Agar agar agar agar diganti dan waktunya diawetkan!

Kita semua tahu apa itu agar-agar dan cara menggunakannya dengan benar. Dan bahkan berjam-jam menunggu jeli beku tidak bisa membayangi kegembiraan yang akan diberikan oleh hidangan yang akan selesai. Tapi ada satu ramuan yang bisa mempersingkat waktu memasak - namanya adalah agar-agar.

Telah diciptakan sejak lama, dan pasti banyak gundik telah mendengar tentang dia dan sifatnya yang membara, namun sejauh ini mereka belum memutuskan untuk bereksperimen. Pada artikel ini, kami menyarankan agar Anda mempertimbangkan resep yang paling populer dengan agar-agar dan pastikan tidak ada yang mengerikan atau rumit dalam menggunakannya. Ikuti saja petunjuk di atas dan buatlah mahakarya kuliner yang baru dan paling penting. Aplikasi

di bidang memasak

Karena sifat gelling yang sangat baik, agar-agar telah mendapatkan aplikasi terluas dalam memasak. Dengan itu, Anda bisa memasak semua hidangan yang secara tradisional menggunakan gelatin sebelumnya. Kebanyakan secara besar-besaran itu menghasilkan kembang gula, tapi juga tidak mengecualikan adanya agar-agar pada ikan, sayur dan daging jelly. Dan, karena dia tidak memiliki bau, tidak ada rasa, dia tidak bisa merusak hidangan apapun.

Perhatikan! Agar-agar digunakan dalam persiapan produk makanan kalengan dan roti, es krim dan susu kental, mayones dan bahkan bir.

Kandungan kalori agar-agar sangat kecil dan 26 kalori per 100 g bubuk. Dari situ Anda bisa memasak jeli biasa, panacotte Italia empuk atau souffle tercinta "Bird's Milk" dan jangan khawatir makanan penutup itu akan menemukan tempat penampungannya di pinggul atau pinggang Anda. Saat ini, produk ini dapat dengan mudah ditemukan di toko atau pasar manapun, dan mudah digunakan.

Pertarungan titans: agar-agar dan gelatin

Pada intinya, agar-agar adalah analog gelatin dan, masukkan resep, berperan sebagai komponen penstabil. Mari kita melakukan analisis komparatif kecil dari kedua produk ini dan mencari tahu apa yang lebih baik dari agar-agar atau gelatin.

Berikut adalah karakteristik utama yang pertama:

• dengan cepat menguat;
• tidak kehilangan sifat gelarnya pada suhu tinggi;
• benar-benar larut hanya pada suhu di atas + 90 ° C;
• tidak larut dalam air dingin;
• adalah termo-reversibel( jika perlu, dapat dilarutkan kembali dan akan memperkuat lagi);
• adalah kalori rendah;
• , mencapai suhu +35 ° C, berubah menjadi gel yang bersih, padat dan kuat;
• agar-agar adalah produk tanaman tanpa rasa dan bau.

Sekarang kita mencirikan agar-agar:

• adalah produk protein yang terbuat dari tulang, tulang rawan, tendon dengan penguapan yang berkepanjangan dari cairan di mana mereka dimasak;
• memiliki rasa daging yang khas;
• kalori - lebih dari 300 kkal;
• kehilangan sifat gelling saat dipanaskan;
• membeku untuk waktu yang lama.

Seperti dapat dilihat dari analisis ini, gelatin tidak sesuai perbandingan dengan agar-agar. Apalagi kalau bikin sajian manis enak. Setuju, karena rasanya yang lembut akan benar-benar dimanjakan oleh aroma kaldu daging. Tentu saja, jika tidak ada agar-agar di tangan, bisa diganti dengan gelatin, tapi sebaiknya perhatikan proporsi yang diperlukan agar tidak mengganggu selera sajian yang disiapkan. Dan antara lain, produk gelling kedua akan membutuhkan lebih dari yang pertama.

