Nutrisi seimbang

Dalam teori gizi seimbang, data modern tentang kebutuhan tubuh akan zat makanan dan hubungan di antara mereka dikumpulkan dan dirangkum. Menurut ajaran ini, untuk fungsi normal organisme dan pencernaan makanan yang baik, perlu menyediakan semua zat makanan, dan dalam hubungan tertentu di antara mereka sendiri. Makanan yang dikonsumsi harus mengandung semua bahan yang diperlukan dalam rasio dan jumlah yang memadai untuk enzim set sistem pencernaan tubuh, tidak mengandung zat berbahaya dan energi berlebih. Inilah rasionalitas nutrisi. Sistem enzim tubuh disesuaikan dengan zat makanan yang terkandung dalam makanan biasa untuk spesies tertentu. Rasio nutrisi ini dianggap sebagai formula untuk diet seimbang.(Sumber: Buku Pedoman Dietologi, 1992).

Spesifisitas herediter dari fungsi sistem enzim tubuh, serta ciri khas pencernaan, penyerapan dan tingkat asimilasi nutrisi, dapat menjadi penyebab gangguan pada pemecahan produk makanan. Proses ini juga dipengaruhi oleh karakteristik regulasi metabolisme neuroendokrin, faktor konstitusional, serta adanya penyakit seperti gastritis kronis, enterokolitis, hepatitis dan pankreatitis, yang menyebabkan kerusakan pada keadaan fungsional saluran gastrointestinal, yang dinyatakan dengan defisiensi enzimatik, gangguan penyerapan individu.komponen makananJuga, mikroflora normal usus dapat diganti dengan patogenik patogen dan patogenik. Komponen makanan yang sangat diperlukan adalah lebih dari 50. Keseimbangan makanan mereka diberikan secara khusus. Kebutuhan seimbang orang sehat pada zat gizi, atau lebih tepatnya, nilai rata-ratanya, dapat bervariasi tergantung pada jenis kelamin, usia, sifat aktivitas kerja, iklim hidup dan keadaan fisiologis organisme( misalnya, kehamilan atau menyusui).Nilai-nilai ini pada orang sakit dapat diubah berdasarkan data tentang karakteristik metabolisme dalam kasus masing-masing penyakit tertentu.

Doktrin gizi seimbang juga mencakup norma fisiologis gizi dan penyusunan ransum makanan untuk orang sehat dan sakit, serta pengembangan produk baru.

Evaluasi jatah harus memperhitungkan keseimbangan yang terakhir dalam banyak indikator. Sebagai contoh, rasio antara protein, lemak dan karbohidrat biasanya diambil sebagai 1: 1.1: 4.1 dalam kasus pria dan wanita usia muda yang terlibat dalam pekerjaan mental. Tetapi dengan mempekerjakan tenaga kerja fisik yang berat, rasio ini adalah 1: 1.3: 5.Unit untuk perhitungan ini adalah jumlah protein. Hubungan ini mungkin kehilangan relevansinya dalam kasus diet terapeutik yang diperlukan untuk mengubah kandungan protein, lemak atau karbohidrat. Jadi, misalnya, dengan obesitas dalam diet, rasio 1: 0,7: 1,5 digunakan, dan untuk gagal ginjal kronis - 1: 2: 10, dll. Dalam makanan, yang dalam komposisi kimianya hampir mendekati nutrisi rasional, rasio antara protein, lemak dan karbohidrat harus rata-rata 1: 1: 4-4,5.Dalam gizi orang muda yang sehat yang hidup dalam iklim sedang dan tidak terlibat dalam kerja kasar, protein harus 13%, lemak - 33%, dan karbohidrat - 54% dari nilai energi harian dari makanan, yang dikonsumsi 100%.
Sebagai contoh, nilai energi dari makanan adalah 12,6 mJ( 3000 kkal), dalam diet 100 g protein, yang setara dengan 1,7 mJ( 400 kkal) dan 13,3% dari total nilai energi.

Saat mengevaluasi keseimbangan protein, harus diingat bahwa protein asal hewan dalam makanan harus mengkonsumsi 55% dari total protein. Minyak nabati, menjadi sumber asam lemak esensial, harus mencakup hingga 30% dari total jumlah lemak dalam makanan. Perkiraan rasio karbohidrat dalam makanan: pati - 75-80%, mudah dicerna karbohidrat - 15-20%, serat dan pektin - 5%.Rasio vitamin dasar per 1000 kkal( 4,184 mJ) diet: vitamin C - 25 mg, B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7 mg, B6 - 0,7 mg, PP - 6,6 mg. Rasio kalsium, fosfor dan magnesium, yang memberikan penyerapan terbaik oleh tubuh, adalah 1: 1.5: 0.5.

Aktif, atau ramping, berat badan adalah selisih antara berat badan dan lemak tubuh. Tubuh manusia harus menerima sekitar 1 g per 1 kg berat badan aktif per hari, dan lemak nabati, bersama dengan vitamin A, D, E, K - 0,5 g per 1 kg massa aktif lemak. Jumlah karbohidrat yang dibutuhkan tergantung pada kebutuhan energi tubuh, yaitu sekitar 300-500 g atau 1000-1800 kkal.

Saat menyusun makanan, pertama-tama Anda harus memperhatikan keseimbangan makanan untuk asam amino esensial. Sejumlah penting asam amino esensial dapat diberikan oleh seseorang dengan 1,5 liter susu atau 200 g daging sapi atau 200 g cod atau 0,5 kg roti. Makanan harus mengandung seperangkat garam mineral dan vitamin yang diperlukan. Konsumsi vinaigrette sayuran dengan minyak sayur dalam jumlah 20 gram per hari, serta wortel dalam jumlah 100 gram, 100 gram kubis, 100 g apel dan 20 g lemon dengan kulit akan memberikan kebutuhan sehari-hari untuk vitamin A, C dan beta-karoten, dansetengah kebutuhan akan vitamin, garam mineral dan serat lainnya. Roti gandum, oatmeal atau bubur soba, ditambahkan ke makanan sehari-hari, menghilangkan masalah dengan jumlah karbohidrat yang diperlukan tubuh dan bagian lain dari mineral dan vitamin.

Dalam pengembangan dan evaluasi nutrisi makanan, penting untuk mempertimbangkan semua indikator keseimbangan makanan yang dipertimbangkan. Bahan

digunakan:
Shilov VN, Mits'yo VP"Makanan sehat"