Karbon, hidrogen dan oksigen sering kaya akan lemak, yang memiliki struktur yang agak kompleks. Ini termasuk zat seperti gliserin( formula kimia C3H8O3) dan berbagai asam lemak. Molekul lemak terbentuk dari senyawa zat ini. Tiga asam lemak seperti oleat( C18H34O2), palmitat( C16H32O2) dan stearat( C18H36O2) adalah yang paling umum. Pembentukan satu atau lemak lainnya bergantung pada kombinasi asam lemak ini dalam kasus kombinasi dengan gliserin. Lemak cair, misalnya minyak sayur, terbentuk dengan kombinasi asam oleat dengan gliserin. Dalam kasus kombinasi gliserin dengan asam palmitat, lemak yang lebih keras terbentuk, yang merupakan komponen utama lemak manusia, dan juga merupakan bagian dari mentega. Asam stearat membentuk lemak lebih keras, seperti misalnya lemak.
Untuk memastikan proses sintesis oleh tubuh manusia dari lemak tertentu, ketiga jenis asam lemak harus dipasok ke dalamnya. Asam lemak dibagi menjadi dua jenis - jenuh dan tak jenuh. Secara kimia, lemak terbentuk dari kedua jenis asam lemak.
Asam lemak tak jenuh mengandung banyak ikatan karbon dua dan tiga yang mudah masuk ke dalam berbagai reaksi kimia. Akibatnya, lemak yang mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh jauh lebih cepat diserap dan kurang terakumulasi. Asam lemak jenuh banyak ditemukan pada lemak hewani. Jenis lemak ini dicerna jauh lebih buruk dan lebih cepat terakumulasi secara berlebihan di tubuh, di tempat-tempat seperti jaringan lemak subkutan, peritoneum dan organ dalam.
Selain fakta bahwa lemak adalah sumber energi yang kaya, mereka juga membentuk bagian dari semua jaringan, organ dan sel tubuh manusia. Mereka juga merupakan bagian integral protoplasma. Lemak
mulai terbelah di perut menjadi penyusunnya( asam lemak dan gliserol) di bawah pengaruh zat seperti lipase yang terkandung dalam jus lambung. Gliserin mudah diserap, larut dalam air, dan asam lemak sama sekali tidak larut dalam air. Di perut bisa dibagi hanya terfragmentasi menjadi partikel kecil lemak( misalnya lemak susu).
Setelah perut, makanan berpindah ke duodenum, di mana jus kelenjar usus, pankreas, dan empedu mengalir ke sana, yang juga membantu melarutkan dan menyerap asam lemak. Lipase meningkatkan efeknya 15-20 kali di bawah pengaruh empedu. Dengan kondisi ini, lemak mengalami pembelahan lebih lanjut dan dibawa ke keadaan sedemikian sehingga menjadi mungkin bagi mereka untuk diserap ke dalam darah dan getah bening. Selanjutnya di sepanjang saluran pencernaan, massa makanan masuk ke usus kecil, di mana, di bawah pengaruh jus usus, pembengkakan dan penyerapan terakhir terjadi. Makanan yang dihasilkan dari pemecahan lemak, tidak seperti produk pemecahan karbohidrat dan protein, diserap ke dalam getah bening, tidak ke dalam darah. Dan gliserin dan sabun dalam proses melewati sel mukosa usus, kombinasikan dan lagi bentuk lemak. Jadi, di dalam pembuluh limfatik vili ada tetesan lemak yang baru dibentuk, dan bukan konstituennya( asam lemak dan gliserin). .. lebih
Bahan yang digunakan:
Shilov VN, VP Mitsio"Makanan sehat"