Cara membuat ragi dari hop di rumah

Sebelum kita mulai pertimbangan resep kita, bagaimana membuat ragi dari hop di rumah, kita akan menceritakan sedikit tentang sejarah dan biologi masalah ini.

Banyak ilmuwan percaya bahwa ragi adalah makhluk hidup pertama, yang dijinakkan oleh manusia. Penggalian modern membuktikan bahwa orang Mesir kuno menggunakannya untuk fermentasi atau roti enam ribu tahun sebelum era baru. Membeli ragi di toko berbentuk sumpit atau bubuk kering, banyak yang tidak menduga bahwa ini adalah organisme hidup. Lebih tepatnya, jamur yang telah kehilangan kemampuannya untuk membentuk miselium dan diadaptasi untuk hidup dalam substrat cair.

Sehubungan dengan penggunaan hop dalam penyusunan ragi, ini juga cukup cerita kuno. Orang sudah lama memperhatikan sifat tanaman ini dan mulai menggunakannya dalam berbagai produk dengan menggunakan fermentasi. Bukan untuk apa-apa bahwa dalam bahasa Rusia "hmel" identik dengan kata "mabuk".

Pemanenan dan penyimpanan hop

Agar dapat mempersiapkan ragi dari hops sepanjang tahun, harus dipanen dan disimpan dengan benar. Perlu dicatat bahwa kerucut dikumpulkan dari hop, yaitu bracts. Di dalamnya ada serbuk sari yang berharga yang terbentuk yang disebut "lupulin", yang, selain pembentukan ragi, juga memberi produk rasa bir yang unik.

Mengumpulkan hop

Bergantung pada daerah, luncuran terjadi pada bulan-bulan musim panas yang berbeda, namun kerucut paling baik dikumpulkan saat bunga berbunga akan segera berakhir. Pada saat ini, mereka mengumpulkan jumlah lupulin terbesar. Tip

!Untuk menentukan kematangan kerucut, mereka digosok di antara telapak tangan. Jika mereka muncul resin kuning kehijauan - hop siap panen.

Lompatan tanaman - liana panjang, terkadang tumbuh sampai lima meter panjangnya. Tukang kebun berpengalaman, mengolah tanaman ini, sangat sederhana. Selama musim perakitan, potong tunas hampir di akar, dan kemudian diam di tanah mereka dipetik dengan kerucut. Untuk mengkhawatirkan nasib pabrik tidak ada apa-apanya. Tahun depan semak baru akan tumbuh dari akarnya.

Pengeringan

Setelah kerucut dikumpulkan, mereka harus dikeringkan dengan cepat. Untuk melakukan ini, benjolan diletakkan di bawah kanopi di baki atau dipecat, Anda bisa menggunakan kertas bekas. Lapisan kerucut harus minimal, sehingga fermentasi lupulin prematur tidak terjadi.

Jika cuaca di jalanan hujan dan lembab, maka pengeringan sebaiknya dilakukan di loteng tertutup atau beranda mengkilap. Bahan baku yang dikeringkan dengan benar praktis tidak kehilangan warna hijaunya, hanya sedikit ternoda.

Rak kering yang benar dapat disimpan hingga tiga tahun. Untuk melakukan ini, dia tertidur di tas kanvas, yang disimpan di tempat yang sejuk dan sejuk.

Saat menyimpan hop secara berkala perlu diperiksa. Tampilan pada kerucut bintik hitam menunjukkan bahwa ada pembusukan bahan baku, dalam hal ini tidak bisa digunakan untuk penyiapan ragi atau bir.

Akuisisi

Saat ini, buy hop juga tidak menjadi masalah. Pada dasarnya itu dibeli untuk pembuatan bir, tapi bisa juga digunakan untuk membuat ragi. Dalam paket yang sudah ditata letakkan granular olahan, yang lebih nyaman untuk menyimpan, mengemas dan mengangkut.

Resep Ragi

Jika Anda telah memasak sendiri atau membelinya di outlet ritel, inilah saatnya berkenalan dengan cara membuat ragi dari lompatan. Ada beberapa pilihan untuk persiapannya, yang menggunakan bahan berbeda.

Dari lompatan segar

Ragi buatan sendiri dari hop ternyata paling harum, jika Anda menerapkan benjolan baru. Untuk persiapannya Anda perlu mengambil satu liter rebusan kerucut sehingga banyak bahan: garam

• - ½ sendok makan;Gula pasir
• - 100 gram;Tepung gandum
• - 1 gelas;Kentang
• - 1-2 buah.

Proses persiapannya sederhana, namun membutuhkan ketaatan ketat terhadap teknologi.

