Fermentasi mint: selangkah demi selangkah memasak

Isi

Peppermint adalah tanaman yang sangat berguna, khasiat yang semua orang tahu. Awalnya, itu dibiakkan di sekitar abad XVII di Inggris, di mana ia dibawa ke Rusia pada abad ke-19.Hari ini di negara kita, Anda bisa menemukan banyak perkebunan mint. Sejak awal, ramuan ini mulai aktif mengeksplorasi cukup seperti memasak, dan pasar medis - itu akan ditambahkan ke dalam berbagai hidangan, diperlakukan penyakit, dan produk kering digunakan untuk aroma. Tapi yang paling sering digunakan dan digunakan sampai sekarang untuk menyeduh teh. Secara umum fermentasi mint - proses yang sederhana, namun butuh waktu dan pengetahuan untuk menerapkannya. Mari kita cari tahu cara menyiapkan ramuan harum untuk minuman yang nikmat.

Pengadaan baku

bahan Sebelum teh fermentasi mint perlu untuk memulai dengan, tentu saja, untuk mengumpulkan. Dan itu harus dilakukan pada waktu tertentu. Yang paling beraroma dan lezat adalah minuman, jika bahan baku untuk itu mulai dipanen pada awal musim panas - pada bulan Juni atau dalam sepuluh hari pertama bulan Juli. Pada periode ini tanaman berada dalam fase berbunga, dan dedaunannya jenuh dengan minyak esensial. Catatan

!Setelah hujan musim panas, saat sinar matahari sampai ke daun mint, mereka mulai memberi aroma udara yang paling hebat! Dan inilah saat terbaik untuk mengumpulkan bahan baku!

Diharapkan untuk merobek daun pada tahap awal pembentukan tunas, tapi tidak lebih awal. Jika tidak, komponen eter tidak akan cukup, oleh karena itu, teh dari bahan mentah tersebut ternyata tidak terlalu jenuh. Hasil yang sama akan diperoleh jika Anda mengumpulkan daun dari mint, yang sudah pudar - bahan baku akan kehilangan kesegaran dan bau yang kuat. Persiapan Mint

tidak boleh dilakukan baik dalam cuaca basah maupun panas yang ekstrem. Dan pada awalnya, dan dalam kasus kedua, dengan cepat akan mendapatkan warna cokelat yang tidak menarik. Rekomendasi

!Jika musim panas kering, dan hujan untuk waktu yang lama, itu tidak, yang menyebabkan akumulasi debu pada daun sebelum Anda mengumpulkan bahan baku, tanaman perlu mencuci dengan selang atau penyiraman dapat dan menunggu sampai mereka benar-benar kering.

Fermentasi

mint Untuk memulai, kami ingin mengklarifikasi pertanyaan yang diajukan oleh banyak pecinta alamteh dan ingin memilih bahan baku yang paling sesuai - bisakah kamu fermentasi mint? Pada kesempatan ini, ada banyak perbedaan, karena diketahui bahwa tanaman ini dan tanpa fermentasi memberi minuman rasa cukup kaya. Tapi di sini, seperti yang mereka katakan, masalah selera - seseorang lebih suka minum lebih banyak minuman "sepi", seseorang yang memiliki bau yang tajam. Namun, bahkan dalam kasus pertama, mint yang difermentasi tidak akan hilang - bisa dikombinasikan dengan ramuan lainnya, setiap kali menerima yang baru, sesuai dengan selera, minumannya.

Jadi, bagaimana proses fermentasi? Biokimia nya agak rumit, dan kita tidak akan masuk ke dalamnya. Cukuplah untuk mengatakan bahwa jenis proses oksidasi daun ketika mengumpulkan mereka setelah beberapa podvyalivayut dan memutar, dimana integritas permukaan lembaran rusak dan mulai jus alokasi. Ke depan, proses fermentasi pun dimulai. Catatan

!Proses fermentasi dipromosikan oleh berbagai bakteri yang ditemukan baik pada permukaan daun maupun di udara, dan setelah waktu tertentu massa berubah warna dan baunya!

Jadi, fermentasi mint di rumah dilakukan sesuai skema berikut.

Pembekuan

Bahan baku yang dikumpulkan harus dibersihkan dan dibilas dengan hati-hati. Daun yang rusak, seperti tangkai untuk fermentasi, tidak sesuai, sehingga segera dibuang. Kemudian mint harus dikeringkan dengan hati-hati dan dibagi menjadi beberapa bundel identik. Lipat ke dalam kantong plastik atau bungkus dengan kertas timah dan kirimkan ke lemari es untuk sementara waktu.