Apa yang bisa saya masak?

Jadi, sekarang kami sarankan agar Anda mempertimbangkan resep paling sederhana untuk makanan penutup dan jeli dengan agar-agar. Mengapa protozoa? Karena produk ini akan memudahkan proses persiapan dan, seperti yang disebutkan di atas, akan mempercepat waktu pengeringan jelly.

Buah dan berry jelly

Resep untuk jeli dengan agar agar sangat sederhana. Atas dasar itu, Anda bisa menyiapkan campuran buah dan susu, dan dalam kasus yang terakhir, bahkan susu kedelai pun akan melakukannya. Jadi, lanjutkan:

• 1,5 sendok makan agar-agar larut dalam 150 ml air;
• 200 g ceri untuk disortir, bebas dari tulang dan dimasukkan ke dalam blender blender;
• cuci jeruk, kulit dan film putih, keluarkan tulang dan kirim ke ceri;
• tuangkan 150 ml air dan cambuk massa ke konsistensi homogen;Tip
  

  !Untuk jelly dari agar-agar Anda bisa benar-benar menggunakan buah dan buah, yang terbaik adalah memilih produk musiman.

• puree yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci dan mendidih;
• tuangkan agar-agar yang terlarut, segelas gula, aduk dan masak selama 4 menit;
• setelah waktu yang ditentukan keluarkan massa dari api dan dinginkan sedikit;
• tuangkan ke dalam cetakan dan biarkan sampai mengeras.

Proporsi agar-agar agar jelly dapat dibaca pada kemasannya atau gunakan yang tercantum dalam resep ini. Dosis ini cukup membuat makanan penutup cepat membeku pada suhu kamar, namun jika ingin mempercepat prosesnya, cetakannya bisa diletakkan di kulkas.

Apple citrus fruit jelly

Resep untuk selai jeruk dari agar-agar adalah sebagai berikut:

• 350 g apel manis kupas dan biji, potong kecil-kecil;
• memeras 350 ml jus dari jeruk, terpisah dari jumlah ini 100 ml dan rendam 4,5 sendok makan agar-agar di dalamnya, biarkan selama setengah jam;
• di sisa jus untuk menuangkan 250 g gula dan menaruh apel yang dipotong menjadi irisan, dibakar, mendidih;
• mengeluarkan massa apel dari api, mendinginkan dan menggiling sedikit dalam blender;
• menggabungkan agar-agar agar-agar dan pure apel-jeruk, membawanya kembali ke mendidih dan masak selama 5 menit;Tip
  

  !Waktu mungkin perlu sedikit lebih atau kurang. Jaga supaya agar-agar benar-benar larut.

• keluarkan dari panas, tuangkan massa ke atas loyang dan biarkan sampai benar-benar mengeras.

. Jika selai tersebut dimasak selama beberapa hari, itu menjadi lebih padat, yaitu memperoleh konsistensi yang diperlukan. Tapi jika diinginkan, Anda bisa mencobanya segera setelah mendapatkan struktur seperti jelly.

Susu Burung

Souvenir halus ini pernah di masa kanak-kanak membuat kita masing-masing menikmati cita rasa dan aroma yang unik. Kami mereda dalam antisipasi dan menghitung menit - kapan akan siap. Tapi hari ini kita tidak akan memaksa keluarga kita untuk menunggu lama dan menyiapkan "Susu Burung" untuk agar-agar:

• 2 sendok teh agar-agar diencerkan dalam 140 ml air, biarkan selama satu jam;
• 200 g minyak suhu kamar, kombinasikan dengan 100 ml susu kental dan kocok hingga lembut;
• mencubit vanillin dan membiarkan massa di atas meja;Larutan agar
• dibakar, didihkan dan dimasak, aduk terus sekitar satu menit;
• menambahkan ke cairan 460 g gula, menurunkan pasokan gas ke rata-rata dan memasak sirup sampai gelembung muncul;Tip
  

  !Periksa sirup untuk kesiapan sangat sederhana: sobek sendok dari permukaan cairan, dan jika benang tipis ditarik, sirupnya sudah siap.

