( II)
Lemak, terbentuk sebagai hasil dari proses yang dijelaskan, berbeda dari yang asli, yang masuk ke dalam perut. Tubuh mensintesis sejenis lemak yang khas organisme ini. Misalnya, meski seseorang mengkonsumsi berbagai lemak yang mengandung asam lemak oleat, palmitat dan stearat, tubuhnya akhirnya tetap mensintesis lemak khusus untuk manusia. Namun, jika hanya ada satu jenis asam lemak dalam makanan( misalnya asam oleat), maka lemak yang disintesis oleh tubuh akan berbeda dari manusia dan akan mendekati lemak lebih cair. Dalam kasus konsumsi manusia yang sebagian besar adalah lemak domba, lemak yang terbentuk di tubuhnya akan lebih sulit. Lemak sangat berbeda sifatnya bahkan di organ berbeda dari hewan yang sama.
Seperti karbohidrat, lemak terutama bahan energi dan digunakan oleh tubuh untuk menghasilkan energi. Selama oksidasi 1 g lemak, energi 2 kali lebih banyak dihasilkan daripada oksidasi jumlah karbohidrat atau protein yang sama. Namun, lemak tubuh tidak hanya berfungsi sebagai sumber energi. Selain itu, ini adalah bagian dari sel, ini adalah komponen wajib protoplasma, nukleus dan cangkang. Sisa dari jumlah lemak yang telah masuk ke tubuh setelah menutupi kebutuhan energi dan sel bangunan, tersimpan dalam bentuk tetesan lemak.
Secara dominan di tubuh, lemak terakumulasi di jaringan subkutan, omentum, di sekitar ginjal( di mana ia membentuk kapsul ginjal), dan juga di organ dalam lainnya dan di beberapa area tubuh lainnya. Sejumlah besar lemak menyimpan tubuh berisi di hati dan otot. Pasokan lemak ini terutama merupakan sumber energi, yang dimobilisasi dalam kasus konsumsi energi, bila pasokannya lebih rendah dari yang dibutuhkan. Dalam kasus ini, lemak dari toko tubuh teroksidasi menjadi produk degradasi akhir. Lemak cadangan juga melakukan fungsi lain selain nilai energi. Misalnya, lemak subkutan mengurangi output panas yang meningkat, dan ginjal perikarpal melindungi ginjal dari memar.
Tubuh bisa menghemat sejumlah besar lemak. Pada cadangan lemak orang membuat rata-rata 10 sampai 20% dari total berat. Dalam kasus obesitas, jika ada pelanggaran proses metabolisme dalam tubuh, jumlah lemak yang ditangguhkan bisa mencapai hingga 50% dari berat badan seseorang. Ukuran stok lemak mungkin tergantung pada kondisi yang berbeda. Ini adalah jenis kelamin orang, usianya, kondisi kerja, status kesehatan, dan lain-lain. Dalam kasus kerja tidak menetap, pengendapan lemak terjadi lebih intensif, oleh karena itu komposisi dan kuantitas makanan orang-orang yang memiliki gaya hidup tidak aktif harus sangat penting.
Sumber kaya lemak tak jenuh adalah semua jenis minyak nabati( seperti bunga matahari, zaitun, kedelai, rapeseed dan jagung), serta kacang-kacangan, kebanyakan kenari. Tapi sama sekali tidak dianjurkan untuk benar-benar menghindari lemak hewani, yang merupakan sumber utama kolesterol, yang mutlak diperlukan tubuh untuk mensintesiskan banyak hormon. Susu dari kandungan lemak medium dan minyak ringan, mengandung 25-40% lemak hewani, merupakan sumber lemak yang sangat baik.
Lemak tubuh disintesis tidak hanya dari lemak, tapi juga dari protein dan karbohidrat. Bahkan dalam kasus penghapusan lemak secara lengkap dari makanan, masih terbentuk, bahkan bisa diendapkan dalam tubuh dalam jumlah yang cukup besar. Sumber utama lemak dalam tubuh terutama karbohidrat.
Bahan yang digunakan:
Shilov VN, Mits'yo VP"Makanan sehat"