Berkat promosi aktif yogurt "hidup" dan berbagai jenis minuman asam susu, kata "bifidobakteri" didengar oleh semua orang. Di departemen susu toko, tangan kita tertarik pada produk bermodel berikutnya yang mengandung "bakteri hidup".Bagaimanapun, tanpa mereka, seperti yang dikatakan iklan TV, proses normal pencernaan tidak mungkin dilakukan!
Isi:
- Bakteri lama yang baru
- Manfaat bifidobakteria
- Apakah semua produk susu sama-sama bermanfaat?
- Apa yang baik tentang bioproducts?
Dari layar TV, kami terus-menerus diberitahu bahwa bifidobacteria yang terdapat dalam produk susu fermentasi tidak hanya diperlukan, namun sangat diperlukan untuk pencernaan yang tepat. Dan ini adalah kebenaran. Namun, berkat semua iklan yang sama, ada pendapat bahwa bifidobacteria adalah penemuan sensasional ahli biologi baru-baru ini, "sangat menakjubkan", "keajaiban yang luar biasa", yang belum pernah didengar orang sebelumnya. Tapi sudah diketahui: semua yang baru sudah lama terlupakan!
Bakteri lama yang baru
Bakteri asam laktat, squirting susu biasa, bukanlah "penemuan nomor satu" dalam beberapa dekade terakhir. Organisme hidup mungil ini terkandung dan terkandung dalam semua produk susu asam, karena tanpanya proses pematangan tidak akan terjadi!
Bakteri asam laktat ditemukan oleh para ilmuwan hanya pada abad XIX.Namun demikian, manfaat produk susu fermentasi telah diketahui oleh semua masyarakat nomaden sejak zaman kuno. Mereka mengangkut susu kuda dan sapi di kantong anggur mereka, dimana dengan fermentasi alami minuman susu asam yang menyenangkan dengan banyak khasiat bermanfaat diperoleh.
Bahkan sejarawan Romawi kuno Pliny the Elder, yang hidup pada abad ke-1 Masehi, menulis bahwa orang-orang Scythians tahu bagaimana menebalkan susu, mengubahnya menjadi minuman asam tapi sangat lezat. Orang-orang Turki selalu menjadi yoghurt dan katyk untuk menghormati Kaukasus, ayrans di Kaukasus, kumis dari perantau Asia Tengah, dan yogurt dari keluarga Slavia.
Apa gunanya? Bifidobakteria
( dari bahasa Latin Bifidus - terbagi dua) adalah genus bakteri anaerob gram positif yang hidup di usus manusia. Mereka berbeda - streptococcus termofilik, acidophilus dan tongkat Bulgaria, lactococcus.
"Orang-orang" dari saluran pencernaan orang sehat, bakteri asam laktat, bagaimanapun, binasa karena mengkonsumsi antibiotik dan alkohol, malnutrisi, situasi stres. Hal ini paling tidak menguntungkan mempengaruhi keadaan tubuh, menyebabkan penyakit pada sistem pencernaan dan melemahkan sistem kekebalan tubuh. Makanya para ahli gizi menganjurkan untuk menggunakan produk susu asam setiap hari. Bagaimanapun, manfaat bifidobacteria sangat besar:
• merangsang pengembangan mikroflora yang berguna di saluran pencernaan, secara aktif berpartisipasi dalam pencernaan;
• Menekan pengembangan mikroba patogen, peptida dan patogen;
• adalah "perisai" yang sangat baik dari penetrasi mikroba dan racun berbahaya, memiliki efek penguatan pada tubuh;
membantu tubuh menyerap vitamin D, zat besi dan kalsium.
Antara lain, penggunaan konstan minuman asam-susu membantu mengurangi berat badan dan merupakan profilaksis yang sangat baik untuk disbiosis.
Apakah semua produk susu sama-sama bermanfaat?
Berbagai macam produk susu asam di rak supermarket sangat mengesankan. Puluhan varietas yoghurt, kefir dan produk kefir, ragi, bifid, ryazhenka, yogurt. .. Apa yang harus dipilih?
Hal ini lebih bermanfaat daripada yang lainnya untuk secara kondisional memanggil produk asam laktat "hidup" dengan label wajib pada label yang mengatakan bahwa pada akhir umur simpan jumlah bakteri hidup harus "tidak kurang dari 1x10 7 cfu / g."Masa simpan produk ini tidak boleh melebihi 7, dan lebih baik lagi - 3-4 hari.
Umur simpan yang lebih lama menunjukkan bahwa produk tersebut menggunakan ragi dengan efek berhenti( bakteri pasif yang mulai berkembang biak hanya jika kemasannya dibuka), atau bahan pengawet ditambahkan ke dalamnya.
Jika kemasan produk susu fermentasi memiliki kata "fermentasi", itu berarti telah menjalani perlakuan suhu tinggi. Produk ini lebih baik dibiarkan di rak di toko - manfaat dari itu akan minimal.
Yang paling berguna adalah produk susu asam tanpa aditif gula dan buah dan beri. Citarasa dan pewarna sintetis, yang sering ditambahkan ke yoghurt, mengurangi kegunaannya, karena membuat hambatan bagi kehidupan bifidokultur.
Perlu diketahui bahwa "kefir" dan "produk kefir" - ini bukan hal yang sama! GOST Operasi menetapkan standar kualitas yang berbeda untuk mereka. Dalam komposisi kefir alami, keberadaan bakteri asam laktat adalah wajib, dan dalam "produk kefir", yang mengalami pasteurisasi, budaya ini telah mati dan tidak perlu diuntungkan darinya. Hal yang sama berlaku untuk "produk" apa pun: yoghurt, curd, sour cream.
By the way, ahli gizi telah menemukan bahwa acidophilus dicerna lebih baik daripada produk bifidoproducts. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa budaya acidophilic di dalam usus mapan dan memurnikannya, mendorong pengembangan microflora "berguna".
Dengan awalan "bio"
Selain produk susu asam di toko, bio-yogurt, biometana, biotarget, dan lain-lain telah terjual baru-baru ini. Awalan "bio" mengatakan bahwa selama pembuatan preparat starter khusus produk dari aplikasi langsung digunakan: streptokokus leptik termofilik dan mesofilik, batang acidophilus. Produk bioproduk semacam itu akan sedikit lebih berguna dari pada yang biasa.
Omong-omong, bifidobakteria sangat "bergaul" dengan kefir fermentasi. Setelah hanya 12 jam dari saat produksi, jumlah bakteri "hidup" di kefir menurun secara signifikan, yang menyiratkan bahwa produk ini hanya berguna sangat, sangat segar! Tapi yoghurt adalah lingkungan yang sangat baik untuk bifidiculture - kuantitasnya praktis tidak berkurang sepanjang umur produk.
Terlepas dari kenyataan bahwa setiap produk susu asam mengandung bifidobacteria( dalam rjazhenka - satu, dalam bio-yogurt - lainnya), masing-masing berguna. Makanya kesimpulannya: manfaat kesehatan yang besar akan membawa dan produk susu biasa dan biasa, dan tidak hanya bermodel dan super mahal!