Lezat dan berguna saus barberry

Puncak masakan Abkhazia adalah saus yang terbuat dari buah barberry matang dengan adzhika tajam

Fitur saus dengan dasar buah dan berry

Dalam masakan tradisional Georgia, ada seluruh kelompok saus yang dibuat dari buah asam dan buah kering, termasuk barberry. Produk ini dikenal dengan nama satsebeli, tkemali, quatsarachi, variasi dalam persiapan - massa. Mereka bergantung pada dasar( plum ceri, delima, dogwood, barberry, anggur) dan satu set bumbu, yang utamanya adalah bawang putih dan adzhika. Bagaimana mempersiapkan Adzhika Georgia nyata, Anda bisa lihat di artikel ini sedikit kemudian.

• Seperti berry asam, barberry mengandung banyak pektin yang menyucikan tubuh senyawa beracun, garam dari logam berat, zat berbahaya lainnya.
• Haluskan kaya akan asam askorbat, meningkatkan ketahanan tubuh terhadap penyakit catarrhal dan virus.
• Tidak seperti saus asam lainnya, tidak mengganggu selaput lendir perut dan duodenum, sebaliknya, membantu menyembuhkan maag dan erosi.
• Barberry memiliki banyak berberina, zat yang menormalkan tekanan darah dan fungsi jantung.
• Produk ini memiliki efek pencahar, memperbaiki peristaltik usus.

Saus yang enak disajikan pada hidangan daging, makanan pembuka dingin, beras

Teknologi persiapan dan resep saus

Mari berhenti memikirkan bagaimana menyiapkan saus Abkhasia asli dari barberry dan bereksperimen dengan resep, menambahkan atau mengeluarkan bumbu atau bumbu lainnya.

Pembuatan dasar berry

Terlepas dari kombinasi ramuan sausnya, dasarnya adalah pure berry. Untuk memasaknya, Anda membutuhkan buah segar dari varietas barberry yang dapat dimakan. Mereka dibersihkan dari pedicels, dicuci, dituangkan ke dalam baskom atau wajan dan dituangkan sejumlah kecil air dingin - untuk 1 kg sekitar 1,5-2 gelas. Untuk rasa sarankan tambahkan disini saat memasak 2-3 daun mint atau sebatang kayu manis. Setelah mendidih, atur suhu minimum dan dalam mode ini, masak selama tidak lebih dari 10-15 menit - sampai melembut, sehingga buah dapat diseka.

Barberry yang dimasak dituangkan ke saringan dan digiling. Cairan di mana ia dimasak secara keseluruhan atau sebagian ditambahkan ke haluskan - ini tergantung pada jenis saus yang Anda sukai.

Harap diperhatikan! Untuk saus, selai, selai jeruk dari barberry, spesies biasa dan Amur yang terbaik. Mereka memiliki berry besar tanpa biji, yang meningkatkan hasil pure dan jus. Buah varietas dekoratif untuk konsumsi dan pengolahannya tidak sesuai.

Dimasak buah barberry bersama dengan cairan diseka ke keadaan pure

Varietas saus dengan berbagai bumbu

Bila sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan saus dengan menggabungkan berbagai bumbu untuk memberi rasa lebih ringan atau bahkan lebih ringan. Mari pertimbangkan beberapa resep tradisional dan alternatif.

Dengan Adzhika

Dalam hal haluskan, disiapkan dari satu kilo berry, tambahkan 1,5-2 sendok makan adzhiki pasty atau kering. Ini adalah bumbu oriental, pedas dan wangi berdasarkan lada merah( panas), dengan penambahan bawang putih, garam, aneka ramuan.

Jika saus yang terbuat dari barberry asam, Anda bisa mempermanisnya dengan 1-2 sdm.sendok makan gula. Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih tebal, dianjurkan untuk merebus dengan pengadukan konstan, namun pada saat bersamaan untuk memastikan produk tidak menjadi gelap.

