Nitrate hazard

Nitrat, atau, sebaliknya, garam asam nitrat, adalah produk normal dari pertukaran zat nitrogen dari organisme hidup manapun, baik sayuran maupun hewan. Oleh karena itu, makanan semacam itu, yang dalam komposisi tidak mengandung nitrat, tidak ditemukan di alam. Bahkan di tubuh manusia, 100 mg atau lebih nitrat terbentuk dan digunakan dalam proses metabolisme yang berbeda dalam satu hari.

Bahaya nitrat adalah bila dikonsumsi dalam jumlah tinggi, mereka sering dapat di dalam saluran pencernaan untuk pulih kembali menjadi nitrit, yang merupakan senyawa kimia yang lebih beracun. Nitrit pada saat masuk ke darah dapat menyebabkan methemoglobinemia, mis.untuk mengikat hemoglobin eritrosit. Selain itu, dengan adanya amina, nitrat dapat membentuk N-nitrosamin, yang memiliki aktivitas karsinogenik, i.kemampuan untuk menyebabkan perkembangan tumor kanker. Mengambil nitrat dosis tinggi dengan air minum atau bahan makanan setelah 4-6 jam menyebabkan gejala seperti mual, muntah, sesak napas, diare, kelemahan, pusing dan palpitasi. Bantuan pertama dalam keracunan dengan nitrat adalah banyak mencuci perut, mengambil arang aktif, obat pencahar garam, dan juga asupan udara segar.

Dalam kasus orang dewasa, dosis nitrat harian yang diijinkan adalah 325 mg / hari. Diketahui bahwa pada air minum tingkat nitrat yang diijinkan adalah 45 mg / l. Jumlah makanan yang disarankan, yang menggunakan air minum( teh, piring pertama dan ketiga), adalah sekitar 1,0-1,5 liter, maksimal 2,0 liter per hari. Berdasarkan hal tersebut, orang dewasa dengan air dapat mengkonsumsi sekitar 68 mg nitrat. Akibatnya, 257 mg nitrat tetap berada di bagian produk makanan. Studi telah menunjukkan bahwa efek racun nitrat dalam makanan kurang dari yang terkandung dalam air minum, sekitar 1,25 kali( yaitu, sebenarnya aman).Dalam satu hari dengan produk makanan, 320 mg nitrat memasuki tubuh manusia, dan hanya produk makanan nabati yang merupakan sumber nitrat alami. Kandungan nitrat pada produk asal hewan( daging, susu), sangat kecil.

Bahan bekas:
Shilov VN, Mits'yo VP"Makanan sehat"