Ingat bahwa kemasannya harus kedap udara. Jika Anda tidak yakin akan integritasnya, lebih baik menempatkan mint di kompartemen terpisah, jauh dari produk lain, karena daunnya cepat menyerap bau asing.

Wadah plastik

juga bisa digunakan. Mereka tertutup rapat dengan kelopak mata atau, jika ada kesempatan untuk memasukkan bahan bakunya secara terpisah, tutup dengan handuk bersih.

Catatan! Untuk fermentasi yang berhasil, mint harus disimpan di dalam freezer paling sedikit tiga jam, tapi yang terbaik adalah meninggalkan bahan bakunya selama enam atau semalam!

Fermentasi

Setelah daun telah menghabiskan cukup waktu di dalam freezer, mereka harus dikeluarkan dan dipindahkan ke mangkuk.

Perhatikan! Untuk sentuhan, mint akan agak lembab, karena selama pembekuan jus yang terkandung di daun membeku dan mulai berkembang. Akibatnya, dinding sel hancur, dan jusnya keluar!

Sekarang bahan bakunya harus dihancurkan. Anda bisa melakukan ini dengan pisau konvensional atau melewati daun melalui penggiling daging. Dalam kasus terakhir, Anda akan menerima butiran kecil yang rapi. Lalu pergi langsung ke fermentasi mint untuk teh. Kami menaruh berat yang diterima dalam mangkuk, dari atas kita membuat pers, misalnya, tabung tiga liter dengan air. Tinggalkan semua tiga jam. Pada akhir zaman ini, daun yang dihancurkan harus mendapatkan rasa yang lebih kuat. Kami menghapus pers. Pengeringan

Massa mint yang difermentasi ditata dalam lapisan tipis pada lembaran plastik atau loyang besar.

Harap diperhatikan! Permukaan kayu, misalnya, selembar kayu lapis, atau kain pengeringan untuk menggunakannya tidak disarankan, karena bahan semacam itu dapat menyerap sebagian jus, yang kemudian secara signifikan mengurangi rasa minumannya!

Kami meninggalkan nampan di ruang berventilasi baik atau di jalan, hanya dalam kasus terakhir, perlu membangun kanopi agar daun tidak terkena sinar matahari langsung. Setelah sekitar satu atau dua hari, bahan bakunya akan kering, setelah itu dapat diperluas dalam tas kanvas atau stoples kaca kecil dan dikirim untuk penyimpanan.

Ini adalah fermentasi daun mint untuk ujung teh. Simpanlah pembuatan bir yang disiapkan dengan lebih baik di tempat yang kering di bawah tutup yang ketat.

lainnya. Proses fermentasi ini memungkinkan Anda mendapatkan teh kaya wangi yang luar biasa, yang bagi banyak orang mungkin tampak "kuat".Oleh karena itu, diinginkan untuk menuangkan butiran dalam cangkir dengan lembut atau menambahkannya ke minuman lain.

Cara mendapatkan teh mint yang lebih empuk?

Bagi mereka yang lebih memilih teh mint yang lebih lembut, fermentasi daunnya dengan cara berikut:

• mengumpulkan daun mint pada awal musim panas, dengan hati-hati memilahnya, bilas dengan air dingin dan keringkan semuanya;
• kita memutar bahan mentah di penggiling daging atau kita menggosoknya dengan tangan kita;Catatan
  

  !Saat memutar mint melalui penggiling daging, Anda bisa melihat bagaimana warnanya berubah seketika. Ini adalah oksidasi, karena aroma dan rasa produknya ditingkatkan, namun tidak sebanyak proses fermentasi yang dijelaskan di atas!

• mengeluarkan bahan baku pada film makanan, membungkusnya dari semua sisi;
• memanaskan oven sampai 60 °, matikan dan kirimkan mint yang telah disiapkan, biarkan selama beberapa jam atau di malam hari;
• setelah membentangkan film, lay out daun di atas loyang dan kering pada suhu tidak lebih dari 90 ° selama satu jam. Tip

!Di sini Anda bisa menggunakan pengering, menyetelnya sekitar 40-50 °.Waktu penuaan tidak lebih dari 40 menit, jika butirannya, dan sekitar setengah jam jika daunnya sudah digiling. Kemudian kurangi suhu sampai 30 ° dan keringkan mint sampai akhir!

Apakah Anda perlu memfermentasi mint untuk jangka waktu yang lama atau menggunakan pilihan kedua - terserah Anda. Pada daun yang difermentasi dengan buruk, baunya tidak akan kalah intens, namun warna minumannya akan tetap indah dan pastinya akan transparan. Untuk menyeduhnya Anda tidak memerlukan waktu lebih dari 4 menit, dan sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan teh mint yang sangat enak dan berguna.

Tetap sehat!