Tentang beberapa pemanis

Monosakarida fruktosa sebagai produk makanan dicerna lebih lambat dari pada sukrosa, dan lebih mudah untuk terlibat dalam proses metabolisme, dengan cepat meninggalkan aliran darah. Oleh karena itu, diyakini bahwa fruktosa kurang dari sukrosa, ini berfungsi sebagai sumber pembentukan lemak dalam tubuh, terutama - berlebih.

Juga ditetapkan bahwa penggantian sukrosa dengan fruktosa pada permen sekitar 40% mengurangi risiko kerusakan gigi pada karies.

Meski banyak kelebihan fruktosa, seharusnya tidak dikonsumsi lebih dari 15 g per hari. Konsumsi sistematis fruktosa dosis besar tidak diinginkan.

Pemasok alami fruktosa banyak buah, sayuran, madu alami, selai. Dari buah-buahan dan sayuran, fruktosa mengandung lebih banyak( dalam 100 g,%): anggur - 7,7, apel - 5.5, pir - 5.2, ceri dan ceri manis - 4.5, kismis hitam - 4.2, raspberry- 4,1, stroberi - 3,9, melon - 2,0, plum, jeruk keprok, kubis - 1,5-1,6, persik - 1,4-1,6, tomat, wortel, labu - 1,0-1.2.

Pemasok utama laktosa ke manusia segar, atau, seperti namanya, susu segar dan manis. Dengan demikian, 100 g susu sapi mengandung 4,7 g laktosa. Dalam saluran pencernaan manusia, itu berpecah menjadi glukosa dan galaktosa. Bila, karena satu dan lain hal, fungsi pembentuk asam dan sekresi kelenjar lambung berkurang, dan juga pada beberapa penyakit usus laktosa tidak sepenuhnya membelah. Akibatnya, ada sensasi tidak menyenangkan seperti mual, sesak napas, berat di daerah epigastrik, pembentukan gas meningkat( perut kembung).

Semua ini dianggap salah satu manifestasi alergi nutrisi.

Maltose secara etimologis kembali ke bahasa Inggris "malt"( malt) dan sekarang berarti banyak bahasa di dunia - gula malt. Disakarida ini sangat melimpah dalam menaburkan benih tanaman sereal, terutama jelai dan gandum hitam. Ada juga maltosa pada daun bit, pada kacang kedelai. Sejumlah kecil maltosa terbentuk di tubuh manusia dari pati dan glikogen saat enzim-amilase terpapar pada mereka, kemudian dipecah menjadi dua molekul glukosa oleh enzim maltase lainnya. Dalam bentuknya yang murni maltosa dalam nutrisi terpisah tidak digunakan.

Tidak ada pati di tubuh manusia, tapi ini adalah bagian terpenting dari diet karbohidrat manusia. Dalam 100 g tepung terigu, 54 sampai 68 gram( dalam%), 60 sampai 70 gram, sereal dari 60 sampai 70, roti gandum - rata-rata 40, roti gandum - rata-rata 50, kentang dari 15 sampai 70 gram.21 Populasi negara-negara Eropa secara tradisional membutuhkan pati untuk membuat produk roti, dan di beberapa daerah - konsumsi piring dari kentang.

Sangat banyak orang harus menahan diri dari hobi hobi. Ada beberapa alasan untuk ini. Salah satu ciri utamanya adalah kekhasan dari formasi sensasi rasa. Mereka, seperti semua orang tahu, empat: pahit, manis, asam, asin. Tak perlu dikatakan, bagi banyak orang, manis jauh lebih menyenangkan daripada pahit atau asam. Hal ini dijelaskan oleh stereotip yang dinamis, yang menurut ajaran Academician IP Pavlov, adalah memperhitungkan pengalaman sebelumnya. Untuk mengkonfirmasi ini, cukup untuk mengingat bahwa permen dalam nutrisi merupakan proporsi yang sangat besar. Dan inilah awal terbentuknya stereotip gigi manis, karena sensasi rasa, tidak seperti, misalnya, dari persepsi visual, hampir selalu diwarnai secara emosional dan dikaitkan dengan proses metabolisme.