• mendinginkan sirup sampai +80 ° C;
• Campur 60 g protein berpendingin dengan mixer sampai puncak yang gigih, tambahkan setengah sendok teh asam sitrat dan kocok lagi sampai konsistensi yang kuat;
  
  
  
• ke dalam massa protein dengan menetes tipis menuangkan sirup panas, terus mencambuk campuran;
• menyalakan mixer dengan kecepatan rendah dan menambahkan mentega dengan susu kental;
• souffle yang disiapkan dimasukkan ke dalam cetakan dan dibiarkan membeku;
• saat pencuci mulut menjadi cukup padat, bisa dicurahkan dengan coklat leleh dari atas.

Zephyr

Sebaiknya Anda mempertimbangkan resep marshmallow dengan agar-agar:

• menggabungkan 4 sendok teh agar-agar dan 150 ml air, biarkan selama satu jam;
• 4 kupas kupas dan biji, panggang dalam oven oven atau oven microwave;
• apel siap dilipat ke dalam mangkuk blender, tambahkan secangkir gula, sejumput vanili dan menggiling sampai halus;Larutan agar
• dibakar, didihkan, tambahkan 450 gula pasir dan masak selama 10 menit;
• di media apel menambahkan setengah dari satu putih telur dan mengocoknya pada mixer kecepatan tinggi sekitar satu menit;
• tuangkan bagian kedua protein dan terus kocok campurannya sampai menjadi naungan ringan dan tidak bertambah separuh;
• tanpa berhenti mengaduk massa malat, menetes tuangkan sirup panas dan terus mixer bekerja selama 7 menit;
  

  Penting! Campuran harus mendapatkan konsistensi yang padat dan menjaga bentuknya dengan baik.

• dengan bantuan tas kembang gula, "berangkat" marshmallow dan biarkan selama sehari;
• setelah waktu yang ditentukan kita menghubungkan bagian marshmallow secara berpasangan.

Panna cotta

Panna cotta dengan agar-agar yang diperoleh lebih lembut dari gelatin:

• kapasitansi menghubungkan 250 ml whipping cream( 33%), 150 ml susu dan 100 g gula vanili;Campuran
• dibakar dan mendidih;
• menambahkan 1,5 sendok teh agar-agar, aduk dan rebus hingga benar-benar larut;
• siap menuangkan massa panas pada cetakan, dingin pada suhu kamar dan transfer ke kulkas.

Filler Filler resep dengan agar-agar sebagai berikut:

• dada ayam tambahkan air dan didihkan selama satu jam;
• sebuah wortel kecil dan akar peterseli dibersihkan, dicincang halus dan dimasukkan ke dalam kaldu dan masak selama sekitar 10 menit;
• setelah waktu ini kaldu dikeringkan ke dalam wadah terpisah;
• mendapatkan sayuran dan meletakkannya di bagian bawah cetakan;Ayam
• dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas sayuran;
• kaldu garam secukupnya, tambahkan lada hitam dan cincang halus siung bawang putih, menaruh setengah sendok teh agar-agar;
• mengembalikan kaldu ke api dan membawanya kembali ke mendidih, masak sampai agar-agar agar benar-benar larut;
• tuangkan kaldu sayuran dan ayam, dinginkan pada suhu kamar dan masukkan ke dalam kulkas.

Shelf hidup kehidupan Shelf bubuk agar-agar mencapai 3 tahun. Tapi Anda selalu bisa menemukan informasi yang lebih akurat mengenai paketnya. Makanan penutup, disiapkan dengan penambahan produk ini, harus disimpan di kulkas selama tidak lebih dari 2 hari, dan campuran buah - tidak lebih dari 7 hari.

Percobaan dan membuat karya kuliner baru, dan agar-agar kepada Anda dalam hal ini selalu membantu.