Buah pektin - serat alami, kesehatan sehat dan bentuk

Pektin - polisakarida alami, yang diperoleh dari berbagai buah-buahan, buah dan sayuran. Ini secara aktif digunakan di bidang makanan, kosmetik, medis, sehingga semakin banyak orang bertanya-tanya apa itu pektin dan bagaimana hal itu bisa berguna untuk kesehatan.

Pektin - serat alami, karena sifat mereka dijuluki tertib tubuh

Apa pektin - Pektin

deskripsi dimurnikan polisakarida yang memiliki berat molekul yang tinggi. Serat( serat) ini mudah larut dalam air, membentuk massa seperti gel, yang merupakan media yang sangat menguntungkan untuk pengembangan mikroflora yang berguna. Ada pektin di dinding sel tanaman. Ini berkat dia bahwa buah tanaman memiliki kemampuan untuk mempertahankan kelembaban, menjaga penampilan dan sifatnya selama penyimpanan.



Ekstrak pektin dengan cara ekstraksi dari apel atau jeruk pomace. Di industri makanan, ekstrak yang diperoleh ini digunakan sebagai bahan tambahan makanan E440.

Produk yang mengandung pectin

Pelajari.dimana pektin terkandung, cukup sederhana. Untuk sebagian besar, ini adalah buah, buah-buahan, serta beberapa sayuran dan sayuran akar: apel

• ;
• persik, aprikot, plum;
• jeruk keprok;Lemon
• , jeruk;Raspberry
• , stroberi;
• cherry, cherry;Gooseberry
• , kismis hitam, anggur;
• melon, semangka;
• cranberry;
• bawang merah, wortel;Kubis
• , wortel;
• kentang, bit;Terung
• , timun. Namun, jumlah serat jenis ini sangat berbeda. Oleh karena itu, untuk industri ekstraksi pektin, hanya beberapa jenis bahan baku tanaman yang digunakan:
  1. Bubur apel( kandungan pektin 10-15%).
  2. Tepung gula bit( 10-20%).Biji bunga matahari( 15-20%).
  3. Kulit jeruk( 20-35%).
  

  Jumlah terbesar dari pektin ditemukan dalam apel dan jeruk

  
  Dalam industri makanan yang paling umum digunakan apel dan jeruk pektin.

  Bagaimana berguna itu dan bagaimana menggunakannya

  Pektin membawa banyak manfaat bagi tubuh sebagai serat nabati alami. Hal ini diperlukan untuk: normalisasi metabolisme

  • ;
  • menurunkan kolesterol;Perbaikan sirkulasi perifer
  • ;Stimulasi
  • dari usus;
  • membersihkan tubuh terak terak, racun, pestisida dan zat berbahaya lainnya;
  • menghilangkan logam berat dan unsur radioaktif;
  • pencegahan kardiovaskular dan kanker, diabetes. Membungkus

  dan sifat zat pektin efek menguntungkan pada selaput lendir saluran cerna, terutama terlihat ketika mereka terjadi penyakit berbisul ketika pektin memiliki efek anti-inflamasi dan analgesik.

  Juga pektin mampu mengaktifkan kerja mikroorganisme yang menghasilkan vitamin yang diperlukan di saluran cerna.

  Apel pektin dengan pengaruh tambahan: kecepatan

  • asimilasi gula dan lemak, mengurangi kadar glukosa;Penyesuaian tekanan
  • ;Pengurangan berat
  • ;
  • meningkatkan kulit, membersihkan kulit.

  pektin dalam industri makanan sebagai pengental dan pembentuk gel digunakan untuk menghasilkan berbagai produk: coklat

  • ;Pengisi buah
  • ;Produk jelly and pastel
  • ;
  • produk susu;Es krim
  • ;Berbagai makanan penutup
  • ;Mayonnaise
  • dan kecap;jeli
  • , marshmallow, marshmallow.

  Apel pektin lebih sering digunakan dalam produk kembang gula, sedangkan varietas jeruk digunakan untuk pengalengan( termasuk jus buah dan minuman jus kemasan) dan produk susu. Cari tahu produk apa yang mengandung pektin, Anda bisa memeriksa komposisi pada kemasannya. Sebagai aturan, itu ditunjuk sebagai suplemen makanan E440.

  

  Sebagai bagian dari produk, pektin biasanya "bersembunyi" dengan kode E440

  . Selain itu, pektin dapat digunakan untuk makanan, menambah minuman, sereal atau hanya diaduk dengan air. Menghasilkannya dalam dua bentuk - ekstrak bubuk dan cairan. Pilihan pertama lebih baik untuk menambah minuman dan hidangan dingin, sedangkan cairan - untuk makanan panas.

  Kondisi atau penyakit berikut dapat dianggap sebagai indikasi penggunaan pektin: berat badan

  • yang berlebihan;Masalah pencernaan
  • ( sembelit, perut kembung);
  • disbiosis;Kolesistitis
  • dan cholelithiasis;
  • menurunkan kekebalan tubuh.

  Ini juga bisa digunakan untuk pencegahan varises, wasir, tumor ganas, bisul dan diabetes mellitus. Pektin harus dimasukkan ke dalam makanan karyawan industri kimia atau orang yang tinggal di daerah yang terkontaminasi dengan emisi kimia atau radioaktif. Norma harian mereka adalah 15 gram serat ini.

