Kandungan nitrat dalam berbagai tanaman

Seperti disebutkan di atas, nitrat adalah produk normal metabolisme nitrogen pada tumbuhan. Kandungan maksimum mereka diamati selama periode pematangan tanaman secara maksimal. Dalam kebanyakan kasus, mereka muncul sebelum panen dimulai. Dari sini, berikut sayuran mentah( labu, terong) dan kentang, dan juga pada awal panen, lebih banyak nitrat dapat terkandung daripada produk yang telah mencapai masa panen normal.

Juga, tingkat kandungan nitrat dalam sayuran dapat meningkat tajam bila terjadi penerapan pupuk nitrogen yang tidak benar, baik mineral maupun organik( misalnya saat diterapkan sesaat sebelum panen).

Tanaman yang berbeda memiliki ciri khas masing-masing akumulasi nitrat. Ada juga "toko" nitrat, yang meliputi sayuran berdaun hijau - selada, kelembak, peterseli, bayam, sorrel. Mereka memiliki kemampuan untuk mengumpulkan hingga 200-300 mg nitrat. Bit dapat menumpuk sendiri konsentrasi nitrat maksimum yang diizinkan - sampai 140 mg%, dan beberapa varietas dan banyak lagi. Sayuran lainnya mengandung nitrat secara signifikan( mg%): kentang - sampai 25, wortel awal - sampai dengan 40, terlambat sampai 25, zucchini - sampai 40, timun - sampai 15, kubis putih di awal - sampai 90, sampai akhir50. Sejumlah kecil nitrat( kurang dari 10 mg%) ditemukan pada buah, buah beri dan melon.

Pada tanaman, nitrat juga tidak merata. Misalnya, di kol, kebanyakan nitrat terakumulasi dalam tunggul. Ketimun dan lobak menunjukkan kandungan nitrat yang lebih tinggi di lapisan permukaannya, dan wortel - sebaliknya. Mencuci dan membersihkan sayuran dan kentang rata-rata menyebabkan hilangnya 10-15% nitrat. Bahkan lebih banyak yang hancur saat memasak panas, terutama saat memasak, bila hilang dari 40( bit) menjadi 70%( kol, wortel) atau 80%( kentang) nitrat.

Penyimpanan sayuran juga mengurangi kandungan nitrat selama beberapa bulan hingga 30-50%.Hal ini disebabkan fakta bahwa nitrat adalah senyawa yang cukup aktif dalam arti kimia. Bahan

yang digunakan:
Shilov VN, Mits'yo VP"Makanan sehat"