Di forum dan chat room, pertanyaan "kenapa saya lupa sayang saya" sering muncul. Proses fermentasi biasanya diprovokasi oleh kondisi penyimpanan yang tidak tepat atau koleksi awal. Produk semacam itu menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Tapi jangan kesal, bahkan madu yang difermentasi bisa diselamatkan jika diolah dengan panas tepat waktu. Pertimbangkan alasan untuk memfermentasi makanan penutup dan langkah-langkah untuk menyimpannya.
Mengapa madu berjalan: menyebabkan
Fermentasi madu menyebabkan jamur ragi terkandung di dalamnya. Proses souring adalah karakteristik untuk produk yang belum menghasilkan, yang juga disimpan dalam kondisi yang tidak tepat - pada suhu tinggi atau kelembaban ruangan yang tinggi.
Bisakah fermentasi madu matang? Jika salah disimpan, bahkan produk dengan kualitas terbaik pun bisa asam. Proses ini juga tidak dapat diubah untuk varietas yang disegel, jika disimpan dalam kondisi kelembaban tinggi. Setelah lupa, mereka akan mulai gelembung, dan sel-sel mereka pecah.Koleksi awal dan kelembaban yang meningkat
Apa arti "produk tidak matang" dan bagaimana fermentasi dimulai? Nektar, yang dikumpulkan oleh lebah dari tumbuhan, meliputi sekitar 60% kelembaban. Kembali ke sarangnya, mereka memprosesnya, mengubahnya menjadi madu, lalu memasukkannya ke dalam sarang lebah. Selama beberapa hari, pekerjaan sedang berlangsung untuk menguap kelembaban dari itu. Produk jadi mengandung 14 sampai 20% air, dan angka ini dianggap sebagai norma. Tahap akhir adalah penyegelan sarang lebah. Bingkai yang disegel 1/3, berarti produk tersebut sudah matang. Jadi, madu dewasa adalah saat produk melewati seluruh proses transformasi dari nektar menjadi madu, dan jumlah air di dalamnya bervariasi antara 14-21%.
Barang-barang yang belum menghasilkan tersedia secara komersial saat peternak lebah memompanya keluar tanpa menunggu penguapan uap air. Volume air dalam produk ini lebih dari 21%.Begitulah cara madu yang difermentasi terbentuk.
yang tidak tepat 2-3 bulan setelah pengumpulan, madu mulai mengkristal, perlahan-lahan berubah menjadi massa yang kental dan homogen. Pada saat bersamaan, bisa memudar. Ada beberapa alasan untuk hal ini:
- Produk dewasa dengan kelembaban 19-21% dapat terbentuk di permukaannya dengan cairan kecil, setebal 1-2 cm. Hal ini disebabkan rasio glukosa dan fruktosa di dalamnya. Proses ini tidak mengerikan dan tidak mengancam fermentasi. Rasa dan aroma makanan penutup kuning tetap asli, dan konsistensi itu homogen.
- Madu mentah dengan uap air melebihi tingkat yang diijinkan( di atas 21%) akan mengeluarkan cairan setiap hari lebih banyak dan lebih banyak. Menyaring di permukaannya, akan segera ditutup dengan busa, merusak rasa dan membuat konsistensi longgar dan heterogen. Adanya kelebihan kelembaban dan menjelaskan mengapa madu mengembara.
Salah penyimpanan Peringatan
!Bahkan produk yang paling alami pun bisa difermentasi, jika tidak memberikannya dengan kondisi penyimpanan yang sesuai.
Kesalahan umum adalah wadah terbuka atau non-kedap udara. Berada dalam wadah seperti itu, madu menyerap semua kelembaban dari lingkungan, dipenuhi air berlebih dan mulai mengembara. Hal ini juga dapat berubah asam:
- pada suhu tinggi - dari +20 0і;
- saat terkena sinar matahari langsung;
- bila disimpan dalam wadah logam;
- saat menyimpannya di tempat dengan kelembaban tinggi. Peringatan
!Seringkali proses fermentasi dikenai produk palsu, dimana air, sirup gula atau kadar kualitas rendah dicampur. Madu fermentasi tidak diijinkan.
Keseluruhannya dalam struktur
Kualitas madu bergantung pada strukturnya. Produk manisan dengan kadar air tinggi asam jauh lebih cepat dari cairan, baru disuling. Hal ini disebabkan fakta bahwa selama kristalisasi glukosa, cairan intercrystalline dengan kandungan air berlebih terbentuk. Tampaknya karena kristal glukosa tidak bisa mengikat semua air yang ada di dalam madu. Oleh karena itu, bersama dengan lapisan kristal, cairan lain muncul, dimana fruktosa mendominasi.
Akibatnya, glukosa mengendap ke bawah, dan fruktosa( cairan intercrystalline) mengapung ke permukaan, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan bakteri ragi.
Tindakan untuk menyimpan produk fermentasi
Apa yang dapat saya lakukan jika madu difermentasi? Untuk menyimpan produk semacam itu adalah mungkin, namun hanya akan benar-benar kehilangan semua khasiatnya. Dan jika pada waktunya tidak mengambil tindakan, maka hal itu akan menjadi sia-sia belaka.
Makanan penutup asam kuning harus diolah dengan panas. Pertama, lepaskan lapisan atas sehingga fermentasi tidak menyebar ke seluruh massa. Kemudian hangatkan madu dalam rendaman air pada suhu 60 ° C selama 30-60 menit. Tindakan ini dirancang untuk memperpanjang umur produk menjadi sedikit.
Perhatian! Sirup madu yang dihasilkan bisa dimasukkan ke dalam kue kering dan krim. Untuk menggunakannya dalam bentuknya yang murni tidak dianjurkan - hal itu akan menyebabkan mulas, kembung dan ketidaknyamanan di perut.
Kami berharap dengan bantuan kami, Anda dapat menentukan mengapa madu difermentasi, dan mengambil tindakan tepat waktu untuk menyelamatkannya.