Dengan cengkeh dan jahe

Untuk resep ini, saat memasak buah beri, tambahkan 150-200 g gula dan 1-2 batang kayu manis. Aromanya sangat dikombinasikan dengan rempah-rempah oriental lainnya dan memberi saus rasa yang unik. Dalam puree disiapkan menaruh cengkeh, parutan jahe, paprika merah. Rempah-rempah dapat ditambahkan langsung ke haluskan, atau dilipat menjadi kantong kasa dan diturunkan saat dimasak kembali - 3-5 menit dengan api kecil setelah direbus.

Resep asli dengan masala dan minyak zaitun

Keganjilan bumbu ini adalah bahwa barberry tidak direbus, tapi dihancurkan dan disaring segar. Untuk massa yang diperoleh dari 1 kg buah, tambahkan:

• 2 sdm.sendok gula tebu;
• 3-4 siung bawang putih;
• 0,5 sendok teh bumbu campuran masala( bumbu Asia pedas);
• 1-2 g campuran paprika;
• 75 g minyak zaitun

Dengan lada manis dan hijau

Pada puree dari satu kilogram buah beri Anda akan memerlukan bawang putih rata-rata, 2-3 potong lada Bulgaria, diiringi peterseli, dill, cilantro, bawang hijau. Bawang putih dengan sayuran hijau harus dicincang halus atau dipotong dalam blender, tambahkan ke massa barberry yang telah disiapkan sebelumnya, garam. Saus ini disajikan mentah, agar bisa melestarikan komposisi vitamin yang kaya.

Anda bisa bereksperimen dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Dari tumbuh-tumbuhan, kecuali di atas, Anda bisa menambahkan marjoram, kemangi, campuran lobak-suneli.

Bahan untuk pembuatan saus barberry dengan rempah-rempah aromatik Resep

untuk musim dingin

Untuk menyiapkan saus dari barberry untuk musim dingin, gunakan resep dengan adzhika dan rempah-rempah. Dimasak dengan bumbu buah puree yang dikemas dalam stoples dan ditutup rapat secara hermet. Di kulkas, produk semacam itu bisa disimpan tanpa pasteurisasi, seperti pada buah beri ada banyak asam( pektin) yang berperan sebagai pengawet. Jika Anda lebih memilih pilihan yang lebih manis dan menambahkan gula ke bentuk awal, lebih baik memasteurisasi untuk keandalan. Untuk toples setengah liter - 10 menit dalam air mendidih.

Bagaimana memasak Adzhika di rumah?

Adzhika Kaukasia yang sebenarnya tidak ada hubungannya dengan tomat. Ini adalah bumbu yang sangat pedas, 25-50% terdiri dari cabai merah dengan penambahan berbagai bumbu. Bisa dibeli sendiri atau dibuat sendiri.

150 gram cabe rawit akan dibutuhkan:

• 1 sdm.satu sendok ketumbar;
• 2 sendok teh lobak-suneli;
• 2 sendok teh biji adas;Mencubit garam besar, Anda bisa laut. Tip

!Jika bukan lada, Anda mengambil cabai segar dan menggilingnya dalam blender, Anda akan mendapatkan adzhika pucat. Sebagai aturan, bawang putih ditambahkan ke dalamnya.

Apa yang harus saya layani?

Saus barberry adalah saus universal untuk daging. Terutama rasanya yang asam manis-manis rasanya berkombinasi dengan kalkun, ayam, bebek, menekankan aroma bumbu dan kontras dengan rasa asin daging yang baru disiapkan. Beberapa gourmets mencampur pasta barberry dengan sari daging sebelum disajikan, yang dilepaskan saat dipanggang. Produknya sangat ekonomis - beberapa sendok makan pasta gigi manis sudah cukup untuk musim panggang untuk seluruh keluarga.

Cara memasak Adzhika Abkhazia: