Seringkali, pada madu yang baru dipetik atau dibeli, Anda bisa melihat stratifikasi - dibagi menjadi dua bagian, berbeda warnanya dan konsistensi. Ada anggapan bahwa bundel produk merupakan tanda jelas bahwa itu buatan atau cerai. Namun, ini tidak terjadi. Jika makanan penutup kuning padam, maka ini tidak berarti kualitasnya buruk. Lalu mengapa madu bertingkat dan bagaimana membedakannya dari yang palsu?
Faktor-faktor yang menyebabkan pemisahan lapisan
Madu dikelompokkan karena berbagai alasan: Koleksi prematur
- ;
- terlalu panas;Penyimpanan
- di ruangan dengan udara lembab;Pengenceran
- produk dengan zat lain untuk meningkatkan volume;
- mencampur varietas yang berbeda;
- cara alami.
Koleksi prematur
Saat madu dipompa sebelum waktunya, tanpa membiarkan matang di sarangnya, cairan gelap terbentuk di permukaannya. Ini muncul karena kelimpahan kelembaban pada produk, yang lebah tidak sempat dihilangkan. Produk semacam itu tidak bersifat kualitatif. Dengan penyimpanan yang lama, ia kehilangan sifat yang berguna, memperoleh rasa asam dan mulai mengembara.
Peringatan! Gunakan madu mentah sesegera mungkin. Perluas umur simpannya dengan menyimpannya pada suhu 5-10 0C.Dia akan berhenti berkeliaran, tapi masih akan ada lapisan.
yang panas Overheating
Jika madu yang dibeli dikelupas, ada kemungkinan ia mengalami pemanasan berlebihan. Pemisahan lapisan biasanya terjadi pada suhu 35-36 0C, dan pada tanda 40 0C produk kehilangan semua kegunaannya. Prosesnya juga bisa diprovokasi oleh transportasi biasa saat musim panas.
Penyimpanan dalam kondisi kelembaban tinggi
Penyimpanan makanan penutup kuning telur dengan tutup yang tertutup rapat di ruangan dengan tingkat kelembaban tinggi dapat menyebabkan munculnya lapisan kedua pada permukaannya - cairan. Hal ini terbentuk karena higroskopisitas produk, yaitu kemampuannya menyerap kelembaban dari lingkungan. Untuk mencegah hal ini terjadi, harus disimpan dalam wadah tertutup rapat.
Mencampur varietas
Penting bagi penggemar produk lebah untuk mengetahui mengapa madu memberi stratifikasi untuk membedakan barang alami dari barang palsu secara tidak salah. Pemisahan lapisan sering terjadi karena pencampuran varietas yang berbeda. Akibatnya, varietas ditolak, dikelupas satu sama lain. Produk semacam itu tidak palsu dan bisa dikonsumsi dengan aman.Peningkatan buatan dalam volume
Produk bertingkat dapat menunjukkan ketidakjujuran penjual. Untuk meningkatkan volumenya, sering dicampur dengan air, tepung, tepung, kapur atau sirup gula. Sebagai hasil dari intrik ini, produk mengakuisisi heterogenitas dan terbagi menjadi dua bagian.
Cara alami
Ada juga penjelasan yang cukup alami untuk fakta bahwa madu dikelupas. Perlu dicatat bahwa dalam banyak varietas pemisahan berlangsung dengan sangat lambat sehingga peternak lebah mungkin tidak menyadarinya.
Peringatan! Stratifikasi produk berkualitas sama sekali tidak mempengaruhi komposisi kimianya, rasa dan khasiat obatnya.
Faktanya adalah bahwa setiap madu mengandung glukosa dan fruktosa. Glukosa memprovokasi kristalasinya, karena produk cairan segar setelah beberapa bulan mengental dan berubah warnanya. Fruktosa kehilangan kemampuan seperti itu, sebaliknya, mencairkan madu. Dominasi atau komponen ini dalam produk menentukan apa yang akan terjadi: mengkristal atau mengisap.
Fruktosa pada produk biasanya sangat kecil. Dilisensikan secara merata di antara kristal, tidak mempengaruhi keseragamannya. Namun, jika rasio kadar fruktosa dan glukosa, yang terakhir perlahan akan turun ke bawah, dan yang pertama akan naik, menciptakan lapisan kedua. Peringatan
!Madu biasanya bertingkat pada suhu tinggi, jadi sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk.
Homogenitas produk lebah juga terganggu saat, ketika memompa keluar, peternak lebah mencampur varietas atau madu yang berbeda dengan waktu pengumpulan yang berbeda.
Bagaimana membedakan madu bertingkat tapi berkualitas tinggi dari pemalsuan?
Karena bundel produk, mudah untuk membedakan barang berkualitas dari pemalsuan. Pemisahan lapisan alami dengan penyimpanan berkepanjangan menunjukkan bahwa madu itu alami. Prosesnya tidak mempengaruhi selera, bau dan komposisi yang bermanfaat. Jika produk itu diperbesar secara artifisial atau disimpan dalam kondisi kelembaban tinggi, setelah beberapa saat, pasti akan terjadi fermentasi dan mengubah kualitas rasanya.
Bila Anda membeli setidaknya sedikit barang yang dikelupas, perhatikan kapasitasnya. Penutup yang membengkak menunjukkan bahwa produk tersebut mengalami fermentasi. Pemalsuan juga memberi rasa asam dan bau, busa kecil di permukaan.
Sekarang Anda tahu mengapa madu memberi stratifikasi. Untuk melindungi diri dari produk berkualitas rendah, cobalah untuk membeli barang dari penjual terpercaya.