Untuk menentukan keseimbangan energi, pertama-tama, perlu untuk menentukan nilai energi( kandungan kalori) dari produk yang berasal dari makanan dan biaya energi. Nilai energi nutrisi dihitung dengan menggunakan koefisien yang tepat, yang ditetapkan berdasarkan definisi pembakaran dalam tubuh nutrisi - protein, lemak dan karbohidrat. Protein
( protein) terlibat dalam banyak proses biologis yang terjadi di tubuh manusia. Protein adalah bahan bangunan utama untuk tubuh dan membentuk 15-20% berat tubuh. Di alam, ada berbagai macam protein. Hanya di dalam tubuh manusia ada sekitar lima juta protein berbeda. Secara umum, sel-sel tubuh dibangun dari protein - mereka adalah protoplasma, membran, organoid dan zat interselular. Molekul protein, memiliki struktur yang berbeda, melakukan berbagai fungsi dalam tubuh. Misalnya, mereka memainkan peran penting dalam pembentukan imunitas humoral, metabolisme zat besi, aterogenesis dan proses inflamasi.
Protein terdiri dari karbon, oksigen, nitrogen dan hidrogen. Beberapa protein juga mengandung belerang dan fosfor. Protein
dianggap lengkap secara biologis jika mengandung satu set lengkap asam amino, termasuk yang penting. Protein seperti itu ditemukan pada makanan hewani dan hanya di tanaman pangan tertentu, seperti kedelai, kacang polong, kacang-kacangan. Jika Anda mengambil nilai biologis protein susu untuk 100, maka nilai biologis daging dan ikan akan menjadi 95, roti gandum - 75, nasi - 58, roti gandum - 50. Oleh karena itu, untuk meningkatkan nilai biologis, asam amino esensial ditambahkan ke roti.
Protein ideal, baik dalam komposisi maupun kandungan asam amino di dalamnya, adalah sel telur ayam utuh. Dari prosentase ini, persentase masing-masing asam amino protein dibandingkan dengan nilai telur ayam yang sesuai. Jika rasio asam amino terhadap isinya dalam protein telur ditentukan dalam jumlah yang lebih kecil, maka perlu dipulihkan terlebih dahulu.
Keseimbangan protein yang benar dalam tubuh secara signifikan dipengaruhi oleh diet seimbang. Pada kehidupan tubuh manusia, defisit protein pada makanan sulit dipengaruhi. Pertama-tama, ada pelanggaran terhadap keseimbangan nitrogen - ada pemecahan protein, yang melampaui sintesisnya. Tubuh, bila kekurangan protein, mulai "memakan" jaringannya sendiri, sehingga hal ini tidak terjadi, Anda perlu terus-menerus memasuki tubuh dengan jumlah protein yang dibutuhkan makanan.
Wanita hamil( dalam periode 5-9 bulan) perlu mendapatkan rata-rata 100 g protein, dimana - 60 g hewan. Perawat wanita perlu mendapatkan rata-rata 112 gram protein, termasuk 67 gram hewan.
Makanan asal hewan adalah sumber utama protein yang berharga secara biologis.
Di dalam tubuh, kekurangan protein terjadi jika makanan kekurangan protein baik dalam jumlah absolut, atau karena kebutuhan protein tubuh dilebih-lebihkan. Hal ini bisa terjadi baik dalam kasus penyakit, atau selama pekerjaan fisik berat.
Dengan kekurangan protein dalam tubuh, daya tahan tubuh terhadap infeksi menurun, sebagai akibat dari penurunan tingkat pembentukan antibodi, yang menjamin kekebalan organisme terhadap mikroba. Ada pelanggaran sintesis dan faktor antimikroba pelindung lainnya - lysozyme dan interferon. Ada eksaserbasi proses inflamasi, tk. Dalam kondisi ini, patogen mulai berperilaku lebih agresif. Efek sampingnya adalah kurangnya protein dalam tubuh pada aktivitas kardiovaskular, pernafasan dan sistem lainnya. Bila kekurangan protein dalam tubuh memburuk nafsu makan, yang pada gilirannya mengurangi asupan protein dari makanan, dan lingkaran setan.
Bahan yang digunakan:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Nutrisi Sehat"