1. Pertama, Anda perlu memasukkan kerucut hop ke dalam panci dan menuangkannya dengan air panas.
   

   Gagal disiram
2. Rebus hop dalam air mendidih sebentar selama satu jam.
3. Saring kaldu dan ukur volumenya. Peringatan
   

   !Jumlah ramuannya dihitung tepat pada jumlah kaldu.

4. Tambahkan garam, gula dan tepung. Semua dengan hati-hati campuran.
5. Letakkan piring di tempat yang hangat selama dua hari.
6. Setelah waktu ini, tambahkan kentang yang dimasak ke dalam campuran. Jumlah kentang tumbuk harus seperti untuk membawa kaldu ke kerapatan krim asam.
7. Dalam satu hari ragi akan siap. Ini akan tetap menuangkannya ke kaleng atau botol.

Simpan ragi hop di kulkas untuk mengurangi aktivitas mereka.

Dari lompatan kering

Ragi hop yang dikeringkan atau diolah di pabrik dilakukan tanpa menggunakan kentang, dan resepnya sedikit berubah. Jumlah bahan yang akan kami sebutkan langsung di teks:

1. Kami tertidur satu bagian dari hop kering ke dalam panci.
2. Isi dengan dua bagian air.
3. Rebus untuk mengurangi cairan menjadi dua.
4. Saring kaldu.
5. Kami menambahkan gula di atas meja untuk setiap gelas kaldu.
6. Kemudian, dengan pengadukan konstan, tambahkan tepung terigu seharga setengah cangkir ke segelas cairan.
7. Lepaskan panci di tempat yang hangat. Ragi Siap

akan berada dalam 30-40 jam. Untuk merasakan momen ini adalah mungkin pada aroma ragi khas dari fermentasi. Ragi

dari termos

Alih-alih merebus kerucut, Anda bisa menerapkan metode mengukusnya dalam termos. Untuk membuat ragi seperti itu untuk hop, Anda perlu mengambil sejumlah produk berikut: air segar

• - 1 gelas;
• lonjakan kering atau segar - 2 sendok makan;Gula
• - 1 sendok makan;Garam
• - ½ sendok teh;Tepung terigu dari kelas pertama
• - 110 gram;
• memasak kentang - 100 gram.

Dalam pembuatan ragi, metode ini menggunakan metode mengukus kerucut, jadi:

1. Dalam termos kita mengisi kerucut hop.
2. Isi dengan air mendidih.
3. Kami menunggu pendinginan air yang lengkap, dengan termos yang bagus, proses ini berlangsung dalam sehari.
4. Saring kaldu melalui saringan.
5. Tambahkan garam, tepung dan gula - semua benar-benar bercampur dan bersih di tempat yang hangat.
6. Kita menyimpan campuran di tempat yang hangat selama dua hari, selama ini kita bercampur beberapa kali.
7. Masak kentang dan mash.
8. Tambahkan kentang tumbuk sampai ragi hampir siap dan tahan untuk hari lain.

Anda harus mendapatkan hampir setengah liter ragi. Dalam resep dari Elena Molokhovets dianjurkan untuk mengambil sesendok penuh ragi yang didapat per pon tepung. Bantuan

!Satu pon kira-kira 400 gram.

Kvass dari hop

Seperti disebutkan di atas, hop digunakan tidak hanya untuk persiapan ragi. Tujuan utamanya adalah persiapan bir. Kami ingin memperlakukan pembaca kami dengan resep bagaimana cara memasak kvass dari hop di rumah.



Komposisi produk: air

• - 3 liter;Ragi
• - 10 gram;Hops - 30 gram
• ;Tepung terigu
• - 10 gram;Biskuit gandum
• - 300 gram;Gula pasir
• - 50 gram;Kismis
• - 25 gram.

Prosedur pembuatan kvass adalah sebagai berikut:

1. Buat starter ragi: setengah gelas air hangat, larutkan ragi, gula sedikit gula dan tepung.
2. Kami menaruh biskuit rye ke dalam stoples tiga liter.
3. Isi kaleng dengan air mendidih.
4. Tambahkan sisa gula, kismis dan kerucut hop.
5. Setelah mendingin sampai suhu kamar, tambahkan starter ragi.
6. Semua dicampur, tutup toples dengan kasa dan biarkan mengembara selama dua hari.

Kvass

Kvass siap harus dikeringkan dari sedimen, tambahkan 3 sendok makan gula ke starter yang tersisa dan tuangkan air hangat. Dengan demikian, proses memasak kvass yang terus menerus diatur. Anda hanya perlu mengendalikan jumlah ragi dan menambahkan biskuit untuk warna dan bumbu.

Untuk meringkas percakapan tentang persiapan ragi dari hop di rumah, sebuah klip video yang menarik mengenai topik ini akan membantu kita.