  Pektin untuk menurunkan berat badan

  Sering kali polisakarida ini termasuk dalam makanan orang yang mengikuti diet dan mencoba menurunkan berat badan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pektin adalah serat alami dengan segala kelebihannya:

  • mempromosikan pengangkatan karbohidrat dari tubuh, sehingga "membebaskan" toko lemak yang terakumulasi;
  • berubah menjadi gel, pektin membentang perut, menciptakan rasa kenyang, yang tetap bertahan lama. Hal ini mengurangi jumlah kalori yang dimakan;
  • mempercepat metabolisme, yang juga sangat berguna untuk normalisasi berat badan;
  • aktif, efektif dan, pada saat yang bersamaan, dengan lembut membersihkan tubuh terak terak dan limbah lainnya.

  Sebelum Anda mulai mengkonsumsi pektin untuk menurunkan berat badan, Anda perlu berkonsultasi dengan spesialis yang memberi tahu Anda cara menggunakannya dengan benar, agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Menurut rekomendasi umum, mereka yang ingin menurunkan berat badan sebaiknya mengkonsumsi 20-25 g pektin setiap hari, yang akan memberi efek cepat.

  Juga untuk mengendalikan berat dan pemurnian tubuh secara keseluruhan, dianjurkan untuk memasukkan makanan yang kaya dengan produk pektin, yang akan menguatkan tubuh.

  Penting! Konsentrasi tertinggi dari polisakarida ini diamati pada buah yang matang sepenuhnya. Anda bisa memastikannya dengan mencampur satu sendok teh pulp cincang dengan satu sendok makan alkohol dan mengocoknya. Kandungan pektin yang tinggi mengubah campuran menjadi massa seperti gel.

  Kontraindikasi terhadap penggunaan

  Jika Anda menyalahgunakan pektin, Anda dapat mencoret semua kemungkinan manfaat dan menyebabkan kerusakan serius pada tubuh. Hal ini diperlukan untuk mematuhi secara ketat dosis yang dianjurkan, karena pelecehannya penuh dengan beberapa masalah:

  • menurunkan penyerapan unsur jejak yang berguna( besi, kalsium, magnesium dan seng);
  • fermentasi di usus besar, perut kembung, kolik;Destabilisasi
  • mikroflora usus;
  • munculnya ruam pada tubuh;
  • menurunkan kecernaan protein dan lemak yang dibutuhkan.

  Overdosis pektin hanya dapat terjadi bila dikonsumsi sebagai suplemen makanan, karena jumlah yang terkandung dalam sayuran, buah atau buah relatif kecil dan tidak dapat menyebabkan hasil yang serupa. Rata-rata, 0,5 kg buah hanya mengandung 5 g pektin, sedangkan norma untuk orang dewasa adalah 15-30 g.

  Juga, pektin tidak boleh dikonsumsi jika seseorang tidak toleran terhadap zat ini. Dalam kasus ini, penting untuk melacak kehadirannya dalam produk yang dibeli, memperhatikan aditif E440.Kontraindikasi
  
  
  
  terhadap penggunaan pektin adalah: koliformist akut

  • ;
  • merupakan bisul terbuka dari perut atau usus.

  Penting! Pectin mengganggu penyerapan zat besi secara penuh, jadi jika diperlukan asupan zat ini secara paralel, Anda perlu mendistribusikannya tepat waktu, sehingga selang waktu sekitar 2 jam.

  Selama penggunaan pektin, perlu hati-hati memonitor keseimbangan air dan minum minimal 2 liter air bersih setiap hari.

  Pektin pengganti dalam memasak

  Dalam pektin masakan rumah paling sering digunakan untuk memasak berbagai selai, confitures, selai, serta permen - marshmallow, selai jeruk atau pastiles. Gelatin dan agar-agar memiliki sifat gelatinisasi yang serupa. Pilihlah apa yang harus mengganti pektin dalam setiap kasus, Anda perlu mengandalkan resep dan hasil yang diinginkan. Secara umum sifat-sifat zat ini serupa, meski ada beberapa nuansa.

  

  Pektin dan pengental lainnya dalam memasak digunakan untuk membuat selai jeruk, marshmallow, selai

  Secara khusus, agar-agar adalah pengental asal hewan, yang diambil dari tulang, tulang rawan, kulit dan tendon hewan. Ini dijual dalam bentuk bubuk atau piring dan merupakan bahan yang paling umum dari ketiganya. Kekurangan gelatin mencakup asal-usulnya, yang membuatnya tidak sesuai untuk menu vegetarian, dan juga ketidakmampuan untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dalam pembuatan permen tertentu( misalnya selai marmal keras).

  Agar-agar, seperti pektin itu sendiri, berasal dari nabati, meski tidak diekstrak dari buah atau sayuran, tapi dari ganggang. Pengental ini memiliki rasa dan bau yang netral, sehingga bisa digunakan di hampir semua resep. Pada saat yang sama, ini cukup tahan terhadap perubahan suhu, sehingga permen yang dimasak di dasarnya akan menjaga bentuknya bahkan di ruangan yang sangat hangat.

  Agar-agar juga dipasarkan dalam dua bentuk - bubuk dan piring. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan membeli bubuk dengan tepat, karena lebih mudah mengatasinya dan mengukur dosis yang dibutuhkan. Perbedaan utama antara agar-agar dan gelatin adalah kebutuhan untuk menggunakan air panas atau bahkan air mendidih untuk pembubaran.

  Sebagai serat alami, pektin dapat dengan lembut dan lembut membersihkan tubuh, mengaktifkan kerja sistemnya, menarik akumulasi surplus dan zat berbahaya. Konsumsi rutin buah atau sayuran kaya peka akan menjadi jaminan kesehatan dan figur yang sangat baik selama bertahun-tahun.