianggap sangat diperlukan. Seringkali, dan dengan biaya energi yang besar hampir selalu, ransum harian secara total harus mengandung setidaknya 50 gram monosakarida dan disakarida. Jika tidak, proses oksidatif dengan pembentukan sekunder dari badan keton yang tidak diinginkan diintensifkan di dalam tubuh. Selain itu, untuk kebutuhan energi, otot dan beberapa protein tubuh lainnya, serta bagian dari asam amino yang disertakan dengan makanan, dikonsumsi. Kelebihan karbohidrat dalam makanan, terutama mudah dicerna, menyebabkan kadar glukosa darah normal berlebih. Kondisi ini merupakan salah satu penyebab obesitas. Ransum makanan harus mengandung sekitar 25 g karbohidrat yang tidak dapat dicerna, atau, seperti yang biasa disebut, zat pemberat.